Cibo Turkmeno
Il clima continentale arido del Turkmenistan e lo stile di vita tradizionalmente seminomade dei turkmeni, incentrato sull'allevamento e sull'agricoltura, hanno plasmato la cucina tradizionale turkmena. I prodotti a base di carne essiccata, il pane e le verdure costituivano la base della dieta semplice ma varia della popolazione.
Oggi in Turkmenistan si consuma ancora carne di cammello, montone e, meno spesso, di capra. Il cibo turkmeno si distingue da quella di altri Paesi dell'Asia centrale per alcune sue caratteristiche: In Turkmenistan il pollame è più comune della carne bovina e, a differenza del vicino Kazakistan, la carne di cavallo non viene mai consumata. Sempre in contrasto con il resto dell'Asia centrale, il Turkmenistan è noto per la diffusione di piatti a base di pesce, grazie alla lunga costa del Mar Caspio e alla presenza di numerosi fiumi.
Oltre alle ricette storiche e ai piatti turkmeni, il Paese è famoso anche per tutte le varietà di meloni e altri frutti succosi.
Piatti di carne turkmeni
Nessun pasto in Turkmenistan è completo senza carne e piatti a base di carne! I turkmeni mangiano carne fritta, bollita, stufata e al forno, oltre a carni secche e stagionate chiamate kakmach (kokmach) e garyn.
La cucina turkmena offre diversi tipi di carne di montone fritta, tra cui govurma (semplicemente fritto), kovurma (fritto con grasso), govurlan et (fritto con pomodori) e chekdirme (stufato con patate e pomodori).
Un piatto curioso per la cucina dell'Asia centrale è lo yshtykma, un pollame ripieno solitamente preparato con anatra o oca.
Esistono decine di tipi di kebab (shashlik). La varietà più famosa si chiama keyikjeren kebap e si prepara con la carne di una giovane capra di montagna.
I turkmeni amano anche un piatto di carne e pasta chiamato gulak (beshbarmak) e il kuurdak, una carne arrostita con verdure. Il gazanlama (kazanlama) è una carne cotta sui carboni ardenti. Il buglama è uno stufato e il tamdyrlama è carne cotta in un forno tradizionale di argilla chiamato tamdyr.
I Durushde dikma sono pomodori, peperoni e melanzane ripieni di carne macinata e riso.
Ma il cibo più popolare del Turkmenistan è un piatto di riso chiamato ash (pilaf). A differenza del pilaf dei Paesi vicini, il pilaf turkmeno è a base di pollame e albicocche invece che di carne rossa e uvetta.
I turkmeni adorano anche un piatto chiamato yoke tanto quanto il pilaf. Il giogo è un porridge di grano e cereali schiacciati cucinato in brodo di carne.
Zuppe turkmene
Le zuppe abbondano in Turkmenistan e vengono servite sia per gli eventi quotidiani che per quelli festivi.
La chorba è un brodo di agnello aromatizzato con spezie. La gara-chorba è una zuppa di pomodoro e la kovurma-chobra è una zuppa in cui la carne viene fritta e poi bollita.
Le zuppe di fagioli sono molto popolari come cibo nazionale turkmeno e includono gainatma (zuppa di piselli); unash (zuppa di fagioli con tagliatelle); chorba-mash, a base di fagioli verdi mung; e nohudli-chorba (nokudli chorba), a base di ceci e agnello.
Esiste anche una zuppa di gnocchi chiamata etli-borek chorbasy e una zuppa di salsicce chiamata kyufta shurpa.
La Dogroma chorba è composta da carne di montone, frattaglie, pezzi di pane (chorek) e prugne acide. La mastava è una zuppa di riso, l'umpach zashi una zuppa a base di farina tostata, erbe, cipolle e spezie e il naryn una zuppa a base di tagliatelle tagliate sottili, carne e brodo.
Prodotti lattiero-caseari turkmeni
I turkmeni bevono molto latte di pecora e di cammello e sono noti per i loro numerosi prodotti lattiero-caseari e fermentati.
Il Gatyk viene servito in quasi tutte le case. Questo kefir denso può essere consumato con zuppe, piatti di carne o semplicemente con una focaccia calda.
Il Katyk è uno yogurt denso.
Il chal (chala) è una bevanda di latte di cammello fermentato leggermente gassata.
Il Sary Yag è un ghee ottenuto dal latte di cammella.
Herd è un formaggio rotondo ed essiccato.
Il Teleme è un formaggio di latte di pecora che ha la consistenza della cagliata.
Il Sakman è un formaggio delicato simile alla feta leggermente salata.
I prodotti lattiero-caseari in Turkmenistan includono la famosa okroshka (zuppa fredda di latte) di Ashgabat e i porridge come il whitli-ash (porridge di latte), il suitli-unash (tagliatelle con latte) e lo yagly-shule (porridge di latte di riso).
Piatti a base di pasta turkmena
I prodotti a base di pasta turkmena hanno conquistato il cuore dei locali e di molti turisti.
Tra i piatti di pasta più comuni ci sono i fagottini chiamati etli-borek e manti (berek). A differenza di altri Paesi dell'Asia centrale, questi fagottini sono preparati non solo con carne macinata, ma anche con spinaci e un'erba chiamata portulaca. Nella regione di Lebap amano mangiare questi fagottini anche con le uova crude.
