Хинкали «калакури», традиционные грузинские блюда

Хинкали – это визитная карточка грузинской кухни. Это сочное и сытное блюдо вызывает восхищение даже у искушенных гурманов. Популярность хинкали настолько велика, что люди, которые никогда не были в Грузии и ничего не знают о грузинской кухне, наверняка слышали об этом блюде или даже пробовали готовить его самостоятельно.

Как готовить хинкали? Классический рецепт хинкали включает довольно простые ингредиенты - это блюдо, состоящее из небольшого куска мелко измельченного фарша, обернутого в слой тонко раскатанного теста. Внешне сформированная заготовка напоминает мешочек со множеством небольших складок, собранных и скрепленных между собой в верхней части. В качестве фарша обычно используется мясо говядины, телятины или свинины. Фарш солится, после чего в него добавляется небольшое количество воды, которая пропитавшись насыщенными ароматами жирного мяса, превращается в сочный бульон – деталь, делающая хинкали настоящим объедением.

Считается, что хинкали появились в горных регионах Грузии Пшави, Хевсурети и Мтиулети. Блюдо быстро стало популярным и распространилось в других районах Кавказа. Существует несколько разновидностей хинкали, однако по приезде в Грузию вам стоит познакомиться с одним из самых вкусных видов этого блюда – хинкали «калакури». Это слово в переводе с грузинского означает «городской». С тех пор как сытное кушанье с бескрайних горных просторов попало в городскую среду, в фарш начали добавлять мелко рубленную зелень. Именно эта особенность и стала изюминкой хинкали «калакури», благодаря чему блюдо быстро полюбилось людям. Сочная зелень придает мясу пряный аромат и добавляет блюду свежие нотки.

Хинкали едят руками. Перед употреблением горячий мешочек из теста можно слегка посыпать молотым черным перцем. Хинкали нужно взять за хвостик и прокусить небольшое отверстие в боковой части изделия. После этого приходит время наслаждаться ароматным мясным бульоном, который выпивается через проделанное отверстие. Далее можно поглощать нежное тонкое тесто и сочное вареное мясо, оставив нетронутой лишь ручку из полупроваренного теста.

Как правило, стандартная сытная порция составляет 5 хинкали, однако в Грузии вы непременно встретите настоящих профессионалов поедания этого блюда, которые легко могут съесть 10, а то и 15-20 штук за один присест. Путешествуя по Грузии, обязательно уделите внимание хинкали – классике грузинской национальной кухни – и побалуйте себя ее пикантной разновидностью – хинкали «калакури».