Platos Kazajos Tradicionales

Platos kazajos tradicionales

La cocina kazaja es conocida por su carne de caballo, cordero y camello, sus productos lácteos y sus panes frescos. Aún en el siglo XXI, la comida local sigue teniendo la impronta de la ancestral herencia nómade de la gente kazaja. Desde platos suculentas y saludables hasta comidas completamente eclécticas, aquí le presentamos los 10 mejores platos kazajos que debe probar cuando visite el país.

Besbarmak (beshbarmak)

Pregúntele a cualquier persona en el país qué plato kazajo debe probar y su primera respuesta será con seguridad “besbarmak”. Un nombre alternativo para este plato con carne nacional es “et”, que significa “carne” en kazajo.

Sin duda, uno de los platos kazajos más tradicionales que debe probar es besbarmak; un plato hecho con carne hervida de caballo, cordero o camello, pasta casera cuadrada y caldo. Aunque nadie sabe con exactitud cuándo fue inventado este plato, el académico Iván Lepekhin menciona al besbarmak en 1770 y la historia indica que existía incluso antes del siglo XVIII.

La porción más grande de besbarmak en Kazajistán fue preparada para el Día de la Capital el 6 de julio de 2015. La gran comida pesaba 736.5 kilos y en aquel entonces, estableció un nuevo Record Guinness.

Kazy

Kazy es una tierna salchicha casera de carne de caballo, que por siglos ha sido meticulosamente preparada, de acuerdo con recetas familiares. Tiene un lugar destacado en la cocina kazaja y puede encontrarse en casi cualquier celebración, típicamente cortada en rebanadas en forma de círculo, las cuales se sirven sobre el besbarmak.

La auténtica salchicha se hace con carne extraída de la costilla del caballo. Se coloca la carne junto con grasa dentro de un intestino lavado, el cual ha estado en remojo por 2-3 horas. Luego, se ata por ambos lados el intestino relleno y se lo cocina por al menos 2 horas.

Es costumbre comer el kazy inmediatamente tras haber sido preparado. Si desea llevar carne de caballo de Kazajistán como regalo, es mejor comprar las variedades hervidas-ahumadas o ahumadas, las cuales duran por más tiempo. También le recomendamos que antes de importar salchichas de caballo, verifique las regulaciones de su país, ya que en algunos es ilegal.

Syrne

Junto con besbarmak y kazy, cuando visite Kazajistán, ¡debe probar syrne! El syrne es un plato de cordero cocinado lentamente en una olla sobre fuego hasta que la carne esta muy tierna. En algunas regiones se agregan papas, cebollas y otros vegetales. Syrne es tradicionalmente preparado en grandes cantidades, suficiente para alimentar a vecinos y amigos.

Kespe

Debido a que los caldos a base de carne son muy populares en el país, nuestra lista de los 10 mejores platos kazajos debe incluir por lo menos una sopa. Entre las sopas locales ¡kespe está en el primer puesto de la lista! Normalmente para esta sopa se utiliza carne con hueso de res, cordero o caballo, aunque en algunas regiones es preferible la carne de camello. El caldo deriva de hervir el hueso. Antes de servir kespe se añade al caldo zanahorias, verduras de hoja y pasta casera de huevo, dando como resultado una comida caliente y deliciosa.

Irimshik

A diferencia de las bolas kurt, las cuales se comen en toda Asia Central, irimshik solo se encuentra en Kazajistán. Irimshik es requesón apenas dulce, aunque no tiene azúcar agregado. Cocinar irimshik requiere paciencia: la leche debe hervir a fuego lento, y luego de apenas enfriarse se agrega masa madre y se deja reposar por algunas horas. Luego, se vuelve a hervir la leche por segunda vez. Luego de que se ha cuajado, se separa el suero y se coloca el requesón en una bolsa para drenar el exceso de líquido.

Irimshik puede ser blanco (ak) o rojo (kyzyl), siendo este último apenas secado al sol para incrementar su vida útil.

Koktal

Los platos kazajos con pescado son ciertamente menos comunes que los de carne, pero koktal es ciertamente un merecido competidor.

Koktal es un gran pescado (alrededor de 5 kilos), el cual se ahúma sobre una rejilla en una especial de metal llamada cuenco-coctelera. El pescado se lava y se retirar sus entrañas, pero se dejan sus escamas. Se corta a lo largo y se coloca abierto como un libro sobre la rejilla de metal. Sobre él, se coloca tomate y cebolla finamente rebanado y se ahúma todo junto. El koktal tradicionalmente se sirve sobre una rejilla de metal.

Kumis (kymyz)

A pesar de que kumis es una bebida y no una comida, debe estar incluido en la lista de los10 mejores platos kazajos que debería probar. Una bebida saludable, hecha de leche de yegua, está comprobado que kumis ayuda en el tratamiento contra la gastritis, tuberculosis, problemas cardiovasculares y otras enfermedades. Contiene muchas vitaminas, incluyendo tiamina (B1), riboflavina (B2), vitamina B12, biotina, vitamina C y ácidos fólico y pantoténico.

Se acostumbra a tomar kumis mientras todavía está muy fresca. El kumis se produce a partir de leche fermentada y mientras que típicamente contiene un bajo contenido de alcohol, también hay kumis más fuerte el cual puede contener hasta 4,5 % de alcohol y no debe ser consumido antes de manejar.

Baursak

Baursak son piezas de masa con levadura que se fríen aceite muy caliente. Siendo uno de los platos kazajos tradicionales más irresistibles de probar mientras este en el país, estas delicias son un merecido rival de las hogazas del famoso lepyoshka de Asia Central. Tienen un sabor apenas dulce y pueden ser comidas solas como snack, pero como regla se sirven junto con las comidas. Un buen anfitrión las servirá tanto con una comida principal como con té.

Laghman

Algunos platos kazajos, incluyendo laghman, son de hecho tomados de otras cocinas. Mientras que laghman es tradicionalmente un plato uyghurm, la gran presencia de la comunidad uyghur en Kazajistán ha contribuido a la autenticidad del laghman kazajo.

Laghman está hecho de carne, vegetales y largos fideos caseros, los cuales se hacen tomando la masa entre las manos y estirándola de a poco. Siendo uno de los platos más deliciosos de Kazajistán, cuenta con al menos 60 variaciones, incluyendo las opciones vegetarianas. Le recomendamos mientras esté de viaje por el país, lo pruebe al menos una vez.

Zhent

Los principales platos kazajos no se limitan a la carne y los productos diarios. Zhent es un postre kazajo hecho de queso cottage triturado, mijo, azúcar, pasas de uva y manteca. Tras mezclar estos ingredientes, puede darse cualquier forma a este postre. Cuando el zhent se endurece, se corta y se sirve con té.

La lista de platos kazajos tradicionales es exhaustiva, asique asegúrese de ver nuestras páginas de comida kazaja para continuar su aventura culinaria virtual.