Cocina Armenia Nacional
La cocina armenia se encuentra entre las más antiguas del mundo y algunas recetas armenias cuentan con más de 2000 años. Más allá de los platos tradicionales como el dolma y khorovats, en la actualidad, comidas como los croissants franceses, el biryani de la India, el falafel árabe, el arnacini siciliano, y el filete americano, han encontrado su camino en el gusto local.
Es imposible volar a Armenia y permanecer hambriento, ya que la variedad de platos de docenas de países satisfará incluso al gourmet más demandante. La cocina armenia puede dividirse en tres categorías principales: armenia, europea y asiática.
Cocina armenia tradicional
La cocina armenia tradicional es conocida por la abundancia de carne, queso, hierbas y especias, las cuales son utilizadas para crear platos con sabores únicos. Muchas comidas nacionales se preparan regularmente tanto en restaurantes como en hogares.
Cualquier mención de la cocina armenia debe incluir: khorovats (kebab de carne con vegetales); tolma o dolma (carne picada con arroz envuelta en hojas de parra); kufta (albóndigas de carne); bozbash (guiso de carne); spas (sopa fría de crema agria); la popular comida vegetariana sombreros zhengyalov (pan chato con vegetales); amich (ave rellena); borani (pollo con berenjenas); matsun (bebida de leche agria); y gata (galletitas dulces).
El país es también famoso por sus numerosos platos con pescado, los cuales han jugado en rol central en la historia de la comida armenia. El plato con pescado más popular es la trucha de Sevan llamada ishkhan, que significa “royal”. Ishkhan puede servirse como ishkhan khorovats (pescado kebab), ishkhan en vino (un delicado plato con especias), ishkhana (albóndigas de pescado picado), ishkhan en aceite (pescado frito en manteca) e ishkhan khashats (pescado guisado). También hay pescado relleno, dolma de pescado, kchuch (pescado asado en una olla) y muchos otros.
Además, cualquiera que viaje a Armenia debe probar la deliciosa mermelada armenia, la cual puede estar hecha de cerezas, moras, higos, membrillo, o incluso calabaza, berenjenas, pétalos de rosa y nueces.
Cocina internacional en Armenia
Cocina europea
La cocina europea en Armenia incluye italiana, siciliana, checa, húngara, polaca, rumana, rusa, ucraniana, búlgara, griega, francesa, austríaca, española, alemana y georgiana. La comida americana y mexicana a menudo también es referida como “comida europea”.
Los restaurantes italianos son bastante populares en Armenia. La mayoría de ellos ofrecen pizza, pasta, focaccia, minestrone, ravioles y risotto, así como lasaña, polenta, ñoquis, panceta, fritata (huevos revueltos con vegetales, queso y carne), tripa, comida de mar y los deliciosos postres italianos.
La cocina siciliana es muy común en Armenia. Debido a la influencia de diferentes culturas en la isla de Sicilia, la cocina absorbió recetas de Italia, Grecia, España y Arabia. En Armenia es posible probar sopa de guisantes, sopa asada de pan, pasta a la Norma y con sardinas, lasaña de ricota y arnacini (bolas de arroz rellenas). También son populares los quesos italianos pecorino y caciocavallo, así como postres tales como cannoli, buccellato y granita.
La cocina de Europa central en Armenia incluye platos checos, rumanos, húngaros y polacos. En restaurantes de espacialidad húngara se sirve pörkölt (guiso), langos (pan chato frito con salsas) y goulash. La cocina checa ofrece knedliks (masa o papas hervias), chesnechka (sopa de ajo), queso frito y cerveza. La cocina polaca está representada por flyaki (sopa de tripa), zhurek (sopa para la resaca) y bigos (sauerkraut y carne). También es posible probar platos rumanos como mititei (chuletas o pequeños chorizos), yahnia (guiso de vegetales) y sarmale (hojas de parra o repollo rellenas con carne picada y arroz).
La cocina de Europa del Este en Armenia incluye platos rusos, ucranianos y búlgaros con favoritos tales como borscht (sopa de remolacha), manty (empanadillas al vapor), krucheniki (pastel de carne), crepes, tartas fritas, pelmeni (empanadillas hervidas), escabeche, aspic (gelatina de carne), draniki (panqueques de papa), rollos de repollo, pollo Kiev, gyuvech búlgaro (carne guisada con vegetales), banitsa (tarta con muchas capas), patatnik (papas y queso a la cacerola) y bob chorbu (sopa de guisantes).
No hay muchos restaurantes georgianos en Armenia, pero aquellos que existen ofrecen jugosas empanadillas khikali con varios rellenos, pan de queso khachapuri y frescos dulces churchkhela.
Los platos franceses que se encuentran en muchos restaurantes armenios incluyen quiche, sopa de cebolla y croissants. Muchos de los mismos restaurantes también ofrecen salchichas alemanas y flammkuchen (un tipo de piza); quesadillas mexicanas, tacos y nachos; hamburguesas y filetes americanos; jamón crudo español, tapas y sopa de gazpacho; rollos de carne austríacos y schnitzel y strudel vienés.
La comida griega es menos común en el menú armenio, pero incluye moussaka (un plato de carne y vegetales), aceitunas frescas, mariscos y ensalada griega, la cual en Grecia es llamada “rústica”.
Cocina asiática
La cocina asiática en Armenia incluye espacialidades libanesas, turcas, iraníes, japonesas, árabes, indias, chinas tailandesas y uzbecas.
No hay casi ningún restaurante exclusivamente chino o tailandés en Armenia, pero platos selectos de cada cocina pueden ordenarse en cafeterías panasiáticas junto con comida japonesa. La cocina japonesa en Armenia incluye mariscos y rollos de vegetales, sopas y varios platos de fideos. Los favoritos del sudeste asiático en Armenia incluyen las sopas tailandesas tom yum y tomkha y los fideos pad thai, además de ensaladas y platos con pesado y carne chinos.
La cocina armenia-turca incluye shawarma, kebabs, pan pide y sopas. Los establecimientos de la India ofrecen tali, lentejas dhal, carne y vegetales al curry, arroz biryani, pan chato y postres.
Los restaurantes iraníes en Armenia prometen abundantes kebabs, fesenjan (albóndigas de carne y nueces), tah-chin (carne a la cacerola con una capa de arroz), kyukyu (huevos revueltos con vegetales) y lavangi (pollo o pescado relleno).
La cocina árabe en Armenia, se encuentra disponible en varios restaurantes especializados, incluyendo falafel (bolas de garbanzos picados), sopa de guisantes, mezze (tapas), hummus, manakish (pizza fina) y umm ali (budín de pan).
La cocina uzbeka en Armenia está creciendo en popularidad y hay varias cafeterías donde se puede pedir arroz pilaf, empanadillas manty, jugosos kebabs y las tartas saladas samsa.
La cocina armenia nacional ha absorbido preciadas recetas de todo el mundo, permitiendo a cada viajero sentirse en casa. Ningún tour en Armenia estaría completo sin los descubrimientos culinarios integrados en su itinerario, junto con las excursiones a los sitios destacados.