Platos Rusos con Pescado

Los platos rusos con pescado son un producto natural derivado de las personas que han vivido alrededor de bancos de ríos, lagos y áreas marinas desde la antigüedad. En la antigua Rusia, pescar era una de las principales actividades y esto llevó a una gran variedad de platos con pescado, los cuales ahora forman parte de la cocina tradicional rusa.

La popularidad del pescado se vio incrementada por los ayunos ortodoxos, en los cuales estaba estrictamente prohibido consumir cerdo, carne de res u aves de corral, dejando al pescado como la alternativa más tentadora para los fieles.

Los platos rusos con pescado tradicionales son preparados con peces del río y lago, tales como gobio, perca, carpa, esturión, lucios y bagres, así como también peces de mar incluyendo el bacalao, arenque, navaga y lenguado. El pescado se podía almacenar de diferentes formas dependiendo de la región, siendo las más comunes, seco, salado o ahumado.

La prevalencia del pescado en la cultura local no puede ser descrita más elocuentemente que en la literatura rusa clásica. Cuando un personaje comía esturión esterlete era un claro indicador de riqueza, mientras que por el contrario la mención de una sopa indicaba a un hombre común.

Los platos rusos con pescado como plato principal pueden clasificarse de la siguiente manera:

• Pescado al vapor, lejos el más popular, es usualmente cocinado en una salsa, con encurtidos y pasta de tomate.
• Pescado rebozado, comúnmente elaborado con harina o huevo rebozado;
• Pescado frito, preparado ya sea con salsa o relleno. Alternativamente, el pescado en sí es un relleno popular para tartas;
• Pescado hervido, incluyendo esturión con rábano picante, bacalao hervido, esturión esterleta e incluso gachas preparadas de una mezcla de pescado hervido con cereales. Sin embargo, el plato más famoso de pescado hervido en Rusia es ukha, una sopa de pescado. Cada ama de casa tiene su propia receta especial, pero en general, la idea es hervir el pescado fresco y sazonar el caldo con pimienta, azafrán, canela y otras especias.

Debe hacerse una mención especial al caviar rojo y negro. El caviar nunca fue considerado un manjar, quizás porque el caviar granulado no era consumido ampliamente. En su lugar, el caviar local era típicamente mezclado con vinagre, pimienta y cebollas. Un plato conocido como ikryannik, era preparado utilizado un caviar fuerte combinado con huevos y especias antes de ser ligeramente frito.

Ya sea caviar, tartas, sopas o los platos fritos favoritos, los visitantes del país encontrarán que los platos rusos con pescado permanecen en el menú como una opción común y saludable.