Platos georgianos tradicionales

Platos georgianos populares

La comida de Georgia es tan buena, que sólo por eso, merece la pena visitar el país. Cada plato georgiano es un viaje comestible a la cultura e historia de su antigua gente. La rica diversidad de la cocina georgiana puede atribuirse a los siglos de aislamiento de la gente de sus montañas; quienes con el tiempo desarrollaron tradiciones culinarias únicas. Apreciando cada sabor o participando en bulliciosos festivales georgianos, los visitantes pueden experimentar la esencia de la cultura y hospitalidad georgiana.

La comida georgiana y su vino lo sorprenderán y deleitarán con su mezcla de sabores, aromas, formas y consistencias, tanto familiares como nuevas. Platos tales como el khinkali, khachapuri y churchkhela son tan deliciosos que son conocidos entre amantes de la comida en todo el mundo; sin embargo, el tour culinario en Georgia no se limita a degustar estos platos solos: entre los mejores platos georgianos también se encuentran favoritos regionales y de estación, ya que ellos reflejan la rica herencia y sabor de la nación. Otro punto favorable de la cocina georgiana es que todos, desde veganos y vegetarianos hasta los amantes de la carne, con certeza encontrarán algo que satisfaga sus preferencias.

Para estimular su apetito, le presentamos los 10 mejores platos georgianos ¡que no debería dejar de probar cuando visite el país!

Khinkali (kalakuri)

Khinkali es la comida principal de la cocina georgiana para una buena razón: pocos pueden resistirse a estas empanadillas infladas, hechas de fina masa y rellenas con suave carne picada cocida en su propio jugo. Una variación de este plato llamada “kalakuri” fue creada cuando el khinkali – originario de los pueblos de montaña – llegó a las ciudades de las tierras bajas (“kalakuri” significa “ciudad” en georgiano). Fue en las ciudades que se comenzó a añadir vegetales a la carne picada de los tradicionales khinkali georgianos. Estos vegetales son actualmente la característica principal del kalakuri khinkali, el cual, gracias a esta aparente insignificante adición, adquirió un aroma a especias que complementa el sabor de la carne con refrescantes notas veraniegas.

Chakapuli

Chakapuli es un plato georgiano de primavera hecho de ternera o cordero y muchas hierbas frescas, pimientos picantes y ajo. Es particularmente notable por su suave y delicada textura y sus vivas notas de taragón, el cual es adicionado en pequeñas cantidades. Para preparar chakapuli, se colocan los ingredientes en una olla, alternando capas de carne, vegetales picados y cebollas cortadas. Durante el proceso de guisar, se agrega a la olla vino y tkemali, una salsa verde hecha de una variedad de ciruela. Cuando el plato está casi listo, se corta ajo muy fino y se agrega a la mezcla. El chakapuli se sirve con vino georgiano casero y pan recién horneado.

Pkhali

Los mejores platos georgianos se preparan con una mezcla única de ingredientes frescos, y pkhali, un simple y muy satisfactorio plato, no es la excepción. Estos coloridos aperitivos están hechos de espinaca hervida y cortada, remolachas, frijoles y otros productos de estación. A los ingredientes principales se agregan nueces y especias y luego se tritura y mezcla todo. Antes de servirlo, el pkhali es típicamente moldeado en grandes bolas y a veces decorado con semillas de granada. El pkhali es considerado un aperitivo y a menudo se sirve como entrada, pero no subestimen su importancia en la cocina georgiana. En Georgia a menudo, cada ama de casa sabe cómo cocinar pkhali; el pkhali se encuentra en cada menú de restaurante; ningún Supra georgiano (banquete) está completo sin pkhali. Mientras esté en el país, asegúrese de probar este liviano, pero muy satisfactorio y rico plato hecho de nuez y vegetales.

Rollos de berenjenas y nueces

Estas jugosas rodajas de berenjenas finamente cortadas, freídas y saborizadas con una delicada salsa de nuez y ajo, son la corona que decora muchas mesas georgianas. Su preparación es bastante simple, sin embargo, el resultado excede todas las expectativas, incluso de experimentados gourmets. Se cortan frescas berenjenas en cortes longitudinales finos, se fríen en aceite muy caliente hasta que se tornan doradas y se dejan enfriar. Luego, se unta una capa de una suave pasta a base de nueces y ajo. Se enrolla cada rodaja y se cubre con otra generosa capa de pasta de nueces y se decora con algunas semillas de granada. Estos rollos de berenjenas y nueces son populares en Georgia como entrada o aperitivo y son extremadamente deliciosos.

