Platos Rusos con Carne

Los platos rusos con carne son cruciales en la cocina rusa. Sin embargo, la carne no era consumida todo el año, dado a que por creencias religiosas, la carne de res y las aves de corral no era consumidos durante los ayunos y los rusos, solían ayunar hasta 212 días al año.

Tradicionalmente, la carne era hervida o horneada. La carne hervida era utilizada para sopas y gachas y a veces como un plato individual. La carne o aves de corral podían ser horneados, como el cerdo asado al horno. Las achuras y órganos eran también populares, especialmente para los pierogis y las gachas. Solo más adelante la carne molida se volvió popular para preparar albóndigas y hamburguesas, llamadas kotlety. Algunas regiones de Rusia también ahúman, salan o curan las carnes para preservarlas más tiempo.

La comida rusa también cuenta con muchos platos de aves de corral y salvajes. El pollo es utilizado en gachas, mientras que los gansos y patos son a menudo utilizados como carne molida. Platos principales y pierogis hechos de pescado o aves de corral son comunes en los festejos y al final de los ayunos, incluyendo el pato con manzana y gelatina de pescado. Las familias adineradas a menudo consumían grandes cantidades de platos de carne, ya que la carne era un indicador de riqueza. Las familias más pobres usualmente utilizaban carne solo en festejos o consumían tan solo pescado y aves de corral.

El pescado es otro ingrediente principal de las comidas rusas, y es un ingrediente que los cocineros rusos han utilizado a la perfección. Los pescados son horneados, hervidos, ahumados o curados. El caviar es un manjar popular y a menudo es salteado o hervido en vinagre. El esturión era popular en familias adineradas y era utilizado como la pieza central de un banquete, usualmente cocinado entero y decorado con vegetales y salsas.

A pesar de que tradicionalmente la carne era comida menos de la mitad de los días del año, a la cocina rusa no le falta variedad de platos con carne. Con el correr de los años, algunas recetas han cambiado mucho, pero muchas siguen siendo populares en la actualidad.