Plats de poisson russes

Depuis l'Antiquité, les peuples de Russie ont habité les lits des rivières, les rives des lacs et les mers. La pêche était l'un des principaux métiers, si bien que la cuisine russe traditionnelle compte de nombreux plats à base de poisson. Dans les différentes régions, le poisson était stocké de différentes manières : quelque part, il était séché et salé ; quelque part, il était fumé et suspendu dans la cave.

La popularité du poisson était également due au fait que pendant le carême orthodoxe, l'interdiction ne s'appliquait pas à l'utilisation du poisson, alors que le porc, le bœuf et le gibier étaient strictement interdits.

Les plats traditionnels russes à base de poisson sont préparés à partir de poissons de rivière et de lac, tels que le goujon, la perche, la brème, la carpe, la carpe crucienne, l'esturgeon, le brochet, le poisson-chat, et de poissons de mer - morue, hareng, morue safran, saure, flet. Sans oublier le fameux caviar : le caviar rouge et le caviar noir.

Le saviez-vous ? Les poissons apparaissent souvent dans la littérature russe classique : le brochet du conte populaire russe exauce les souhaits de l'infortunée Emelya, le poisson rouge magique apparaît dans « L'histoire du pêcheur et du poisson » de Pouchkine, et le « bossu de Konok » d'Ershov décrit une énorme créature mythique - la baleine poisson Tchoudo-Youdo. La phrase légendaire du film « L'ironie du sort » d'Eldar Ryazanov, prononcée par le héros Yury Yakovlev, « Quelle saleté, quelle saleté que votre poisson de baie » est devenue une phrase à succès, qui a fait son chemin parmi les gens. Il est intéressant de noter que dans les œuvres russes, la vaisselle en sterling est un indicateur de richesse, et que la mention de la soupe de poisson, au contraire, montre un homme simple.

On distingue les types suivants de seconds plats de poisson :

• Poissons bouillis ;
• Poisson à la vapeur ;
• Poisson en pâte à frire - filets de poisson cuits dans une pâte à frire à base de farine ou d'œufs ;
• Du poisson frit.

Le plat de poisson le plus célèbre en Russie est l'ukha. Chaque hôtesse a sa propre recette, mais l'essentiel est de faire bouillir le poisson et d'épicer le bouillon avec des épices - poivre, safran et cannelle. Parmi les autres plats bouillis, citons l'esturgeon au raifort, la morue bouillie et le sterlet. La bouillie de poisson était préparée à partir de poisson bouilli mélangé à du gruau.

Le poisson cuit à la vapeur est cuit sous des sauces, dont les plus populaires sont la saumure et les sauces tomate.

Le poisson cuit au four est aussi généralement cuit soit farci, soit avec une sauce vinaigrette. La garniture de poisson est très populaire dans les tartes et les gâteaux.

Le caviar n'était pas considéré comme un mets délicat, mais il convient de noter que le caviar à grains n'était pas consommé en masse. Il était mélangé avec du vinaigre, du poivre et des oignons. Le caviar a été préparé à partir du caviar fortement battu.

Aujourd'hui, en Russie, les plats à base de poisson participent fréquemment aux repas de fête. Le plus souvent, on sert à table du poisson cuit au four, de la soupe de poisson, des gâteaux de poisson, du caillet d'esturgeon.