Platos Kazajos con Pescado

Los platos kazajos con pescado solo se comían en asentamientos a orillas de los mares Caspio, Aral y Ural y los ríos Ili, Irtysh y Syrdarya. Los platos con pescado son menos comunes que los de carne, pero aun así son servidos en cada ciudad del país.

La comida de mar más popular en Kazajistán es pescado ahumado “koktal”, que significa sauce en kazajo. Fue nombrado así, ya que tradicionalmente se cocinaba sobre largas ramas de sauce que también se utilizaban como soporte para la parrilla improvisada. En algunas regiones, los pescados se clavaban en las ramas de sauce.

Para preparar koktal, se utiliza un tazón de cóctel especial en forma de caja de metal con una rejilla y una tapa. Se corta un pescado grande a lo largo de su cresta y se lo coloca abierto como un libro sobre la rejilla de metal. Cuando esta ligeramente ahumado, se le agregan encima vegetales finamente cortados, usualmente cebollas y tomates. Es costumbre servir el koktal en el tazon de coctel donde fue preparado, ya que el pescado toma la forma del tazón y se puede deshacer fácilmente. Por este mismo motivo, en Kazajistán, las escamas no suelen quitarse antes de cocinar koktal y otros pescados.

Kazajistán del Sur es famoso por su plato de pescado llamado karma. Los pescados sin huesos pequeños, como la lucioperca o la carpa, se hierven y se cortan en trozos pequeños para mezclarlos con fideos hervidos picados. Se agrega una porción grande de mantequilla como toque final, y cuando se hace en los hogares, parte del caldo en el que se cocinó el pescado también se puede agregar al karma antes de servirlo.

Los platos kazajos con pescado también incluyen una sopa única que ha sido por mucho tiempo un gran favorito en las comunidades costeras. Para prepararla, el pescado se cocina en un caldo con cebollas, papas, fideos pequeños y cuadrados hechos de una masa finamente enrollada.