Баклажановые рулеты, традиционные грузинские блюда

Рулетики из баклажанов – одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни. Эти сочные и аппетитные кусочки обжаренного баклажана, промазанные нежным ореховым соусом и украшенные ягодами граната, буквально тают во рту. Приготовить такое блюдо можно самостоятельно в домашних условиях, и для этого потребуются простейшие ингредиенты, которые легко найти в любом магазине: баклажаны, грецкие орехи, чеснок, сыр и зелень. Однако пробовать это истинно грузинское блюдо стоит именно в Грузии. Здесь каждая хозяйка знает, как приготовить самую нежную начинку и как обжарить баклажан до идеально золотистой корочки. Баклажановые рулеты вы найдете в меню любого грузинского ресторана. Это блюдо часто украшает стол в праздничные дни, а к приходу дорогих гостей грузинские хозяйки непременно готовят рулеты из баклажанов в знак особого внимания и уважения.

Рецепт рулетов из баклажанов довольно прост. Баклажан нарезается на тонкие куски продольно. Порезанные ломтики обжариваются в масле до румяной корочки, после чего выкладываются на бумажное полотенце для того, чтобы стекли излишки масла. Пока баклажаны остывают, готовится начинка. В качестве ее основы можно использовать сыр или творог. К выбранному ингредиенту добавляется обжаренный лук, мелко порезанная зелень, измельченные чеснок и грецкий орех. Готовая масса солится и тщательно перемешивается, после чего выкладывается на поверхность обжаренных баклажанов, а те в свою очередь скатываются в компактные рулеты. Иногда их смазывают сырно-чесночной массой еще и в верхней части. Финальным аккордом становится одно или несколько зерен граната, погружаемых в густой орехово-чесночный паштет.

Рулеты из жареных баклажанов подают как самостоятельное блюдо. Однако, грузинское застолье не обходится только им, и рядом с сочными баклажанами с начинкой на столе вы также увидите обилие свежей зелени и овощей, горячий хлеб, вино, а также множество других блюд грузинской кухни.