Азербайджанские пловы

Плов – неотъемлемая часть азербайджанской кухни, а количество рецептов самых разных пловов в Азербайджане исчисляется сотнями. Это очень сытное и довольно калорийное блюдо, во много благодаря тому, что в состав плова в большей части случаев входит мясо, а прочие ингредиенты нередко обжариваются в масле.

Существуют три базовых компонента, из которых обычно состоит азербайджанский плов: рис, гара (все дополнительные ингредиенты: мясо, овощи, сухофрукты) и пряности, которые делают вкус каждого плова особенным.

Предлагаем Вам подборку наиболее популярных азербайджанских пловов, которые можно попробовать, путешествуя по стране.

Плов Парча-Дошеме готовится с обжаренным бараньим мясом. Пикантные нотки плову придает тимьян. Помимо риса и мяса, в состав плова входит репчатый лук, сухофрукты (курага и рис), а также кислые сливы (иногда вместо них используют соус ткемали). Поданный к столу, дымящийся парча-дошеме плов, рассыпается по тарелкам и употребляется вместе с зеленью и свежими огурцами.

Шюйуд-плов – особый вид плова, который готовится с укропом, а также имеет поджаристую золотистую корочку на дне казана – газмах. Отваренный рис смешивают с укропом и выкладывают в крупное блюдо. Заранее из яиц и молока готовят нежный омлет, который нарезается мелкими ромбиками и выкладывается на рис. Всё блюдо целиком заливается сливочным маслом и подается к столу.

Чыхыртма-плов – сытный плов с курицей, яйцом и укропом. Тонкий аромат блюду придает шафран. На дно казана перед приготовлением риса выгладывается газмах, который готовят либо из теста, либо из картофеля. Этот вид плова также готовится на большом количестве сливочного масла, поэтому утолить голод можно небольшой порцией чыхыртма-плова.

Шах-плов, или королевский плов, готовится особым способом и отличается невероятно эффектной подачей. В качестве казана в данном случае используется лаваш, а сам плов с рисом, мясом, пряностями, сухофруктами и другими ингредиентами томится внутри. Шах-плов запекается в печи, поэтому в ходе приготовления лаваш пропитывается соками мяса и овощей, становясь невероятно мягким и сочным внутри. При подаче лаваш режется на куски, а ингредиенты плова рассыпаются на поверхность запеченной корочки. Блюдо выкладывается на тарелки на подобие кусочков пирога.

Гиймя-плов готовится с бараньим мясом, которое либо мелко рубится либо перерабатывается в фарш. Для этого варианта плова также готовится газмах – лепешка из теста, выкладываемая на дно казана. В блюдо добавляют настой шафрана, кизил, каштаны и корицу. Сухофрукты и специи придают блюду сочность и уникальный аромат, который вы точно запомните!

Тоюг-плов готовится с куриным мясом, однако в этом варианте изюминка в том, что курица томится прямо под рисом (обычно ингредиенты смешиваются либо на стадии полуготовности, либо в конце приготовления). При этом курица нередко кладется в казан цельной тушкой. В качестве ингредиентов в плов непременно добавляются курага, изюм и чернослив. А дополнительную сытность кушанью придает взбитое яйцо, которым заливается общая масса. Готовый тоюг-плов выкладывается во вместительное блюдо и украшается рубленой зеленью.

Плов Лобия-чилов – довольно необычная версия азербайджанского плова. А всё потому, что в него добавляют красную фасоль. Она не только придает блюду яркие краски, но и делает его еще более сытным и калорийным. Для сочности в плов кладут изюм без косточек, а мясным ингредиентом, как правило, выступает баранина. Шафран и корица, которыми дополняют лобия-плов, создают невероятную мелодию ароматов и придают блюду уникальный вкус.