Чурчхела, традиционные грузинские блюда

Чурчхела по праву считается самой известной грузинской сладостью. Это аппетитное лакомство, изначально зародившись в Грузии, распространилось и за ее пределы, и сейчас ее можно найти в других странах Кавказа и бывшего СССР. Чурчхела представляет собой цепочку из насаженных на нитку орехов в густом слое из смеси виноградного сока и муки.

История чурчхелы уходит корнями в прежнюю бытность грузинского региона Самегрело, что подтверждается даже этимологией этого слова. В переводе с мегрельского языка «чхур» означает «холодно», а «чхер» - «горячо», что отражает базовый принцип приготовления чурчхелы. Заготовки с орехами несколько циклов подряд сначала погружают в горячую сладковатую массу, которую в Грузии называют «феламуши», а затем охлаждают на открытом воздухе в течение нескольких суток.

Каков же рецепт чурчхелы? Чурчхела в силу небольшого количества используемых для ее приготовления ингредиентов кажется простым и незамысловатым в создании блюдом. Однако процесс подготовки виноградной смеси зачастую занимает несколько часов. Сок винограда сначала кипятят на среднем огне в течение 30 минут, а затем настаивают от 10 до 12 часов. Далее сок фильтруется и выпаривается для придания массе высокой сахаристости (до 30-40%). Кислотность сока понижается за счет добавления мраморной муки или мела. После загустевший сок отстаивается 5-6 часов, а осадок сливается. И лишь после всей этой подготовки нитки с нанизанными орехами можно погружать в разогретую массу, однако и этот процесс проходит в два, а иногда и в три этапа с разницей в 2-3 часа. Сформированные «колбаски» подвешивают за концы нитей на жердь и оставляют сушиться в вертикальном положении в течение 15-17 суток. Для полного вызревания продукта требуется еще 2-3 месяца, в ходе которых феламуши постепенно меняет свои свойства, а его вкус становится всё более и более гармоничным и насыщенным.

Чурчхелу можно встретить по всей Грузии: на продуктовых рынках, в небольших гастрономических магазинчиках, супермаркетах и винных бутиках. Эта сладость отлично подходит для подачи на стол во время распития чая или кофе. Ее удобно брать с собой в походы на природу; ею легко удовлетворить голод, если насыщенный график не позволяет полноценно поесть в течение дня. Чурчхела – очень калорийный и сытный продукт, который мгновенно наполняет силами и бодростью. Кроме того, в ингредиентах, из которых делают чурчхелу, содержится много полезных веществ и витаминов. Не упустите возможность отведать это питательное лакомство, когда приедете в Грузию. Чурчхелу также можно привезти в качестве подарка близким и друзьям, поскольку этот продукт неприхотлив в хранении и сможет легко перенести даже длительные перелеты.

Чурчхела – один из символов грузинской кухни и грузинского гостеприимства, и вы непременно оцените ее нежный, ненавязчивый, слегка сладкий вкус.