Cuisine Russe
La cuisine russe fait partie intégrante du patrimoine de la Russie, tout comme les célèbres monuments historiques et les trésors naturels de l'immense territoire russe. L'ancienne cuisine russe traditionnelle était riche en recettes de tartes, crêpes, kissels, cornichons ; et le célèbre proverbe russe dit : « Le shchi et le kasha sont notre nourriture », ce qui donne une idée claire des plats qui étaient le plus souvent servis au repas des Russes. Le réseau est rempli de vidéos, dans lesquelles des étrangers essaient des khlodets, du borsch, du hareng sous un manteau de fourrure. Mais il convient de noter que les plats russes autochtones ne sont pas les seuls à être cuisinés et consommés sur le territoire de la Russie. De nombreux plats qui sont populaires parmi les citoyens de Russie ont été empruntés aux peuples voisins : La cuisine ouralienne a été influencée par les traditions bachkires et tatares ; sur les rives de la Volga, les recettes des Tchouvaches, des Maris et même des Allemands, qui se sont installés dans la région de la Volga dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, se sont répandues ; dans le sud de la Russie, des recettes du Caucase sont arrivées, et en Extrême-Orient, on a cuisiné du bortsch à partir de chou marin, de l'ukha à partir de saumon et on a fait des boulettes avec des calamars en raison de la proximité de l'océan Pacifique.
Les cuisines tatare et ukrainienne sont les plus populaires en Russie - la première parce que la République du Tatarstan fait partie de la Russie, et la seconde en raison de ses racines slaves communes. La cuisine caucasienne est également très populaire en Russie : à Moscou et dans d'autres villes, vous pouvez trouver de nombreux hinkakhs où ce plat géorgien est servi, et lorsque vous partez dans la nature, les Russes cuisinent des shashliks sans faute. La cuisine ouzbèke a également le vent en poupe ces derniers temps. Dans toute la Russie, vous trouverez des restaurants ouzbèkes servant du plov, du samsa, du shashlik et d'autres plats populaires.
Nous avons compilé une sélection de cinq destinations culinaires dont les plats sont à goûter absolument en Russie.
Cuisine Russe
Esturgeon au four et caviar rouge
Notre liste est dominée par la cuisine russe classique, une riche compilation de boulettes juteuses, de soupes savoureuses, de poissons de baie tendres, de produits marinés, de salades colorées, de tartes délicieuses et plus encore.
Les personnes qui mangent sainement apprécieront la variété de soupes de légumes et de bouillies que l'on trouve sur le menu russe. Les plus aventureux pourront se délecter d'un esturgeon entier cuit au four qui rappelle la cuisine russe impériale, tandis que les visiteurs qui ont la dent sucrée auront du mal à résister à la grande variété de pâtisseries moelleuses et de confitures fraîches. Parmi les autres aliments russes réconfortants, citons les produits de boulangerie salés tels que les kulebyak, des tartes rassasiantes farcies à ras bord de viande, de champignons ou de poisson.
Historiquement, la cuisine russe était à la fois saisonnière et régionale. Elle s'est développée en fonction de la disponibilité des céréales, des baies, du poisson, des champignons, des légumes racines et des légumes verts locaux. Aujourd'hui, cependant, la plupart des produits sont disponibles toute l'année, ce qui permet d'apprécier toute la gamme de la cuisine russe à tout moment de l'année et dans presque toutes les régions du pays.
Cuisine Tatare
Tatar belyashi
La cuisine tatare est un phénomène unique, car bien que la République du Tatarstan fasse partie de la Fédération de Russie, la plupart de ses traditions se sont formées sous l'influence des tribus turques. Cela a naturellement eu un impact sur ses créations culinaires, et à ce jour, les cuisines russe et tatare diffèrent largement l'une de l'autre, malgré quelques similitudes.
Les plats tatars sont généralement assez copieux et comprennent de nombreux plats traditionnels à base de lait et de viande. Contrairement aux Russes, la plupart des Tatars sont musulmans et ne mangent donc pas de porc. L'agneau, le bœuf et la viande de cheval sont donc les aliments de base utilisés dans les recettes locales. Bien que les soupes à forte teneur en graisses soient traditionnelles, il existe aujourd'hui de nombreuses options plus légères, comme la soupe de nouilles au poulet appelée tokmach.
Les Russes et les Tatars partagent la même passion pour la pâtisserie, mais les pâtisseries tatares ressemblent davantage à celles de l'Asie centrale. Parmi les produits de boulangerie tatars, citons les copieux pâtés echpochmak fourrés à la viande, les tourtes à la viande frites peremyachi, les boulettes de pâte frites baursaki et les desserts fondants à la brosse et au chak-chak. La liste délectable se poursuit avec les pains plats kabartma, les boulettes chumar et les nouilles salma longues et fines qui sont ajoutées aux soupes.
L'azu, l'un des plats les plus célèbres de la cuisine tatare, se compose de délicats morceaux de viande frits avec des légumes et souvent mélangés à des concombres légèrement salés, pour une combinaison de saveurs qui fond dans la bouche. L'azu est traditionnellement servi avec une bouillie de riz mais peut également être accompagné d'autres garnitures.
