Platos Rusos con Setas
Muchas recetas rusas famosas utilizan setas como su ingrediente principal. Esto no es sorprendente considerando que la mayoría de Rusia está cubierta de bosques que son ricos en hongos. Era relativamente fácil colectar un gran número de setas cuando estaban en estación, para luego secarlas o hacerlas al escabeche para poder comerlas el resto del año. Dado a que las setas crecen relativamente rápido, es fácil recordar los lugares más fértiles para luego regresar al mismo sitio una y otra vez.
Las setas eran también populares durante los ayunos, cuando la carne no estaba permitida. Los hongos son nutritivos y tienen muchas proteínas, lo cual los hacía muy valiosos para los más de 200 días al año en que los rusos hacían ayuno.
Hay varias formas comunes de preservar y cocinar las setas en la comida rusa. Estos son algunos de los secretos que se han ido pasando a través de generaciones:
- Los hongos fritos son más deliciosos cuando hay varios tipos de hongos. Los hongos blancos son mejores cuando se los cocina con rebozuelo u otro tipo de hongos. Los hongos pueden ser freídos enteros o en rodajas, y pueden ser servidos como un plato separado o como guarnición o decoración.
- Los diferentes tipos de hongos al escabeche se cocina mejor por separado. Si se cocinan juntos, pueden crear una mezcla que es imposible de comer. Ciertos tipos de hongos son especialmente gustosos cuando se los prepara al escabeche, y a menudo son utilizados como aperitivos o en sopas. Los hongos en escabeche también pueden ser servidos con cebollas, hierbas y ajo para dar un sabor adicional.
- Los hongos secos pueden regresar a su tamaño natural fácilmente, y es por este motivo que son populares para platos de invierno. Los hongos secos más comunes son los hongos blancos.
- Los hongos guisados son los más comunes para platos con vegetales, pescado o carne, o pueden ser utilizados con papas o repollo como relleno para los pierogis.
- Los hongos hervidos son utilizados en sopas o pierogis, sin embargo, hervir los hongos no es la manera más común de prepararlos.
Uno de los platos rusos más comunes, los hongos con papas, solo se volvieron populares en el siglo XVIII cuando las papas fueron presentadas en Rusia. Los hongos son utilizados en una variedad de platos, asique asegúrese de probar varios para encontrar el que más le guste.