Comida Turca
La comida turca no sólo ha recibido influencias de las cocinas mesopotámica, armenia, griega, levantina, egipcia y balcánica, sino que también contiene elementos turcos tradicionales de Asia Central, como manti, kaymak y ayran. Baklava, shish kebab y albóndigas son habituales en todo el mundo.
Entre ellos se encuentra el döner kebab cocinado en posición vertical, que incluye kunefe y una selección de ingredientes de ensalada recién cortados.
Manti (Ravioli Turco) y los Rollos de Hoja en Aceite de Oliva figuran entre los platos más apreciados, con una reputación que traspasa las fronteras del país. Además, la cocina turca es muy saludable.
Cuando se necesita un almuerzo rápido, tomar un döner kebab es una opción saludable por la que se decantan muchos europeos y estadounidenses. Además, gracias a un döner kebab, muchos aprendieron a hacer un wrap casero para almorzar en el trabajo. Veamos más de cerca los ingredientes de la cocina turca.
Rica en Legumbres y Verduras
Las ensaladas son parte inseparable de la cocina turca. Lechuga, pepinos, tomates, cebolla, pimientos verdes o rojos, ajo y zumo de limón son ingredientes típicos de las ensaladas. Las semillas oleaginosas y las legumbres secas, sobre todo los garbanzos, son los más utilizados.
Aceite de Oliva y Mantequilla
El aceite de oliva y la mantequilla son las grasas más comunes en toda Turquía. Los olivares se extienden desde el Mar Negro hasta el Egeo, continuando por el Mediterráneo y hacia el este, hasta Anatolia. Así pues, las aceitunas y su aceite son aspectos apreciados de la cocina tradicional.
Alto Consumo de Carne Roja
Varios estudios han confirmado el papel predominante de la carne y los productos cárnicos en la cocina turca. La carne de vacuno es la más consumida, seguida por la de pollo y la de cordero en tercer lugar.
Cereales
A diferencia de Estados Unidos y otras naciones europeas, muchas comidas tradicionales turcas hacen hincapié en los cereales integrales en lugar de los productos derivados del trigo.
El trigo bulgar se utiliza en varios platos, como ensaladas y platos calientes.
Hierbas y Especias
En Turquía, los alimentos se condimentan hábilmente con hierbas y especias. El uso actual de hierbas y especias procede de la herencia culinaria otomana, y consiste en comino, mostaza azafrán, canela, cilantro, aceitunas, almizcle, sal de Valaquia, pimienta negra, clavo, basílica, ajo, perejil, albahaca, etc.
Un pequeño toque de tahini y yogur marida bien con estos sabores picantes. Además, estos condimentos son naturales y están repletos de proteínas y probióticos.
Queso
Turquía produce unos 190 tipos diferentes de queso, y cada región tiene su propia variación. Es difícil imaginar un desayuno turco sin ningún tipo de queso. Se utiliza en tortillas, borek y muchos otros platos. La geografía de cada región influye en la forma de elaborar y conservar el queso.
Comida Turca en Detalle
Pan
Hay una gran variedad de pan o ekmek en las distintas provincias turcas. En todas las panaderías hay panes con forma de barca.
El pan de forma redonda de Trabzon se cuece en un horno de leña, a partir de una masa gruesa.
Un pan con levadura de unos 2 cm de grosor conocido como Bazlama es perfecto para rellenarlo con carne o queso.
Turquía tiene otro tipo de pan envolvente: el Lavas (Lavash). Es más fino que la Bazlama y se cuece rápidamente con semillas de nigella en un horno tradicional. Como resultado, el ekmek queda crujiente y esponjoso.
Similar al pan Lavash es el Yufka, pero su masa suele ser sin levadura, hecha con harina, sal y agua. Este pan también se utiliza para hacer pasteles y postres.
Pasteles
La repostería turca puede ser dulce y salada. Los pasteles salados se llaman borek y se hornean con masa yufka. Por ejemplo, un Katmer tradicional de masa enrollada puede tener un relleno dulce o salado. El maras borek suele rellenarse con patatas, queso, espinacas y muchos otros rellenos.
La repostería suele asociarse con dulces o postres, como baklava, kunefe o lokma.
Cuando visite Turquía, no deje de probar las siguientes delicias turcas:
- Fistikli sarma - una apetitosa pasta de pistacho
- Sobiyet - un pastel hojaldrado relleno de crema llamado kaymak
- Gullac - un postre empapado en leche infusionada con agua de rosas y relleno de nueces, almendras o avellanas.