In Turkmenistan si preparano spesso torte salate. L'Ishlekli è un festoso pasticcio di carne cotto tra due padelle nella cenere di un forno tandoor. Il Gutab (gutapa) assomiglia al cheburek russo nella forma e viene riempito con verdure o spinaci. L'atli-nan è un pasticcio di carne e il fitch un tipo di pasticcio di montone.
Lo scoiattolo è un piatto a base di pasta non lievitata che viene arrotolata in piccoli quadrati, bollita e disposta su un piatto. Sopra viene versato un brodo di carne caldo e prodotti caseari.
L'hagenek è una pastella a base di farina, uova, latte e sale che viene versata in una teglia e cotta.
Il Jazhyly bukche è un piatto di pasta preparato con le interiora di un montone.
Nel nord del Turkmenistan si mangia volentieri il byzmyk, un impasto semiliquido spremuto a mano nel brodo di carne bollente.
Il dograma è un piatto a base di carne bollita, cipolle e pezzi di pane a scaglie. Gli ingredienti vengono mescolati e ricoperti di brodo caldo.
Piatti di pesce turkmeni
La cucina turkmena abbonda di piatti di pesce a base di storione, luccioperca, merluzzo, halibut, carpa, storione stellato, kutum, pesce gatto e triglia.
I migliori piatti di pesce sono preparati dagli abitanti di Ogurdzhali lungo la costa del Mar Caspio, che preparano vari piatti di pesce arrostiti e fritti, oltre a spiedini e persino pilaf di pesce. Il pilaf di pesce è chiamato balikly yanahli ash. Il pesce per il pilaf viene prima bollito in brodo con erbe e poi stufato con panna acida.
Il Balyk berek - manti con pesce - è un cibo molto popolare in Turkmenistan, così come l'ogurdzhalinskaya shorba, una zuppa di noodle con pesce.
Pane turkmeno
Il pane in Turkmenistan è il secondo prodotto più popolare dopo la carne. Come nell'antichità, oggi è consuetudine cuocerlo in un forno di argilla tamdyr, chiamato anche tandoor.
Il pane turkmeno più famoso è la focaccia, e la focaccia più famosa è il chorek (churek). L'etli-chorek è preparato con carne, mentre lo yagli-chorek e il katala sono varietà gonfie e burrose.
Il chapad è un pane sottile cotto in un tamdyr. Ai turkmeni piacciono anche i pani gatlama e chelpek (silkpak) fritti.
Sebbene la maggior parte dei pani locali sia fatta con un impasto di lievito acido, è possibile trovare anche pane non lievitato.
Bevande turkmene
Il tè è la bevanda principale del Turkmenistan e la gente del posto ne beve letteralmente a litri. In alcune regioni del Paese si preferisce il tè verde (gok o gek chai) e in altre il tè nero (gara chai).
Il curioso tè chorbo è fatto con la spina di cammello e include pezzi di carne e burro.
I sorbetti e i bekmesam (doshabam) sono preparati con succhi di frutta.
L'agaran è una bevanda a base di latte di cammello e lievito madre che viene mescolata di tanto in tanto mentre viene lasciata per due giorni in un luogo buio.
Anche i vini come Yasman-Salyk, Kopetdag e Dashgala e il brandy President sono molto popolari.
Spezie e condimenti turkmeni
Il cibo in Turkmenistan non è completo senza le spezie! Tra queste, pepe (rosso e nero), prezzemolo, menta, cumino, zafferano, aglio, uzhgun o buzhguctu (pistacchi), semi di sesamo e altro ancora.
I condimenti vengono aggiunti non solo alla carne, ma anche ai piatti di pesce, alle zuppe, alle bevande e persino ai dolci.
Dolci turkmeni
I meloni turkmeni, famosi in tutto il mondo, sono il miglior dessert del Paese, sebbene anche il miele, l'halva e la frutta secca siano molto deliziosi.
Uno dei dolci più famosi del Turkmenistan è una marmellata fatta con le radici di un albero di giglio. Anche le torte ripiene di cachi offrono una dolcezza insolita.
In Turkmenistan si apprezzano diversi dolci quadrati a base di pasta lievitata e torte di pasta frolla chiamate kulche. Nessun pasto è completo senza bakhlava (pasticcini con noci e miele) e nabat (zucchero cristallino giallo).
Il Syumelek è un dolce a base di grano germogliato che viene preparato una volta all'anno per il Novruz (Capodanno persiano).
Il cibo del Turkmenistan, che si tratti di un piatto di carne o di pasta, di una zuppa sostanziosa o di una pagnotta calda, è un'occasione per conoscere la cultura di questa terra unica.
Piatti festivi turkmeni
Sebbene sia opinione comune che i popoli dell'Asia centrale considerino il pilaf come il cibo festivo per eccellenza, ciò non è del tutto vero. Oltre al pilaf, i turkmeni preparano da generazioni molti altri piatti celebrativi. Essere ospiti di feste ed eventi speciali è un'occasione unica e speciale. Se doveste trovarvi a un tale incontro in Turkmenistan, ecco alcuni dei deliziosi piatti festivi turkmeni che potrebbero esservi serviti: kazanlama, dzhazhyly bukche, pilaf turkmeno e dograma.
Piatti a base di pollame turkmeno
I turcomanni transcaspici si distinguono dai loro vicini dell'Asia centrale per il loro amore per le carni bianche, in particolare per gli uccelli acquatici. Tra i piatti turkmeni a base di pollame, particolarmente delizioso è il pollame ripieno in umido chiamato yshtykma.