Традиционные грузинские блюда

Традиционные грузинские блюда, которые должен попробовать каждый

Грузинские блюда – это настоящее путешествие в культуру и историю древнего народа: хинкали, хачапури и чурчхела вкусны настолько, что широко известны среди гурманов и за пределами Грузии. Однако гастрономический тур по Грузии не ограничится дегустацией лишь самых известных грузинских деликатесов. Кухня гордого кавказского народа будет удивлять и радовать вас каждый день, открывая перед вами новые грани вкусов, запахов, форм и консистенций. При этом, кем бы вы ни были – мясоедом, вегетарианцем или даже веганом, - вы абсолютно точно останетесь довольными и сытыми. Грузинская кухня богата и многообразна, во многом благодаря тому что долгие столетия отдельные горные народности жили изолированно друг от друга и сформировали уникальные кулинарные традиции, которых нет больше нигде в мире. Окунитесь в многочисленные оттенки вкусов, наслаждаясь незабываемым шумным грузинским застольем и постигая суть грузинской культуры и грузинского гостеприимства.

Представляем вам топ 10 самых вкусных блюд грузинской кухни, которые вы обязательно должны попробовать, приехав в эту замечательную страну!

Хинкали «калакури»

Многие, слыша словосочетание "грузинские блюда", сразу вспоминают хинкали, и не зря. Хинкали – настоящая классика грузинской кухни. Аккуратные мешочки из тонко раскатанного теста с нежным мясным фаршем, сваренным в собственном соку, наверняка пришлись по вкусу всем, кто когда-нибудь их пробовал. Вариация этого блюда под названием «калакури» появилась, когда хинкали (изначально блюдо горцев) пришло из горных грузинских деревень в города («калакури» в переводе с грузинского языка означает «городской»). Именно в городах в состав мясного фарша начали добавлять рубленую зелень. Это и стало главной особенностью хинкали «калакури», которые благодаря этому небольшому нововведению приобрели пряный аромат, дополняющий вкус мяса нотками легкой летней свежести.

Чакапули

Чакапули – весеннее блюдо грузинской кухни, приготовляемое из телятины или баранины с добавлением большого количества свежей зелени, лука, острого перца и чеснока. Блюдо имеет мягкую и нежную консистенцию, а особенной его изюминкой являются яркие нотки эстрагона (тархуна), который в небольшом количестве добавляют в блюдо. Ингредиенты выкладывают в разогретый казан послойно: мясо, измельченная зелень, нарезанный лук, - перемежая их между собой несколько раз. В процессе тушения в емкость с ингредиентами добавляется вино и зеленый соус из местной разновидности сливовых – ткемали. Когда блюдо почти готово, в него выкладывают мелко нарезанный чеснок. Готовый чакапули подают с домашним грузинским вином и свежеиспеченным горячим хлебом.

Пхали

Пхали – небольшие котлетки из шпината, свеклы, фасоли или других ингредиентов, которые найдутся под рукой. К отваренному и измельченному основному продукту добавляются грецкие орехи и специи, перетертые в однородную массу. Блюдо готовится максимально просто, а результат получается невероятно вкусным и сытным. Как правило, пхали подается на стол в форме шариков, скатанных из подготовленной орехово-овощной массы. Верхнюю часть такого шарика можно украсить зерном граната. Пхали считается закуской и нередко выносится за общий стол в числе первых блюд, однако не стоит недооценивать важность этого блюда для грузинской кухни в целом. В Грузии пхали умеет готовить любая хозяйка; это блюдо вы найдете в меню любого ресторана; ни одна грузинская супра (застолье) не обойдется без пхали. Обязательно попробуйте эти легкие и одновременно очень сытные котлетки из смеси овощей и орехов.

Баклажановые рулеты с орехами

Сочные, обжаренные в масле тонко нарезанные кусочки баклажана, сдобренные нежным соусом из перетертых орехов с чесноком – коронное украшение грузинского стола. Вы наверняка видели фотографии этого блюда в интернете или кулинарных книгах. Готовится оно довольно просто, а результат превосходит ожидания даже искушенных гурманов. Свежий баклажан нарезается продольно на тонкие ломтики, которые погружаются в разогретое растительное масло и обжариваются до румяной корочки. Далее заготовки охлаждаются, а затем на них намазывается мягкий орехово-чесночный паштет. Заготовка скручивается в рулет, верхняя часть которого также украшается порцией сытной намазки и несколькими зернами граната.

