Plats russes à base de viande

Les plats à base de viande sont un élément essentiel de la cuisine russe. Cependant, la viande n'était pas consommée toute l'année, car la viande et la volaille n'étaient pas consommées pendant les jeûnes (et les Russes avaient l'habitude de jeûner jusqu'à 212 jours par an). La cuisine russe utilisait soit de la viande hachée (comme dans le pelmeni), soit de la viande entière (qui pouvait être cuite, grillée ou bouillie).

Traditionnellement, la viande était soit bouillie, soit cuite au four. La viande bouillie était utilisée pour les soupes et les bouillies, et parfois comme un plat à part. La viande ou la volaille pouvaient également être cuites, comme le porc qui a été grillé au four. Les abats et les organes étaient également populaires, surtout pour les pirogies et les bouillies. Ce n'est que plus tard que la viande hachée est devenue plus populaire sous forme de boulettes de viande et de galettes de viande, appelées kotlety. Certaines régions de Russie fument, salent ou cuisent également les viandes pour les conserver plus longtemps.

Les aliments russes contiennent également de nombreux plats à base de volaille, y compris des oiseaux domestiques et sauvages. Le poulet est utilisé dans les bouillies, tandis que l'oie et le canard sont souvent utilisés comme viande hachée. Les plats principaux et les pirogies à base de poisson ou de volaille sont courants pour les fêtes de fin de jeûne, notamment le canard aux pommes et le poisson aspic. Les familles riches avaient souvent de nombreux plats à base de viande, car la viande était un indicateur de richesse. Les familles plus pauvres n'avaient généralement de la viande que pendant les vacances, ou ne mangeaient que du poisson et de la volaille.

Le poisson est un autre ingrédient principal des aliments russes, et un ingrédient que les chefs russes ont utilisé de façon magistrale. Les poissons sont cuits, bouillis, séchés, fumés et salés. Le caviar est un délice populaire, et il est souvent salé ou bouilli dans du vinaigre. L'esturgeon était populaire dans les foyers riches, et était souvent cuit entier et décoré de légumes et de sauces, et utilisé comme pièce maîtresse pour les banquets.

Même si traditionnellement la viande était consommée moins de la moitié des jours de l'année, la cuisine russe ne manque pas de plats contenant de la viande. Certaines recettes ont beaucoup changé au fil du temps, mais beaucoup sont toujours populaires à ce jour.