Шкмерули, традиционные грузинские блюда

Обжаренная до золотистой корочки нежная курятина в пикантном молочно-чесночном соусе придется по вкусу ценителям оригинальных блюд, приготовленных из обычных ингредиентов, которые всегда есть под рукой. Это блюдо зародилось в горном грузинском регионе Рача, в селе Шкмери. Согласно одной из легенд, некий местный правитель, пожелав разнообразить свое меню, приказал личному повару как можно быстрее создать для него новое блюдо, которое он никогда не пробовал прежде. За неимением времени повар решил использовать ингредиенты, которые уже были на кухне: немного курицы, коровье молоко, чеснок и специи. Так появилось знаменитое грузинское блюдо шкмерули, без которого сегодня в Грузии сложно представить праздничный стол или меню любого крупного ресторана.

Готовится шкмерули довольно просто. Классический рецепт шкмерули предполагает обжарку курицы в кеци – традиционной грузинской глиняной сковороде. Однако в домашних условиях подойдет обычная сковородка. В некоторых рецептах допускается обработка куриного мяса в духовке. Курицу смазывают подсолнечным или любым другим растительным маслом, посыпают приправами и солью и обжаривают до появления румяной золотистой корочки. Параллельно готовится соус: измельченный чеснок погружается в горячее молоко; в эту смесь добавляет жир, в котором жарилась курица. Готовое куриное мясо делится на куски средней величины и добавляется в  соус. Блюдо готово! При подаче шкмерули на стол обязательно ставят свежие овощи, зелень и горячий хлеб.