Русская кухня

Русская кухня – неотъемлемая часть наследия России, такая же, как знаменитые исторические памятники и природные богатства необъятной русской земли. Старая традиционная русская кухня была богата рецептами пирогов, блинов, киселей, разносолов; а известная русская пословица гласила: «Щи да каша – пища наша», ясно давая понять, какие блюда чаще всего подавались к русской трапезе. Сеть пестрит видео-роликами, в которых иностранцы пробуют холодец, борщ, селедку под шубой. Но, нужно отметить, что на территории России готовят и едят не только исконные русские блюда. Многие блюда, пользующиеся популярностью у жителей России, были позаимствованы у соседних народов: на уральскую кухню повлияли башкирские и татарские традиции; на берегах Волги распространились рецепты чувашей, марийцев и даже немцев, которые поселились в Поволжье во второй половине XVIII века; на юг России пришли рецепты с Кавказа, а на Дальнем Востоке варили борщ из морской капусты, уху из лосося и делали пельмени с кальмарами из-за близости Тихого океана.

Наибольшей популярностью в России пользуются татарская и украинская кухня – первая из-за того, что Республика Татарстан входит в состав России, а вторая благодаря общим славянским корням. Также в России очень любят кавказскую кухню: в Москве и других городах можно найти многочисленные хинкальные, где подают эту грузинскую еду, а выезжая на природу россияне обязательно готовят шашлыки. Узбекская кухня тоже в последнее время набирает обороты, по всей России можно встретить рестораны узбекской кухни, где подают плов, самсу, шашлык и другие популярные блюда.

Мы составили подборку из пяти кулинарных направлений, чьи блюда нужно обязательно попробовать в России.

Русская кухня

Запеченый осетр и красная икра

Возглавляет наш список классическая русская кухня: сочные пельмени, наваристые щи, нежная заливная рыба, ажурные блинчики, многочисленные разносолы, вкуснейшие пироги и многое другое.

Приверженцы здорового образа жизни оценят разнообразие рассыпчатых каш и овощных супов. Любители экзотики будут в восторге от запечённого целиком осетра. Не останутся в стороне и поклонники сладкого: в русской кухне большой ассортимент выпечки, варений, джемов. Впрочем, выпечка есть не только сладкая. Например, кулебяка - закрытый пирог с мясной, грибной или рыбной начинкой. В классической кулебяке много начинки, поэтому такие пироги очень сытные.

Традиционные русские блюда готовили из того, чем богата природа: злаки, ягоды, рыба, грибы, корнеплоды, зелень. Ассортимент зависел от сезонности продуктов, а также климатических условий конкретной местности. Сейчас продукты можно купить круглый год, поэтому почти все блюда русской кухни можно попробовать в любое время года и в любом регионе России.

Татарская кухня

Беляши

Татарская кухня представляет собой уникальное явление: хотя сейчас республика Татарстан входит в состав Российской Федерации, большинство её традиций сформировались под влиянием тюркских племён. Это повлияло и на кулинарные особенности. Поэтому русская кухня и кухня Татарстана во многом отличаются (хотя есть и общие черты).

В татарской кухне много традиционных для кочевых народов молочных и мясных блюд. Мясо, в основном, баранина, говядина и конина. Это связано с тем, что большинство татар мусульмане, которые не едят свинину. В русской кухне таких запретов нет.

Практически все блюда татарской кухни - достаточно сытные. Издавна здесь готовили жирные и наваристые супы. Сейчас много облегчённых вариантов с небольшим содержанием жира. Например, традиционный татарский суп токмач (лапша с курицей).

Как и в русской кухне, в татарской много выпечки. Например, сытные мясные эчпочмаки, парамачи, беляши, аккуратные баурсаки, тающие во рту хворост и чак-чак. А какое разнообразие лапши в Татарстане! Салма, кабартма, чумар и другие.

