Cocina de Ayaria

Khachapuri ayariano

La rica y variada cocina de Ayaria es en gran medida similar a la cocina georgiana, pero al mismo tiempo posee características únicas y originales. Ha sido influenciada por condiciones climáticas, el estilo de vida de montaña y la vecindad con Turquía. La cocina de montaña de Ayaria, utiliza muchos productos lácteos. Están convencidos de que lo más útil en Georgia es la leche de Ayaria y de que su queso especial es el mejor de todo el mundo entero. La local crema agria “kaymaghi” es altamente valorada y es servida como una guarnición. En su cocina también utilizan ampliamente la mantequilla derretida. 

El plato más popular de Ayaria, es el khachapuri ayariano: pan de queso en forma de barco, relleno con queso derretido y una yema de huevo simbolizando el sol en el medio. Otro platos son 'borano' - queso con verduras enrolladas en harina y frito en mantequilla derretida, 'sinori' - bocadillo de quark casero y enrollado en pan fino y 'yakhni' - carne de res guisada con nueces molidas, cebolla y ajo. Tampoco podemos dejar de mencionar Ayarian kavarma y achma.

A pesar de que los ayarianos prefieren las aves de corral (pollo, pavo y codorniz), la carne de res y el cordero, la cocina de Ayaria cuenta con muchos platos preparados con pescado (trucha y esturión). 
Naturalmente, también cuentan con dulces orientales tradicionales como la baklava y shakarlama.