Cuisine Ukraine
Bortsch ukrainien
La formation de la Russie étant étroitement liée à Kiev et les peuples des deux nations partageant un héritage slave, les cuisines russe et ukrainienne ont naturellement beaucoup en commun. Même la célèbre soupe de betteraves et de bortsch, que beaucoup considèrent comme un plat russe, est en fait originaire d'Ukraine.
Les réalisations de la cuisine ukrainienne ne se limitent toutefois pas à la soupe de betteraves. D'autres aliments très appréciés de ce régime riche en céréales et en amidon sont les zrazy de pommes de terre farcies, les beignets de pommes de terre deruny, les petits pampushky moelleux et les boulettes varenyky. Certains plats ukrainiens gardent encore des liens avec leur origine géographique, comme les escalopes de poulet de Kiev et le gâteau de Kiev.
Une autre caractéristique de la cuisine ukrainienne est l'utilisation abondante de porc et de graisse de porc, ou salo. Ce dernier peut être consommé cru, salé, bouilli, fumé, frit, frotté au poivre ou mélangé à de l'ail. Autrefois, le salo était ajouté aux plats contenant d'autres types de viande afin de les rendre plus juteux. Aujourd'hui, cependant, la plupart des restaurants ukrainiens suivent la tendance mondiale à l'alimentation saine et s'abstiennent donc d'ajouter du salo à leurs plats.
Les pâtisseries ukrainiennes ont beaucoup de points communs avec les produits de boulangerie russes, même si des plats presque identiques sont souvent désignés par deux noms différents. Par exemple, les crêpes dans la cuisine ukrainienne sont appelées nalysnyky, alors qu'en russe elles sont connues sous le nom de blinchiki. Les Russes et les Ukrainiens sont connus pour leurs gâteaux au fromage moelleux et savoureux et pour leur pain à la levure tressé appelé kalach. Les gâteaux et les pains sucrés des deux pays sont souvent préparés ou fourrés avec des variétés de crème aigre fraîche.
Cuisine Caucasienne
Kebabs du Caucase
Le paysage caucasien englobe des chaînes de montagnes et des mers, des contreforts et des plaines verdoyantes, et cette diversité a donné lieu à des ressources naturelles abondantes et à des plats nationaux variés.
La cuisine caucasienne est si savoureuse et variée que chacun peut trouver un plat qui lui plaira. En Russie, vous pourrez déguster de juteux kebabs caucasiens à la lula, une salade de haricots lobio, une salade de légumes grillés mangal, une dolma enveloppée, un ragoût de bœuf kharcho, un ragoût de poulet chahohbili, un pain au fromage khachapuri et d'autres délices caucasiens.
Ne manquez pas de goûter au khinkali, un plat traditionnel géorgien à base de pâte et de viande hachée qui, à première vue, ressemble aux boulettes de manti russes ou d'Asie centrale. Mais ne vous y trompez pas, car le khinkali est unique : on le mange en tenant son petit bouton de pâte tout en mordant et en aspirant le bouillon, après quoi la pâte et la viande hachée sont consommées. En règle générale, le bouton n'est pas consommé dans l'assiette.
Le Caucase et la Russie ont beau partager des frontières géographiques et une histoire similaire au XXe siècle, les deux régions ont des cultures et des cuisines très distinctes. La cuisine caucasienne étant présente dans toute la Russie, elle constitue une expérience unique et savoureuse que les touristes ne voudront pas manquer.
Cuisine Ouzbèke
Pilaf
La cuisine d'Asie centrale est un choix souvent négligé mais pourtant satisfaisant sur le menu, et l'une des variétés les plus courantes en Russie est la cuisine ouzbèke. Le plat ouzbek le plus célèbre est le pilaf, un délicieux repas composé de viande, de riz, de carottes et d'épices qui sont cuits, frits et cuits à la vapeur jusqu'à ce que les saveurs se mélangent en une combinaison paradisiaque. De l'ail, des pois chiches, des raisins secs et même de la viande de cheval et des œufs de caille peuvent être ajoutés pour un plaisir supplémentaire. Traditionnellement cuit sur un feu ouvert au-dessus d'un énorme chaudron, le goût de ce plat unique est difficile à décrire, il faut donc absolument le goûter !
Les samsas ouzbeks sont des mini-tartes feuilletées faites de pâte à étages et farcies de viande de bœuf savoureuse, de citrouille (en automne) ou d'épinards (au printemps). Des variétés plus récentes mais non moins populaires comprennent les champignons, le poulet et les pommes de terre. Très appréciés, les samsas constituent un excellent en-cas ou peuvent être accompagnés d'une salade pour un repas rapide.
De nombreux aliments de la cuisine ouzbèke ressemblent à leurs homologues russes. Par exemple, les boulettes ouzbèkes chuchvara sont similaires aux pelmeni russes bouillis, bien que la variété ouzbèke puisse également être frite. Le manti est une version plus grande et cuite à la vapeur de cette boulette qui est consommée dans toute la Russie et l'Asie centrale.
Les voyages en Russie peuvent offrir une occasion unique de se familiariser avec la culture des minorités locales et des pays voisins, et l'une des meilleures façons d'y parvenir est de goûter à leur nourriture unique. Qu'elle soit caucasienne, tatare, ukrainienne, ouzbèke ou autre, la cuisine russe a le potentiel de satisfaire tous les voyageurs.