Азербайджанские блюда из птицы
Азербайджанская кухня традиционно считается преимущественно мясной. Однако несмотря на обилие блюд из баранины, телятины, ягнятины и говядины, кухня Азербайджана порадует Вас вкусными блюдами из домашней и дикой птицы. Ищите нижеперечисленные названия в ресторанах национальной кухни – и вы непременно оцените изысканный вкус азербайджанских яств. Среди азербайджанских блюд из птиц: левенги, чыхыртма и жареные цыплята.
Левенги (или лавангин) – блюдо, характерное для кухонь Азербайджана и Ирана. Для его приготовления могут использоваться рыбные тушки или цельная курица. Особенность блюда в том, что выпотрошенную и очищенную птицу наполняют особенной начинкой. В нее входят измельченный репчатый лук, молотый грецкий орех, а также туршу – традиционная приправа из алычи. Куриная тушка зашивается и отправляется запекаться в тандыр. Блюдо готово, когда поверхность кожицы равномерно покрыта аппетитной золотой корочкой.
Готовый левенги подают к столу с зеленью, кольцами свежего репчатого лука, помидорами и огурцами. Эти продукты отлично дополняют вкус запеченного мяса и сочной, чуть кисловатой начинки. Левенги считается символом гостеприимства в Азербайджане и традиционно готовится к праздникам.
Чыхыртма – еще одно азербайджанское блюдо, приготовляемое из курицы. Куриное мясо делят на крупные куски, которые затем обжаривают на сковороде до появления на мясе легкой золотистости. Дополнительные ингредиенты левенги – помидоры и репчатый лук, томленные в собственном соку. Обжаренная курица кладется в этот овощной соус, и все блюдо заправляется взбитым сырым яйцом. Левенги подают на стол вместе с зеленью и свежими овощами.
Плов с курицей – блюдо, которое обязательно стоит попробовать в Азербайджане. В него помимо риса и куриного мяса добавляются также ароматные специи и сухофрукты, что делает вкус готового блюда многогранным и насыщенным.
Жареная дичь и жареные цыплята готовятся по одному принципу. Тушки разделываются, очищаются, насаживаются на шампуры и жарятся на углях или запекаются в тандыре.