Лобио из красной фасоли

Горячая, слегка пряная, ароматная красная фасоль, подаваемая традиционно в горшочке из глины (для долгого сохранения тепла) никого не оставит равнодушным. Когда будете думать, какие грузинские блюда попробовать прежде всего, обязательно внесите в свой список лобио. Это сытное блюдо грузинской кухни оценят даже заядлые мясоеды! Наваристая масса из хорошо проваренной красной фасоли с добавлением обжаренного лука и болгарского перца, приправленная душистыми специями, подойдет для сытного обеда или ужина в любое время года. Для дополнительной сытности в фасоль добавляются перетертые грецкие орехи, а яркий аромат блюду дает пряный винный уксус. Лобио из красной фасоли - на 100% вегетарианское блюдо, которое подойдет даже веганам. Однако в Грузии легко найти вариации красного лобио с беконом. Блюдо традиционно подают с лепешками из кукурузной муки – мчади.

Остри

Блюдо из нежнейшей говядины, тушенной в собственном соку с овощами и специями. Это мясное блюдо популярно во всех регионах Грузии, и вы найдете его в меню любого ресторана. В основе – порезанная на среднего размера порционные куски говядина, которая тушится с репчатым луком, помидорами, чесноком, томатной пастой, жгучим красным перцем, кориандром и сливочным маслом. Готовое блюдо подают в глиняной емкости с мелко порезанной свежей кинзой и базиликом. Остри обязательно употреблять со свежим грузинским хлебом – шоти.

Шкмерули

Блюдо под названием шкмерули впервые появилось на западе Грузии, в селе Шкмери Рачинского региона. Согласно легенде, один из местных правителей приказал придворному повару быстро придумать новое блюдо, и тот соорудил кушанье из обычных продуктов, которые всегда были под рукой: курицы, молока, чеснока и специй. Оказалось, что эти продукты идеально сочетаются друг с другом.

Для приготовления шкмерули отдельно обжаривается курица, разделенная на крупные куски, и отдельно готовится молочно-чесночный соус, приправленный ароматным кориандром, специей уцхо-сунели и сванской солью. В некоторых случаях в блюдо добавляют немного аджики и сливочное масло. При подаче шкмерули на стол также ставят свежие овощи, зелень и горячий хлеб.

Аджарский хачапури

Если продолжать список, рассуждая о том, какие грузинские блюда самые вкусные, то аджарский хачапури занимает в нём почетное место. Да, определенно, хачапури - на первых строчках в списке блюд, которые обязательно нужно попробовать в Грузии. Оно появилось в грузинском регионе Аджария, а его форма и ингредиенты тесно связаны с особенностями жизни в субтропиках черноморского побережья. Форма лодочки пришла от тесного контакта с морем, а сочный желток в центре хачапури символизирует солнце, которым Аджария обласкана в любой сезон. Основными ингредиентами блюда являются дрожжевое тесто, сыр имерули, сливочное масло и яйцо. Аджарский хачапури принято есть руками, отламывая от румяного запекшегося теста небольшие кусочки и обмакивая их в сочную массу из горячего сыра и растекающегося жидкого яичного желтка. Будьте готовы к тому, что блюдо это очень сытное, поэтому часто имеет смысл заказывать одну порцию на двоих.

Мегрельское харчо

Харчо – блюдо, придуманное в Самегрело – регионе в северо-западной части Грузии. Как и любое мегрельское блюдо, харчо отличается остротой и яркими переливами многочисленных специй. В основе мегрельского харчо – мясо (обычно используют говядину, но нередко встречаются варианты с бараниной и мясом птицы), грецкие орехи, помидоры, лук и чеснок. Ингредиенты тушатся в одной емкости с добавлением небольшого количества воды и кукурузной муки. Грецкие орехи предварительно измельчаются и смешиваются со специями: хмели сунели, уцхо сунели, харчос сунели, молотым кориандром. Отличным дополнением к острому мегрельскому харчо станут свежие помидоры и огурцы и, конечно, горячий хлеб – шоти.

Чурчхела

Традиционная грузинская сладость – чурчхела – обрела популярность по всей Грузии и далеко за ее пределами. Это уникальное лакомство вы сможете найти в любом грузинском населенном пункте, в любом супермаркете или на продуктовом рынке. Несмотря на то, что сейчас хорошо налажено промышленное производство чурчхелы, многие грузины по традиции предпочитают готовить свое, домашнее лакомство, вкладывая в него всю душу и любовь к старинным рецептам, передаваемым из поколения в поколение. В основе чурчхелы – орехи (обычно фундук или грецкий орех), а также феламуши - густая смесь из виноградного сока и кукурузной муки. Орехи один за другим нанизываются на нитку, которая затем погружается в феламуши. Густая однородная мучная масса повисает на заготовке, фиксируясь вокруг нити и орехов, после чего застывает в течение нескольких суток. Нарезанную на дольки чурчхелу подают во время чаепития вместе с сухофруктами, медом и другими сладостями.