Cuisine Turkmène

La cuisine du Turkménistan se distingue par la richesse de ses saveurs et sa diversité de plats inspirés des cuisines internationales du monde entier. La cuisine contemporaine du Turkménistan ne se limite pas à la nourriture traditionnelle turkmène puisque des plats d'autres pays d'Asie centrale et de Russie, d'Italie, de France, d'Amérique, du Mexique, de Géorgie, d'Ossétie du Nord, du Daghestan, de Corée, de Chine et du Japon peuvent tous être trouvés dans certains restaurants.

Cuisine traditionnelle turkmène

Il est bien connu que les traditions culinaires de n'importe quel peuple se forment sous l'influence de deux conditions : historique et géographique. Le mode de vie nomade, les conditions d'habitat sévères dans le désert ont déterminé les particularités traditionnelles culinaires des Turkmènes. Une de ses principales caractéristiques est la simplicité et l'accessibilité dans le choix des produits, ainsi que la manière de les préparer.

La cuisine turkmène reste de loin la cuisine la plus populaire du pays, comme en témoignent les nombreux cafés qui proposent une cuisine nationale et les nombreuses recettes turkmènes qui sont encore préférées dans la plupart des foyers locaux aujourd’hui.

Parmi les plats turkmènes qui sont les plus aimés, il y a le kakmach (charcuterie), le çekdirme (ragoût d’agneau), l’yshtykma (volaille farcie), le kebapy (brochettes) et l'ash (riz pilaf). Les soupes turkmènes préférées sont la chorba (soupe de mouton aux épices). La chorba chourpa est aussi très répandue dans le pays. Ce bouillon de mouton contient un supplément de pommes de terre et de tomates. On trouve aussi la gainatma (soupe aux pois) et l’etli börek chorbasy (soupe aux ravioles).

Le plat le plus populaire au Turkménistan est le pilaf. Il est cuisiné avec un jeune mouton, des carottes, du riz et des oignons.

Les Turkmènes aiment particulièrement les tartes nationales telles que l’ichlekli (tourte à la viande), le gutab (pâte fine farcie de légumes verts), le fitchi (tourte au mouton), l’etli-chorek (pain fourré à la viande) et divers pains plats.

Les Turkmènes accordent une place particulière au pain. La préparation du pain national, le chorek, est un véritable art. Le tamdyr (le four en argile), dans lequel le chorek est cuit, est considéré comme la place la plus sacrée du foyer, et le chorek a toujours été respecté et considéré comme un protecteur de la maison.

La cuisine nationale du Turkménistan est riche en plats de poisson, une caractéristique qui le distingue de presque tous les autres pays d'Asie centrale. Divers ragoûts, brochettes, ravioles, soupes et même pilafs sont confectionnés à partir de poisson et sont particulièrement importants dans la cuisine locale de la mer Caspienne.

Comme n'importe quel autre pays d'Asie centrale, le Turkménistan est très riche en fruits et légumes divers, dont les cucurbitacées. Les melons turkmènes sont célèbres dans le monde entier pour leur parfum de miel. Avant l'arrivée de l'Islam, le melon était exporté dans d'autres pays. Ils sont célèbres bien au-delà des frontières du pays.

La cuisine turkmène nationale a beaucoup en commun avec les cuisines des autres peuples d'Asie centrale, en premier lieu avec les Ouzbeks et les Karakalpaks. Mais en même temps, elles se distinguent les unes des autres par une série de particularités. Premièrement, par la présence d'une multitude de plats de poisson, grâce à la proximité de la mer Caspienne.

Ensuite, à la différence des cuisines ouzbèke et tadjike, dans la cuisine turkmène, on utilise moins de légumes, mais de gros radis et des tomates sont cuisinés plus fréquemment. L’oignon est très utilisé dans cette cuisine. Il est consommé cru et il est employé pour l'assaisonnement. Cependant, les courges et les carottes sont beaucoup moins cuisinées. La composition des épices consommées dans les plats se distingue un peu par rapport à celle utilisée dans les cuisines ouzbèke et tadjike. Les Turkmènes assaisonnent largement avec du poivre rouge et noir, de la menthe, du persil sauvage, de l'ajowan et de l'uzhgun (bujguk), les galles du pistachier. Au lieu d'employer du curcuma, les Turkmènes se servent du safran et de l'ail.

Cuisine internationale au Turkménistan

Cuisine asiatique

La cuisine asiatique au Turkménistan comprend des plats chinois, japonais, coréens, turcs, indiens et d'Asie centrale.

Les cafés d’Asie centrale au Turkménistan sont très populaires. Parmi les plats les plus courants, on peut y déguster le pilaf ouzbek, les brochettes, les ravioles mantis et les pâtisseries samsas ; les plats nationaux kazakhs tels que les soupes sorpo et naryn ; et des plats turkmènes habituels comme le çekdirme et les plats de poisson.

