Cocina Turca
Diferentes épocas, como las de los turcos de Asia Central, los selyúcidas y el Imperio Otomano, han influido notablemente en la cocina nacional turca. En la actualidad, abarca una gama de productos y sabores capaces de satisfacer a los comensales más exigentes. Además, a lo largo de la historia, cada región ha desarrollado sus propios platos tradicionales turcos.
Los orígenes de la comida turca se remontan al periodo centroasiático, cuando los turcos emigraron a Anatolia antes de 1040. La carne (de caballo y cordero), el trigo y los productos lácteos fermentados fueron siempre los componentes principales de su dieta. Posteriormente, su cultura culinaria evolucionó al asentarse en las fértiles tierras anatolias, y las verduras y las especias se convirtieron gradualmente en partes importantes de sus hábitos alimentarios. Además, se modificó bajo el Islam, adhiriéndose a las restricciones dietéticas señaladas en el Corán.
Aunque Turquía se asocia a menudo con los kebabs, el döner kebab, como se conoce comúnmente, no apareció hasta el siglo XIX. Determinar cuál es el alimento más antiguo de Turquía es todo un reto, pero algunos cuentos populares hacen referencia al Tutmac, una sopa a base de fideos y lentejas verdes, que ha llegado hasta nuestros días. Según algunas fuentes, este guiso procede de los turcos oghuz de Asia Central, conocidos por sus prácticas culinarias en los palacios selyúcidas de Anatolia y los otomanos. La receta del Tutmac varía según la región.
La cocina turca actual puede dividirse en las siguientes regiones: Anatolia Oriental, Anatolia Sudoriental, Mar Negro, Mármara, Egeo y Mediterráneo.
Cultura Culinaria del Sudeste de Anatolia
Los platos del sureste de Anatolia son similares a los de Anatolia oriental, ricos en carne, tomates y especias. El trigo y las verduras también son ingredientes comunes, junto con las lentejas, el arroz y los garbanzos. La región es conocida por su consumo de productos lácteos y carne roja. Platos notables son las hojas de parra rellenas turcas (Yalancı Dolma) y los pimientos rellenos, cuyos rellenos suelen ser una mezcla de bulgur, carne, arroz, hierbas, especias, pasta de tomate y pimienta negra.
Cocina de Anatolia Oriental
En Anatolia Oriental, los alimentos básicos son la carne, el yogur y las hierbas frescas. El terreno montañoso y el clima riguroso de la región han llevado a los habitantes nómadas a dar prioridad al almacenamiento y transporte de alimentos, lo que ha influido en sus hábitos alimentarios. Suelen consumir platos ricos en proteínas y grasas. Por ejemplo, el Çağ Kebabı, elaborado con cordero marinado en cebolla, pimienta y sal durante más de 10 horas antes de cocinarlo al fuego de leña, es un plato popular en esta región. Otros platos de carne que se sirven con frecuencia son el Buryan Kebabı, el Yuvarlama Çorbası y el Harput Köftesi.
Cocina Turca del Mar Negro
La cocina del Mar Negro se caracteriza por el uso del maíz y la anchoa, con más de 20 platos elaborados con estos ingredientes. Las anchoas, o hamsi, son un alimento básico, preparado de diversas maneras. Muhlama (Kuymak), un plato de harina de maíz y queso, y Pide, un tipo de pizza, son especialidades regionales.
Cocina de Mármara, Egeo y Mediterránea
Estas regiones son conocidas por su aceite de oliva y sus platos a base de verduras. La región del Egeo, en particular, utiliza una gran variedad de hierbas y verduras, lo que la convierte en un paraíso para los vegetarianos. Los platos tradicionales suelen incluir cereales, marisco, lácteos y especias.
Platos Vegetarianos Turcos
Menemen, un plato a base de huevos, tomates y pimientos verdes (no berenjenas fritas), refleja la influencia mediterránea. El Batırık, una especialidad de Mersin, y el Börek, un pastel con varios rellenos, como espinacas y puerros, ponen de relieve la diversidad de las opciones vegetarianas turcas.
La diversidad de la cocina turca ofrece una rica experiencia culinaria, reflejo de las influencias históricas y regionales del país. Desde sustanciosos platos de carne hasta vibrantes opciones vegetarianas, el patrimonio culinario de Turquía invita a explorar y disfrutar.