Platos Azerbaiyanos con Pescado
Debido a que Azerbaiyán se encuentra muy cerca del Mar Caspio, tiene mucho sentido que haya muchos con pescado en la cocina azerbaiyana. Entre las variedades comunes para los platos con pescado se encuentran perca, salmón, trucha y kutum del Caspio, aunque el pescado más apreciado es el esturión. Oficialmente existen 6 especies de esturión viviendo en el Mar Caspio, los cuales se encuentran en peligro de extinción por la sobrepesca y problemas ambientales. Esto hace que la carne y el caviar de esturión sean caros, pero su exquisito sabor hace de éstos una delicadeza, cuyo precio, vale la pena.
Sazan en Tendyr
Se limpia un pescado entero para ponerlo a la plancha con especias, y luego se cocina en el horno tandoori. Sazan se sirve con limón en rodajas, cebolla y perejil.
Pescado relleno
Se fríe cebolla en una sartén, se muelen y humedecen nueces, se cortan cerezas cornelinas y se lavan uvas sin semillas. Todo esto se mezcla y se utiliza como relleno dentro de un pescado entero, previamente lavado, salado y cortado, el cual se coloca en el horno para su cocción.
Kebabs de esturión
Ya que existen varios tipos de esturión en el Mar Caspio, los kebabs hechos de este pescado se encuentran en muchos lugares (y los kebabs hechos de otros ingredientes también son comunes ya que los esturiones están en peligro de extinción). El esturión se corta en pedazos y se lo cubre con sal, pimienta y crema agria para grillarlo en una parrilla pequeña. Este plato se sirve con tomates frescos y cebollas.
Crocante de pescado
El pescado finamente picado (a menudo esturión) se mezcla con cebolla y luego se condimenta con sal y pimienta. También se agrega pan blanco duro empapado en leche, y a partir de la mezcla se forman pequeñas croquetas. Se pasan las croquetas por el pan, se fríen en aceite y se sirven con vegetales frescos.
Dolma de pescado
Aunque las recetas tradicionales de dolma llevan carne roja, la versión con pescado es igualmente deliciosa. Se pica un filete de pescado, se lo condimenta con cilantro y cebollas y se envuelve en grandes hojas de parra, las cuales son hervidas en un caldo de huesos de pescado. El dolma de pescado se sirve con yogurt matsoni.