Чакапули, традиционные грузинские блюда

Чакапули - свежее ароматное грузинское блюдо из молодой баранины и первой весенней зелени, символизирующее приход тепла и весны. Готовят чакапули обычно с мая до середины лета, когда земля начинает давать всходы кинзы, петрушки и тархуна, а ягоды ткемали еще не успели окончательно созреть. Нежное, хорошо проваренное мясо, которое буквально тает во рту, отлично сочетается с мелко порубленной, томленной в белом сухом вине зеленью, жгучим перцем и чесноком. Блюдо получается наваристым и имеет насыщенный, слегка кисловатый вкус.

Чакапули в Грузии часто готовится на церковные весенние праздники: Пасху и День Святого Георгия. В эти дни верующие ездят на кладбища и посещают святые места, проводя много времени на природе и свежем воздухе. Это прекрасная возможность приготовить освежающий чакапули с соблюдением всех кулинарных нюансов и тонкостей: на костре и в большом казане. Блюдо, разумеется, можно готовить в домашних условиях и не только в весенне-летний период, а в любой сезон, ведь все необходимые ингредиенты доступны сейчас в любое время года. Однако традиционно чакапули готовился именно на открытом огне.

Рецепт приготовления чакапули довольно прост. Для начала необходимо подготовить все ингредиенты: нарезать мясо (вместо баранины можно использовать телятину) на куски среднего размера, мелко порубить зелень (зеленый лук, тархун, кинзу, петрушку, мяту), чеснок и острый зеленый перец. Все эти ингредиенты тушатся на медленном огне в течение 2,5-3 часов, к ним добавляется сливочное масло и немного белого сухого вина. Для поддержания в казане оптимального уровня жидкости к ингредиентам периодически можно добавлять 2-3 столовые ложки воды.

Готовый чакапули по консистенции должен напоминать что-то среднее между супом и вторым блюдом. Это грузинское блюдо подают к столу со свежим хлебом и белым сухим вином.