Pilaf Azerbaiyano

Usando ingredientes relativamente simples como el arroz, la carne y el aceite, el pilaf azerbaiyano es un plato lleno de sabor y variedad. En las diferentes regiones (e incluso distintos chefs) se utilizan ingredientes y técnicas propias para cocinar pilaf, lo cual significa que hay más que suficientes variedades de esta comida para explorar. Algunas personas cuentan 40 tipos distintos de pilaf, aunque es probable que haya más. El arroz se suele preparar separado de los demás ingredientes, y solo se los junta al servir el plato. El pilaf tradicionalmente servido en grandes eventos, como celebraciones y bodas, o antes de un viaje largo.

Pilaf Shah

El nombre de este pilaf declara que es el rey de todos los demás. El detalle más distintivo de este pilaf es la masa, hecha de pan de hojaldre liviano que recubre el plato donde se cocina el pilaf. Existen distintas maneras de preparar shah plov, pero todas empiezan con una base de arroz con azafrán. Pollo, carne, pasas de uva, nueces, damascos secos, castañas, ciruelas y otros frutos secos y condimentos se utilizan como aderezo para dar un toque final.

Pilaf Parcha-dosheme

Este pilaf se cocina en una sola olla, colocando cuidadosamente cada ingrediente en capas. Se comienza por la carne, luego las cebollas y el arroz. Luego, se agrega una capa de frutos secos y castañas, seguida de una pirámide de arroz por encima. La olla con pilaf se cocina al vapor y se agrega azafrán. Al servir, se apilan en el planto cucharadas de las distintas capas, sin mezclar toda la olla.

Pilaf Shirin

Este pilaf dulce también lleva una tapa por debajo y está lleno de frutos secos, pero no se sirve carne con él. El arroz debe ser liviano y esponjoso, no pegajoso, y debe estar infundido con azafrán y cubierto con damascos secos, pasas, dátiles y otras frutas secas. Pilaf shirin se sirve mejor tibio que caliente.

Pilaf Toyuq

Mientras que muchos pilafs tradicionalmente presentan carne roja, como el cordero, el pilaf toyuq se cocina con pollo (toyuq significa pollo). Gran parte del resto de la receta es la misma, y usualmente lleva arroz esponjoso, azafrán y frutas secas.

Pilaf Fisinjan

Esta versión del plato combina un abundante estofado de carne, pasta de granada y nueces picadas, servido con arroz. Algunas versiones llevan albóndigas, o carne picada, y otras usan aves de corral.