Азу - одно из самых известных вторых блюд татарской кухни. Нежные кусочки мяса, обжаренные с овощами, прямо тают во рту. Особую пикантность придают малосольные огурчики, которые часто добавляют в азу. Обычно на гарнир подают рисовую кашу, но можно выбрать что-то другое.

Путешественникам по России обязательно нужно попробовать не только русскую кухню, но и насладиться разнообразием традиционной татарской еды.

Украинская кухня

Украинский борщ

Русская кухня, как мы её знаем, имеет много общего с украинской кухней. Сказываются исторические особенности становления Руси (вспомним Киевскую Русь), а также общность славянских народов. Например, борщ, который многие считают блюдом русской кухни, на самом деле традиционная украинская еда.

Кроме борща в украинской кухне есть другие уникальные блюда. Например, галушки, драники, зразы, цыбульники (оладьи), пампушки, вареники. Некоторые блюда тесно связаны с географическим происхождением: например, котлеты по-киевски или киевский торт.

Для украинской кухни характерно обильное использование свинины и свиного сала. Последнее едят в сыром, солёном, варёном, копчёном, жареном виде, натирают перцем, смешивают с чесноком и так далее. Сало раньше добавляли в блюда из других видов мяса, чтобы они получились сочнее и жирнее. Но современные кафе и рестораны не злоупотребляют этим, учитывая общемировую тенденцию к здоровой пище.

Украинская выпечка имеет много общего с выпечкой русской кухни, но похожие блюда могут отличаться названиями. Например, млинцы - это украинские блины. Также пекут оладьи, сырники, калачи. Традиционная украинская сладость - вкуснейший сметанник, начинка которого, как можно догадаться, состоит из сметаны.

Кавказская кухня

Кавказские шашлыки

Ландшафт Кавказа включает как горную местность, так и море, предгорные районы, зелёные равнины. Поэтому выбор продуктов и способов приготовления в кавказской кухне огромный!

Еда здесь настолько вкусна и разнообразна, что в ней каждый найдёт своё любимое блюдо. Неудивительно, что в России, наряду с русской кухней, можно отведать знаменитые кавказские шашлыки, лобио из фасоли, аджапсандал (закуска из овощей, запечённых на гриле), сочный люля-кебаб, долму, харчо, чахохбили, хачапури и другие кулинарные изыски Кавказа.

Обязательно попробуйте хинкали - это традиционное грузинское блюдо из теста и фарша, имеет схожие черты с узбекскими мантами или русскими пельменями. Но на вкус отличается от них. Хинкали едят, держа за «хвостик»: надкусывают, высасывают мясной бульон, затем едят тесто и фарш. А «хвостик» оставляют в тарелке.

Блюда кавказской кухни можно встретить в каждом уголке России. Это даёт возможность каждому путешественнику попробовать не только русскую кухню, но и кухню народов Кавказа.

Узбекская кухня

Плов

Самое известное блюдо узбекской кухни - плов. Традиционно его готовят на открытом огне в большом казане. Это уникальное блюдо из мяса, риса, моркови, специй сочетает в себе несколько способов приготовления: жарку, варку и тушение (парение). Вкус плова сложно описать - его нужно обязательно пробовать.

В некоторых блюдах узбекской кухни можно найти аналогии с русской кухней. Например, чучвара - это пельмени. Только в узбекской кухне пельмени бывают ещё и жареные. И это очень вкусно! А пирожки с мясом в узбекской кухне - самса (сомса). Готовят самсу из слоёного теста, чаще в форме треугольников. И на вкус она может быть разной: традиционные начинки из мяса, тыквы или зелени (весенняя самса), сейчас делают самсу с грибами, курицей, картофелем. Разнообразие вкусов такое же, как русской кухне.

Туры в Россию дают возможность познакомиться с культурой разных народов, а также продегустировать блюда других стран, которые окружают Россию. Русская кухня, кухня народов Кавказа, Центральноазиатская кухня и другие кулинарные направления удивят каждого путешественника.