La cuisine ouzbèke coexiste souvent avec la cuisine turque, de sorte que dans un café, il peut y avoir du pilaf ouzbek, des mantis et des samsas servis avec des brochettes turques, des boulettes de viande köfte et des pides ressemblant à des pizzas. Mais il existe aussi de nombreux restaurants exclusivement turcs où il est possible de déguster la soupe aux lentilles, le pain à la viande lahmacun, les pides, les brochettes, les bagels simit, les omelettes menemens, divers rouleaux de döners, les saucisses sujuks, les loukoums turcs, les baklavas sucrés et bien plus de plats encore.

En raison de l'engouement pour la cuisine japonaise au Turkménistan, il existe maintenant de nombreux restaurants spécialisés qui proposent le poulet teriyaki, les sushis aux légumes et aux fruits de mer, les soupes, les salades et les onigiris, des boules de riz.

La cuisine coréenne au Turkménistan est représentée par des plats aux nouilles fensi, du poulet kung pao, les ravioles pyanse, des jajangmyeon (nouilles aux haricots noirs), une variété de salades, de la soupe froide kuksi et des rouleaux de riz kimbap.

Les restaurants indiens du Turkménistan, quant à eux, proposent du pain plat chapati, du dahl de lentilles, des haricots au curry, du poulet tandoori, du thali (repas traditionnel indien servi sur un plateau), du palak paneer (plat à base de fromage et d’épinards) et du riz biryani.

La cuisine chinoise est moins répandue au Turkménistan, mais il existe plusieurs restaurants à Achgabat où il est possible de déguster des fondues, des pâtisseries salées avec des nouilles funchosa, des salades spéciales, des abats, des nouilles udon et des plats de viande, de poisson et de tofu spécialement assaisonnés.

Cuisine européenne

La cuisine européenne au Turkménistan est représentée par des plats italiens, français et anglais et même par des plats américains, russes et mexicains.

Les plats occidentaux les plus populaires au Turkménistan sont les plats italiens et américains, qui peuvent être dégustés dans les restaurants spécialisés et dans les cafés proposant une cuisine internationale. La cuisine italienne comprend différents types de pizzas, de paninis et de pâtes, ainsi que des salades, des risottos, des soupes et des plats de viande. La cuisine américaine se compose généralement de hamburgers, de steaks, de grillades et d'ailes de poulet.

La cuisine française au Turkménistan comprend des classiques tels que les croissants, les quiches, la soupe à l’oignon, la salade niçoise et le clafoutis (gâteau aux fruits), que l’on peut tous trouver dans les restaurants spécialisés.

Des plats russes sont disponibles dans tous les restaurants où une cuisine européenne est proposée. Les ravioles bouillies et cuites à la vapeur, les pâtisseries à la viande et aux pommes de terre, les crêpes, les escalopes avec de la purée de pommes de terre, la salade le hareng sous un manteau de fourrure, les cornichons en saumure et les tomates, la soupe de betteraves bortsch, la soupe froide okroshka et les boissons aux fruits sont autant de plats russes habituels proposés au Turkménistan.

Les plats mexicains, notamment les burritos, les quesadillas, les nachos et les tacos, peuvent même être dégustés dans plusieurs cafés du Turkménistan.

Les cuisines irlandaise et anglaise sont moins répandues au Turkménistan, bien que certains pubs proposent des meat puddings (tourtes à la viande), du bœuf Wellington (un plat de bœuf enrobé de pâté de foie et de pâte feuilletée accompagné d'une sauce au madère), des fish and chips (un poisson frit dans de la pâte servi avec des frites), de la viande irlandaise, du Shepherd's pie (une sorte de hachis parmentier britannique) et des galettes de pommes de terre.

Cuisine du Caucase

La cuisine turkmène a intégré certains des plats les plus délicieux de Géorgie, du Daghestan et de l'Ossétie du Nord-Alanie. Presque tous les cafés caucasiens du pays servent des plats tels que les khinkalis, les ravioles géorgiennes et daghestanaises, le bortsch caucasien, les brochettes de cailles, la soupe kharcho, les badrijanis, des entrées aux aubergines, les tartes ossètes et d’autres plats.

Les circuits au Turkménistan sont l'occasion de se familiariser avec la cuisine nationale turkmène. Dans le Turkménistan du XXIe siècle, cela signifie non seulement les saveurs délicates de la cuisine nomade originale, mais aussi les délices culinaires des pays voisins d'Asie centrale, le piquant de la Chine et de la Corée, la délicatesse du Japon, le fondant du Caucase, le romantisme de l’Italie, les épices de la Turquie et la sophistication de la France.