- Acma - versión turca de un cruasán de textura hojaldrada y muy suave.
Sopas
Corba es una palabra turca para sopa derivada del persa surba, que significa salado y amor. Un almuerzo o incluso un desayuno turco suele empezar con sopa. Se dice que ablanda el estómago antes de la comida principal.
Los ingredientes básicos de las sopas en la Turquía actual son cereales, harina, legumbres, carne de ave, verduras y yogur. Las sopas de verano o de temporada pueden servirse frías, por ejemplo, Cacik (sopa de yogur y pepino). La mantequilla, el ajo y las yemas de huevo con zumo de limón suelen utilizarse como aderezos.
Meze y Ensaladas
Los platos meze suelen ser aperitivos, y las ensaladas también suelen utilizarse como entrantes. Algunos pueden comerse también como plato principal.
Meze Fava, por ejemplo, complementa el pescado o el marisco. Su ingrediente principal son alubias combinadas con aceite de oliva, zumo de limón, cebolla y eneldo.
A los veganos les encantará el Mercimek Koftesi: albóndigas de lentejas y bulgur, condimentadas con hierbas frescas, tomates y cebollas, colocadas sobre una cubierta de lechuga o envueltas en ella.
Kebabs
Hay distintas versiones de platos a base de carne que se engloban bajo el término kebab. Puede verlo servido como wraps, en platos y en bocadillos.
El conocido Shish Kebab se elabora con pequeños trozos de carne y se asa en brochetas de madera. Suele servirse con arroz, pan y verduras.
El Adana Kebab, originario de la provincia turca de Adana, es un plato a base de carne picada ensartada en brochetas planas y asada al carbón. Este kebab es muy picante.
A diferencia del Iskender Kebab o el Doner Kebab, el Cag Kebab se asa en el asador horizontal. Cuando está dorado y crujiente, se corta en lonchas y se come con pan lavash.
Otros Platos de Carne
Aparte de los kebabs, Turquía tiene otros platos de carne que no se pueden pasar por alto.
Casi todas las ciudades de Turquía venden Tantuni, una comida callejera, pero se sabe que los mejores se encuentran en Mersin. Se elabora con carne picada, cebollas crudas, perejil, tomates y una mezcla de zumaque envuelta en lavash.
Kavarma - un plato común del Ramadán, salteado con trozos de cordero en rodajas, pimientos, cebollas y tomates. Hay distintos tipos de Kavurma, como Sac Kavurma, Shelherd's Kavurma y Coban Kavurma.
Eche también un vistazo a estos:
- Karniyarik - berenjenas rellenas de carne.
- Kofte - albóndigas que se presentan en varios platos.
- Sucuk - normalmente salchicha de ternera, condimentada con ajo y especias.
Dolma
La palabra turca dolma significa "relleno". Otro verbo turco que significa "envolver" es sarmak. Dolma y sarma suelen consistir en uvas, col, otras hojas e incluso pimientos, calabaza y mejillones, rellenos de carne picada, arroz, vísceras, frutas y marisco. El relleno varía de una receta a otra.
El dolma puede comerse como plato principal o meze servido caliente con yogur. Algunos platos de dolma se elaboran sólo con verduras y cereales -aceite de oliva, bulgur o arroz-, una opción perfecta para los veganos. También se pueden añadir frutos secos y levadura.
Pilav Turco
El pilaf, o pilav en turco, es uno de esos platos que hay que probar cuando se viaja por Turquía. Se cocina en actos ceremoniales, como bodas y otras celebraciones y fiestas importantes. En la cocina turca moderna, también se puede ver en todas partes como guarnición en restaurantes y en la cocina cotidiana.
¿En qué consiste el Pilav? Normalmente es arroz cocido con agua y trozos de carne mezclados con mantequilla, aceite o grasa. Se necesita habilidad para hacer pilaf, en el que cada grano se deshace por separado.
Perde pilav es un distinguido plato de arroz cocido con pollo, cebolla y cacahuetes, envuelto en masa yufka y cubierto de almendras.
El cada vez más común Hamsi Pilav de la región del Mar Negro se prepara con anchoas.
Como puede ver, muchos alimentos en Turquía se elaboran con trigo bulgur, por lo que también hay distintos tipos de pilaf de bulgur.
Bebidas
Hay muchas bebidas turcas estupendas para complementar la comida comentada en este artículo. Opciones que van desde el té negro y el famoso kahve turco hasta el refrescante ayran y el delicioso sorbete proporcionan un energizante contraste. He aquí algunos de los líquidos básicos más comunes.