カザフスタンの伝統的な料理

有名なカザフ料理

カザフ料理 は、馬肉、羊肉、ラクダ肉、乳製品、新鮮なパンで知られています。21世紀に入ってもなお、地元の食べ物にはカザフ民族の遊牧民としての祖先の伝統が色濃く残っています。栄養満点で満腹感を得られる料理から、かなりユニークな料理まで、カザフスタンを訪れる際にはぜひ試してほしいカザフ料理10選があります！

ベシュバルマク（ベシュバルマック）

カザフ料理で絶対に試すべき料理は何かと現地の人に聞けば、間違いなく最初に挙がるのが「ベシュバルマク」です。この国民的な肉料理には別名「エト」があり、カザフ語で「肉」を意味します。

カザフ料理の中でも最も伝統的な一品の一つであるベシュバルマクは、茹でた馬肉、羊肉、牛肉、あるいはラクダ肉、手作りの四角い麺、そしてスープで構成されています。この料理がいつ作られ始めたのか正確には分かっていませんが、学者イヴァン・レペヒンが1770年にベシュバルマクについて言及しており、歴史的記録によれば18世紀以前から存在していたとされています。

カザフスタンで最大のベシュバルマクの提供が行われたのは、2015年7月6日の首都記念日（キャピタルデー）のことです。この巨大な料理は総重量736.5キログラムに達し、その時点でギネス世界記録を樹立しました。

カジ

カジは、何世代にもわたり家族のレシピに基づいて丁寧に作られてきた、柔らかい手作りの馬肉ソーセージです。カザフ料理では重要な位置を占め、ほとんどの祝日に登場します。一般的には、スライスされた円形の状態で提供され、ベシュバルマクの上に乗せられることが多いです。

本格的な馬肉ソーセージは、馬のあばら肉を使って作られます。脂肪と一緒に肉を洗浄した腸に詰める前に、腸を2～3時間水に浸しておきます。詰め終わった腸は両端をしっかりと縛り、少なくとも2時間かけて調理します。

カジは通常、調理された直後に食べるのが習慣です。ただし、カザフスタンの馬肉をお土産に持ち帰りたい場合は、茹で燻製または燻製タイプを購入するのがおすすめです。これらは保存期間が長いため便利です。また、馬肉ソーセージは一部の国では輸入が禁止されている場合があるため、自国の規制を確認することをお勧めします。

シルネ

ベシュバルマクやカジと同様、カザフスタンに来たらぜひシルネを味わってみてください！若い羊を火にかけた鍋でじっくり煮込み、肉が非常に柔らかくなるまで調理します。一部の地域では、玉ねぎ、ジャガイモ、その他の野菜が加えられることもあります。シルネは伝統的に大量に作られ、友人や近隣住民にも振る舞われます。

ケスペ

カザフスタン料理のトップ10には、スープが1品は含まれるべきです。というのも、ブイヨンを基にした料理が非常に人気だからです。その中でもケスペは特に代表的なスープです！牛肉、羊肉、馬肉が通常使われますが、地域によってはラクダ肉が選ばれることもあります。骨付きの肉を使用するのが特徴で、骨を煮ることで濃厚な出汁が作られます。提供する直前に、ニンジン、ハーブ、自家製の卵麺をスープに加え、温かく美味しい一品が完成します。

イリムシク

中央アジア全域で食べられているクルトボールとは異なり、イリムシクはカザフスタンでしか見られません。このカッテージチーズは、ほんのり甘みを感じますが、砂糖は一切加えられていません。調理には時間がかかり、牛乳を弱火で煮立たせ、少し冷ましてからサワードウを混ぜ、数時間放置します。その後、再び弱火で煮立たせて凝固させ、乳清を分離してから袋に入れて余分な液体を抜き取ります。

イリムシクは白（アク）と赤（クズル）の2種類があり、後者は日光で軽く乾燥させて保存期間を延ばします。

コクタル

カザフスタンでは魚料理は肉料理に比べて少ないものの、コクタルは間違いなく注目に値する一品です！

コクタルは約5キログラムの大型の魚で、特製の金属製スモーカーで燻製されます。魚は内臓を取り除きますが、ウロコはそのままにします。魚の背中に沿って切り込みを入れて本を開くように広げ、金網に載せます。その上に細かく刻んだトマトと玉ねぎを乗せ、一緒に燻製します。調理されたコクタルはそのまま金網で提供されます。

クミス

クミスは飲み物ですが、カザフ料理10選に含めるべき一品です。発酵させた馬乳から作られる健康飲料で、胃炎、結核、心血管疾患などの治療に効果があるとされています。チアミン（B1）、リボフラビン（B2）、ビタミンB12、ビオチン、ビタミンC、葉酸、パントテン酸など多くのビタミンを含んでいます。

クミスはとても新鮮なうちに飲むのが習慣です。通常、アルコール含有量は非常に低いですが、強いクミスには最大4.5%のアルコールが含まれることがあり、運転前の飲用は避けるべきです。

バウルサク

バウルサクはイースト生地を油で揚げた一品です。カザフスタン滞在中に試してほしい伝統的な料理の一つで、中央アジアで有名なレピョーシュカ（平たいパン）にも負けない美味しさです。ほんのり甘い味が特徴で、単独でおやつとしても楽しめますが、通常は食事と一緒に提供されます。気の利いたホストは、メインディッシュやお茶と共にこれを振る舞います。

ラグマン

カザフ料理の中には、ラグマンのように他の料理から取り入れられたものもあります。ラグマンは伝統的にはウイグル料理ですが、カザフスタンに多くのウイグル人が住んでいるため、本場の味と遜色のないカザフ版ラグマンが楽しめます。

ラグマンは肉、野菜、そして長い手作り麺から作られます。麺は手の上にかけて徐々に伸ばしていくのが特徴です。少なくとも60種類のバリエーションがあり、ベジタリアン向けのものも含まれています。旅の中でぜひ一つは試してみてください！

ジェント

カザフスタンで人気のある料理は肉や乳製品に限りません。ジェントはクラッシュしたカッテージチーズ、キビ、砂糖、レーズン、バターから作られるカザフスタンのデザートです。材料を混ぜた後、好きな形に整えます。固まったら切り分けてお茶と一緒に提供します。.

このリストはカザフ料理の一部に過ぎません。さらに詳しい情報を知りたい場合は、カザフ料理全般のページを訪れてみてください！