Гастрономический туризм в Армении

Традиционная армянская выпечка гата

Гастрономический туризм в Армении ― один из ярких и необычных способов познакомиться с культурой народа. Это отличная возможность побаловать вкусовые рецепторы, а заодно пообщаться с представителями другой культуры в тёплой непринуждённой обстановке. Не зря говорят: «Другую культуру можно познать через местные блюда».

Армянская кухня считается одной из древнейших в мире. В то время, пока другие цивилизации зарождались, армянский народ уже вовсю овладел искусством приготовления пищи. Что там говорить, местная кухня - красочная и разнообразная, а знаменитые армянские вина и коньяк дополняют радость от полученных вкусовых ощущений! По словам самих армян, их кухня подобна стихотворению, где каждая строчка имеет собственный аромат и вкус.

Чаще всего, процесс приготовления местных блюд трудоёмкий. Например, заготовка некоторых национальных сладостей из орехов и фруктов может растянуться на недели. Но результат того стоит: попробовав эти божественные десерты, вы поймёте, почему для армян так важны традиции и ремесло. Ведь большинство блюд армянской кухни также прошли тысячелетнюю шлифовку, пока не достигли безупречного вкуса, которым наслаждаются путешественники в наши дни.

Основной элемент большинства местных блюд ― мясо, приготовленное в различных вариациях. Также среди ингредиентов армянских кушаний встречаются овощи и бобовые. Всё это обильно сдабривают приправами, специями и зеленью. Удивительно, как разные продукты сочетаются в блюдах армянской кухни, создавая причудливые вкусовые комбинации. А зелень и травы помогают раскрыть знакомые продукты с другой стороны.

Королём стола здесь признан шашлык, в Армении его называют хоровац. Существует больше двадцати видов хороваца. Перед приготовлением мясо маринуют в разных соусах (коньячном, винном и других). Кроме мяса на огне жарят помидоры, баклажаны перец, и подают вместе с ним. Сочетание запечённых овощей с мясом щадит желудок и позволяет сделать блюда более диетическими. К тому же, эти блюда подходят вегетарианцам. А некоторые кулинарные шедевры, к примеру, арганак, внешне похожий на суп с фрикадельками, готовят с использованием нескольких видов мяса одновременно. В классическом варианте это смесь оленины и курятины, сваренная в курином бульоне. Обязательно попробуйте!

Другой известный суп армянской кухни ― хаш. В древности его готовили после обряда жертвоприношения. В те времена хаш причисляли к кушаньям бедняков, потому что ноги и внутренности животных после разделки туши раздавали бедному люду, варившему из второсортного мяса густой бульон. Традиционно этот суп подавали перед утренней трапезой. Сейчас хаш присутствует в меню каждого армянского кафе и ресторана, поэтому его можно отведать в любое время суток.

Очередное старинное яство ― кутап. Это форель, начинённая варёным рисом, изюмом, сливочным маслом, молотым имбирем и запечённая в духовке. Вообще в гастрономических турах в Армению всегда много рыбных блюд. Армяне знают толк в запекании, тушении, жарке, варке и других кулинарных манипуляциях и приготовят нежнейшие блюда из рыбы.

Интересно и приготовление бозбаша из бараньей грудинки с овощами и фруктами: способы готовки в Ереване, Сисиане и Эчмиадзине сильно разнятся. В каждой местности вам будут говорить, что именно у них бозбаш ― самый настоящий и правильный. Сложно выбрать лучший рецепт, потому что каждый вариант этого блюда вкусен по-своему.

Люди, выбравшие гастрономический туризм в Армении, также оценят гордость местной кулинарии ― кюфту. Только представьте себе неземной вкус нежнейших шариков из отбитого мяса, отваренных в бульоне и тающих во рту! Популярны и другие первые блюда: туристам придутся по душе спас, приготовленный из кисломолочного продукта мацуна, куда добавляют пшеницу. А в жаркую погоды путешественники особенно любят танов ― кефирный суп с зеленью.

Есть и другие вегетарианские блюда. К примеру, туристам очень по душе полностью начиненный зеленью женгялов хац – блюдо традиционной армянской кухни, которое готовится из лаваша и множества видов зелени. Измельченная зелень является начинкой, а само блюдо представляет собой аппетитную лепешку с румяной корочкой. Примечательно многообразие видов используемой зелени, нередко в блюдо включают до 20-ти разных сортов окультуренных и диких растений: щавель, укроп, кинза, петрушка, крапива, тал, мокрица, салат, молодой лук, листья свёклы и другие. Готовые лепешки смазываются топленым маслом и подаются с йогуртом, сметаной или другим кисломолочным соусом.

Продолжая тему вегетарианских блюд в армянской кухни, стоит отметить, что несмотря на обилие рыбы и мяса, на столе в армянском доме часто появляются исключительно овощные блюда. Их готовят в основном из баклажанов или тыквы. Нередко овощное блюдо может дополняться чечевицей, рисом или пшеницей. Блюда, запекаемые в печи, могут готовиться с пряностями, а также с добавлением фруктов. К примеру, часто в гостях на армянском застолье можно отведать фаршированную тыкву с кизилово–ореховым или рисово–фруктовым фаршем.

Традиционный хлеб лаваш ― часть наследия армянского народа. Его не спутаешь с чем-то другим: внешне он напоминает длинную полосу из теста. Длина лаваша в развёрнутом виде ― примерно один метр. Его выпекают во вкопанных в землю печах ― тонирах. Лаваш здесь подают ко всему, а также используют для оформления других блюд. Например, вы можете отведать форель в лаваше. Это вкусное блюдо обладает большой «фотогеничностью», настолько красиво умеют подавать еду армяне. Местная кухня также известна толмой ― это фарш из риса, зелени и мяса, завёрнутый в виноградные листья. Летом и осенью таким фаршем начиняют баклажаны, перец, помидоры и даже айву!

Сладкоежки тоже не останутся без внимания, ведь местная кулинария предлагает огромный выбор традиционной выпечки и сладостей. Наиболее известные из них гата ― сладкая лепёшка округлой, заполненная обжаренной мучной начинкой. Также популярна пахлава ― сладость с ореховой начинкой. Рекомендуем взять армянскую выпечку в качестве сувениров, ведь такие уникальные блюда сложно попробовать в другой стране.

Неотъемлемой частью гастрономического туризма в Армении стал винный туризм и знакомство с производством коньяка. Виноделие здесь развилось ещё при государстве Урарту, тогда начали выращивать сорта, популярные и по сей день. Сегодня приблизительно 80% винограда применяют для изготовления знаменитого коньяка. Это любимый напиток сэра Уинстона Черчилля и неизменный спутник здешних яств.

Армянская кухня покорит любого гурмана не только безумно вкусными яствами, но и оригинальной подачей. «Бари ахоржак!» ― желаем вам приятного аппетита и приглашаем посетить эту солнечную гостеприимную страну!