Cucina Turkmena
La cucina turkmena si distingue per la sua ricchezza di sapori e per il conglomerato di piatti ispirati a cibi internazionali provenienti da tutto il mondo. Oggi la cucina del Turkmenistan non si limita al cibo tradizionale turkmeno, poiché in alcuni ristoranti si possono trovare piatti provenienti da altri Paesi dell'Asia centrale e da Russia, Italia, Francia, America, Messico, Georgia, Ossezia del Nord, Daghestan, Corea, Cina e Giappone.
Cucina tradizionale turkmena
La cucina turkmena rimane di gran lunga la più popolare del Paese, come dimostrano i numerosi caffè che offrono la cucina nazionale e le numerose ricette turkmene che ancora oggi sono preferite nella maggior parte delle famiglie locali.
Tra i piatti più diffusi tra i turkmeni ci sono il kakmach (carne stagionata), il chekdirme (agnello stufato), lo yshtykma (pollame ripieno), il kebab (spiedini) e l'ash (riso pilaf). Le zuppe preferite dai turkmeni sono la chorba (zuppa di montone con spezie), la gainatma (zuppa di piselli) e la etli-borek chorbasy (zuppa con gnocchi).
I turkmeni amano particolarmente i pasticci nazionali come l'ishlekli (pasticcio di carne), il gutab (pasta sottile ripiena di verdure), il fitchi (pasticcio di montone), l'etli-chorek (pane ripieno di carne) e varie focacce.
La cucina nazionale del Turkmenistan è ricca di piatti a base di pesce, una caratteristica che la distingue da quasi tutti gli altri Stati dell'Asia centrale. Vari stufati, kebab, gnocchi, zuppe e persino pilaf sono a base di pesce e sono particolarmente importanti nella cucina locale del Mar Caspio.
Da ricordare anche i meloni turkmeni, famosi ben oltre i confini del Paese.
Cucina internazionale in Turkmenistan
Cucina asiatica
La cucina asiatica in Turkmenistan comprende piatti cinesi, giapponesi, coreani, turchi, indiani e dell'Asia centrale.
I caffè dell'Asia centrale in Turkmenistan sono molto popolari. Tra i piatti più comuni ci sono il pilaf uzbeko, il kebab, i ravioli manty e i dolci samsa; i cibi nazionali kazaki, come le zuppe sorpo e naryn; e i piatti tipici turkmeni, come il chekdirme e i piatti di pesce.
La cucina uzbeka spesso convive con quella turca, così che in un caffè possono essere serviti pilaf uzbeko, manty e samsas accanto a kebab turco, polpette kofte e pide simile alla pizza. Ma ci sono anche molti ristoranti esclusivamente turchi dove si possono assaggiare zuppa di lenticchie, pane di carne lahmacun, pide, kebab, bagel simit, omelette menemen, vari involucri di doner, salsiccia sujuk, delizia turca, baklava dolce e altro ancora.
Grazie alla popolarità della cucina giapponese in Turkmenistan, oggi ci sono molti ristoranti specializzati in pollo teriyaki, sushi di verdure e frutti di mare, zuppe, insalate e polpette di riso onigiri.
La cucina coreana in Turkmenistan è rappresentata da piatti a base di pasta di vetro, pollo kung pao, gnocchi pigodi, jajangmyeon (tagliatelle con fagioli neri), una varietà di insalate, zuppa fredda kuksi e involtini di riso kimbap.
I ristoranti indiani in Turkmenistan propongono chapati, lenticchie dhal, fagioli al curry, pollo tandoori, piatti thali, palak paneer (piatto a base di formaggio e spinaci) e riso biryani.
La cucina cinese è meno popolare in Turkmenistan, ma ci sono diversi ristoranti ad Ashgabat dove si possono assaggiare hot pot, pasticci con tagliatelle funchosa, insalate speciali, frattaglie, tagliatelle udon e piatti di carne, pesce e tofu appositamente conditi.
Cucina europea
La cucina europea in Turkmenistan è rappresentata da piatti italiani, francesi e inglesi, ma anche americani, russi e messicani.
I cibi occidentali più popolari in Turkmenistan sono i piatti italiani e americani, che si possono gustare nei ristoranti specializzati e nei caffè che offrono cucina internazionale. La cucina italiana comprende diversi tipi di pizza, panini e pasta, oltre a insalate, risotti, zuppe e piatti di carne. La cucina americana è solitamente caratterizzata da hamburger, bistecche, barbecue e ali di pollo.
La cucina francese in Turkmenistan comprende classici come croissant, quiche, zuppa di cipolle, insalata nicoise e clafoutis (dessert alla frutta), tutti disponibili nei ristoranti specializzati.
I cibi russi sono disponibili in tutti i ristoranti che offrono cucina europea. Gnocchi bolliti e al vapore, pasticcini di carne e patate, crepes, cotolette con purè di patate, insalata di aringhe sotto la pelliccia, sottaceti e pomodori, zuppa di barbabietole borscht, zuppa fredda okroshka e bevande alla frutta sono tutti cibi russi standard in Turkmenistan.
I cibi messicani, tra cui burritos, quesadillas, nachos e tacos, possono essere assaggiati in diversi caffè del Turkmenistan.
Le cucine irlandese e inglese sono meno comuni in Turkmenistan, anche se in alcuni pub vengono offerti pudding di carne, manzo alla Wellington, fish and chips, carne irlandese, shepherd's pie e frittelle di patate.
Cucina del Caucaso
La cucina turkmena ha assorbito alcuni dei piatti più deliziosi di Georgia, Daghestan e Ossezia del Nord. Quasi tutti i caffè caucasici del Paese servono piatti come i fagottini khinkali georgiani e daghestani, il borscht caucasico, la quaglia allo spiedo, la zuppa di kharcho, l'antipasto di melanzane badrijani, le torte ossetine e altri piatti.
I tour in Turkmenistan sono un'opportunità per conoscere la cucina nazionale turkmena. Nel Turkmenistan del XXI secolo ciò significa non solo i sapori raffinati della cucina nomade originale, ma anche le delizie culinarie dei paesi vicini dell'Asia centrale, il sapore della Cina e della Corea, la delicatezza del Giappone, la succosità del Caucaso, il romanticismo dell'Italia, le spezie della Turchia e la raffinatezza della Francia.