Piatti di Carne Georgiani
La caratteristica principale della cucina georgiana è la presenza di tutti i tipi di carne (a differenza dei paesi musulmani) – pollame, manzo, montone e maiale. I popoli del Caucaso amano e sanno cucinare la carne. Piatti di carne georgiani come lo shish kebab, il satsivi, il pollo tapaka, il chikhirtma e il chakhokhbili sono da tempo considerati internazionali. Vengono cucinati in diversi paesi del mondo!
La priorità nella cucina georgiana è data ai piatti di carne. Ci sono decine di ricette!
Satsivi è un piatto freddo a base di pollame, pollo o tacchino. Il nome del piatto deriva dall'originale salsa satsivi servita con pollo fritto. La salsa ha più di una mezza dozzina di varianti. È preparata con il brodo di pollame con l'aggiunta di varie spezie, condimenti e noci.
Chakhokhbili è fatto con pezzi di pollo (o altro pollame) stufati in salsa di pomodoro. Prima di questo, vengono fritti in padella senza grassi. Poi vengono aggiunti i pomodori e il piatto viene stufato nel succo vegetale.
Il set di spezie per il chakhokhbili è il seguente: prezzemolo, santoreggia, coriandolo, basilico, pepe rosso e aglio.
Mtsvadi è uno shish kebab georgiano. Si distingue per l'aroma speciale e la succosità. È cucinato principalmente con carne di manzo. Ci sono tre tipi di mtsvadi. Il primo è uno shish kebab da un grande pezzo di filetto. Poi c'è uno shish kebab di basturma - carne marinata. E infine - uno shish kebab di montone con melanzane. In quest'ultimo caso, la carne viene messa nelle melanzane e poi infilata su uno spiedo e fritta su un barbecue.
Borani è un piatto principale che combina il pollo tapaka preparato separatamente e una notevole quantità di verdure stufate separatamente nel matsoni. Il set di verdure comprende spinaci, fagiolini e melanzane con molte spezie. Tradizionalmente, le verdure pronte sono divise in due metà; una serve per mettere un pezzo di pollo sopra, l'altra per coprire il pollo dall'alto. Il piatto viene poi condito con matsoni con infuso di zafferano e cannella.
Tolma sono verdure ripiene georgiane. Un profumato ripieno di carne viene messo all'interno di melanzane, peperoni, pomodori e mele per essere stufato in brodo con spezie, basilico, prezzemolo e coriandolo.
Kuchmachi è un piatto caldo a base di fegato, cuore, polmone e lingua servito con burro e spezie.
Muzhuzhi è un piatto di maiale semi-marinato bollito. È preparato con carne, nonché zampe e code. Ogni tipo di carne viene cucinato separatamente per essere usato insieme nello stesso piatto. Il piatto è condito con aceto di vino e servito freddo con cipolle verdi e verdure.
Chicken Tapaka - polli fritti su una larga padella "tapa" (da qui il nome) sotto coperchio e peso. Questo piatto serve più spesso come prodotto semi-finito per altri piatti della cucina georgiana, ad esempio per il borani. Pertanto, il tapaka, di norma, viene fritto senza condimenti, tranne sale e pepe rosso. Se il pollo tapaka viene utilizzato come piatto indipendente, viene normalmente accompagnato da aglio schiacciato e verdure speziate (coriandolo, basilico, dragoncello, cipolle verdi o porro).
Guruli – un pollo fritto in olio e stufato con cipolle, salsa di noci e spezie – zenzero, peperoncino rosso, prezzemolo, coriandolo, cannella e chiodi di garofano.
Kebab – un piatto a base di carne macinata. Le polpette fatte di carne macinata profumata sono rivestite di pangrattato e stufate in brodo con spezie.
Basturma – carne di montone o manzo essiccata. La carne viene abbondantemente strofinata con sale e disposta a strati salati in una padella. Poi viene lasciata per 21 giorni. Successivamente, la carne viene inzuppata e asciugata per due-tre settimane.
Buglama – montone stufato con spezie. Pezzi succosi di montone vengono stufati nel grasso, poi vengono aggiunte cipolle tritate e brodo, condite con infuso di zenzero o zafferano, aglio, dragoncello, coriandolo, finocchio, menta, prugne ciliegia verdi, sale e pepe.
Chanakhi – carne con verdure stufata in pentole di terracotta in un forno. Per il chanakhi viene utilizzato solo montone grasso insieme a melanzane, pomodori, patate, cipolle. A volte viene aggiunto del riso. Avrete anche bisogno di prezzemolo, coriandolo, basilico, pepe nero e rosso.
Khinkali – ravioli georgiani. Il ripieno per il khinkali è fatto di montone o vitello. I ravioli sono modellati in un modo speciale: i dischi di pasta (il più sottili possibile) vengono riempiti con carne macinata e sigillati in cima con un grosso ciuffo. Si mangiano con le mani tenendo un delizioso khinkali per il suo "codino" che normalmente non si mangia.