Lobio de frijoles rojos

Lobio, un guiso apenas picante hecho de sabrosos frijoles rojos, es un plato abundante que con seguridad va a satisfacer incluso a los más carnívoros. Esta rica masa de frijoles rojos hervidos, cebollas fritas, pimentón y especies aromáticas es usualmente servido en un cuenco térmico de arcilla y es apto para un delicioso almuerzo o cena todo el año. Para ser aún más satisfactorio, se agregan nueces picadas, cilantro y vinagre de vino picante, el cual realzar el irresistible aroma. A pesar de que el lobio es un plato vegetariano, usualmente también apto para veganos, en Georgia es fácil encontrar variaciones de lobio hechas con panceta. Este plato se sirve tradicionalmente con un pan de maíz llamado mchadi.

Ostri

Ostri es un plato de carne ultra tierno, guisado en su propio jugo junto con vegetales y especias. Este plato de carne es popular en Tiflis y a lo largo de todas las regiones de Georgia, asique podrá encontrarlo en el menú de casi todos los restaurantes. La preparación comienza por trozar carne en pedazos de tamaño medio y luego guisarlo con cebollas, tomates, ajo, pasta de tomate, pimiento rojo picante, cilantro y manteca. El plato terminado se sirve en una cazuela con cilantro y albahaca cortados finamente. El ostri se disfruta más cuando es acompañado por pan georgiano llamado “shoti”.

Shkmeruli

El plato llamado shkmeruli apareció por primera vez en el Shkmeri, en la región georgiana de Racha, al oeste del país. De acuerdo con la leyenda, un gobernante local ordenó al chef de la corte crear rápidamente un plato nuevo. El chef, al no tener tiempo, utilizó los productos cotidianos que tenía: pollo, leche, ajo y especias. Resultó que estos ingredientes se complementaban a la perfección, y shkmeruli ha sido un plato georgiano muy popular desde ese entonces.

Para preparar shkmeruli, se fríe el pollo y se corta en piezas grandes. Por separado, se prepara una salsa de ajo y leche y se condimenta con aromático cilantro, una especia llamada utskho-suneli y sal de Svanetia. El shkmeruli se sirve con vegetales frescos, hierbas y pan caliente.

Khachapuri de Adjaria

Siendo uno de los platos más distintivos del país, el khachapuri de Adjaria se enorgullece de estar en el listado de los 10 mejores platos georgianos. Además del sabor que se derrite en la boca, una de las cualidades especiales acerca de este plato, es que su forma e ingredientes reflejan las particularidades únicas de la vida en la Región de Adjara, su lugar de origen. Este khachapuri en forma de bote refleja la locación de Adjara a lo largo del Mar Negro y la jugosa yema de huevo en el centro simboliza el sol, el cual brilla sobre el subtropical Adjara todo el año. Los ingredientes principales del khachapuri de Adjara son una masa con levadura, queso de Imeruli, manteca y un huevo. Tradicionalmente se come con las manos, rompiendo pequeños pedazos de la crocante masa de los bordes y sumergiéndolos en el gran jugo de queso caliente y yema liquida. Este plato es muy abundante, asique usualmente se comparte entre dos personas.

Kharcho de Megrelia

El Kharcho es un plato inventado en Samegrelo, la región noroeste de Georgia. Como muchos platos de la región de Megrelia, el kharcho se distingue por su abundante sabor a especias. El kharcho de Megrelia tiene una base de carne (usualmente carne de vaca, pero también hay variedades de cordero y aves de corral). Se muelen nueces y se mezclan con especias tales como lúpulos, suneli (una mezcla que usualmente incluye albahaca seca, semillas de cilantro y apio, eneldo, perejil, laurel y menta), utskho suneli, kharcho suneli y cilantro picado. La mezcla de nueces, tomates, cebollas y ajo se añade a la carne y se guisa todo junto con pequeñas cantidades de agua y harina de maíz. El picante kharcho de Megrelia a menudo se sirve con tomates frescos, pepinos y por supuesto es pan “shoti” caliente.

Churchkhela

Aunque técnicamente es un snack, este tradicional dulce georgiano ha ganado su posición en el listado de los 10 mejores platos georgianos. Popular no solo en Georgia, sino también más allá de sus límites, es posible encontrar esta delicadeza en cualquier pueblo georgiano, supermercado y bazar. A pesar del hecho de que la churchkhela ahora se produce de manera industrial, muchos georgianos aún prefieren preparar su propia versión de churchkhela, basada en adoradas recetas familiares que han ido pasando de generación en generación. La churchkhela está hecha de frutos secos (siendo la nuez la más común, seguido de las avellanas) y “pelamushi”, una densa mezcla de jugo de uvas y harina de maíz. Uno a uno, se sumergen los frutos secos, previamente conectados con un hilo, en el pelamushi. Luego de que se forma una densa masa alrededor de las nueces hiladas, se deja secar por varios días, colgándolos desde la cuerda. Típicamente, la churchkhela se corta en rodajas y se sirve con té, junto con frutos secos, miel y otros dulces.