カザフスタンの魚料理

カザフスタンの魚料理は、歴史的にはカスピ海、アラル海、ウラル海沿岸やイリ川、イルティシュ川、シルダリヤ川のほとりにある集落でのみ食べられていました。現在でも肉料理に比べて魚料理はあまり一般的ではありませんが、カザフスタンのすべての都市で魚を使った料理が提供されています。

カザフスタンで最も有名な海産物料理は「コクタル」と呼ばれる燻製魚です。この名前はカザフ語で「ヤナギ」を意味し、伝統的に魚を大きなヤナギの枝で燻製にしたことに由来します。一部の地域では、魚がヤナギの枝に直接吊るされることもあります。

コクタルを作るためには、金属製の箱の形をした特別なコクテルボウルを使用します。大きな魚は背骨に沿って切り開き、本のように金網に広げて置きます。魚が軽く燻製されると、薄切りにした野菜（通常は玉ねぎとトマト）をその上に載せます。コクタルは、その調理用のコクテルボウルに盛り付けて提供するのが習慣で、料理後に魚はボウルの形を取るため、壊れやすくなることから、通常、魚の鱗は調理前に取り除かれません。

南カザフスタンでは、「カルマ」と呼ばれる料理が有名です。ピクシャやコイなど、骨の少ない魚を茹で、小さく切って茹でた麺と混ぜます。仕上げに大量のバターが加えられ、家庭で作る際には、魚を茹でたスープをカルマに加えて提供することもあります。

カザフスタンの魚料理には、沿岸地域で長年親しまれてきたユニークなスープもあります。カザフスタンの魚スープを作るためには、魚を玉ねぎ、ジャガイモ、薄く伸ばした生地で作った小さな四角い麺と一緒にスープで煮込みます。