Традиционная русская еда

Праздничный стол

Традиционная русская еда отличается простотой приготовления и изысканным вкусом. Суровый климат и природные особенности сыграли не последнюю роль в появлении горячих супов, каш, солений и других блюд.

На Руси испокон веков накрывали щедрые и богатые столы. Не зря даже в сказках упоминают про «пир на весь мир».

Яркая, колоритная, богатая разнообразием яств русская кухня давно покорила гурманов всего мира.

Окончательно культура русской еды сформировалась чуть более века назад, и сегодня любой желающий может погрузиться в мир необыкновенных вкусов и ароматов.

Молочные продукты

Творог и сметана

Народ России всегда питал особую страсть к молочным продуктам. Творог, ряженка, сметана и другие виды молочной продукции составляют неотъемлемую часть русской еды.

Молоко считается одним из самых полезных напитков. На Руси корову называли кормилицей, а молоко по сей день - символ здоровья.

Популярно в русской кухне и топлёное молоко. Поскольку свежее молоко быстро портится, его кипятили в глиняном горшке и оставляли в остывающей печи до самого утра. Топлёное молоко хранится дольше, при этом не теряет вкуса и полезных качеств.

Творог часто встречается в начинке русских блюд. Из него делают сырок - вкусное лакомство с добавлением сахара, соли, ванилина, масла, сухофруктов и покрытое шоколадной глазурью.

Сметана - молочный продукт, получаемый из сливок и закваски. А ещё это лучший «напарник» для всеми любимого борща.

К популярной русской еде также относится ряженка — традиционный кисломолочный напиток, получаемый из топлёного коровьего молока.

Заготовки на Руси

Маринованные огурцы и помидоры

Разнообразие русской еды отлично дополняют различные заготовки. Люди старались заранее подготовиться к суровой зиме, искали способы как запастись продуктами впрок. Так появились различные соленья, маринады.

В огромных кадках квасили капусту и солили огурчики. По сей день это самые популярные заготовки в России.

Многие виды ягод сушили и использовали затем в качестве начинки для пирогов. Варенье было неизменным спутником чая в зимних трапезах. Для его приготовления в основном использовали мёд или патоку, сахар был не самым доступным продуктом.

Хранили заготовки в специальных местах: погребах, подвалах, амбарах.

Заготовки на зиму много веков назад были не только необходимостью, они превращались в настоящий праздник. Домашние заготовки популярны по сей день.

Русские каши

Перловая каша

О любви русского народа к кашам можно судить по тому, какие пословицы и поговорки посвящены этой русской еде: «Русского мужика без каши не накормишь», «Каша - мать наша», «Гречневая каша - матушка наша, а хлебец ржаной - отец наш родной». Можно сказать, что каша - чуть ли не самая популярная еда в России.

Сегодня разнообразие каш поражает: овсяная, гречневая, пшеничная, пшенная, гороховая. А что говорить про манную кашу! Эта каша была королевой утренних завтраков в детском саду для многих поколений.

Кашу испокон веков называют пищей богатырей. Взрослые часто говорят детям, что надо есть кашу, чтобы вырасти большим и сильным.

Мясные блюда и деликатесы на Руси

Пельмени

Как же пройти мимо вкусных и сытных мясных блюд!

В России широко используют различные виды мяса: свинина, говядина, мясо домашней птицы, баранина.

Пожалуй, первыми на ум приходят жаркое и пельмени. Жаркое - мясо, тушённое с овощами. Поговаривают, что у этой традиционной русской еды даже есть дворянский титул. Честь блюду оказал король Карл II - он пришёл в такой восторг от блюда, что, взяв меч в руки, пожаловал блюду титул.

Пельмени - блюдо из теста с мясной начинкой, очень сытное и простое в приготовлении. Похожая еда встречается и у других народов, например, узбекская чучвара.

Русская еда из рыбы

Салат «Селедка под шубой»

Для русских рыбалка - не просто возможность поймать добычу, но и отдых для души. Но сейчас мы остановимся на популярной русской еде из рыбы.

Для приготовления рыбных блюд обычно использовали осетра, севрюгу, белугу, стерлядь.

Уха - одно из самых известных рыбных блюд русского застолья. Это горячий суп с особым ароматом и вкусом.

Также особым почётом в ассортименте русской еды пользуются всевозможные рыбные салаты и закуски: селёдка под шубой, салат «Мимоза», солёная икра.

Русские блюда из грибов

Жареная картошка с грибами

Ходить в лес по ягоды и грибы было одним из излюбленных занятий народа, проживавшего на Руси. Поэтому разнообразные грибные блюда считаются классикой русской еды.

Жареные грибы с картофелем — самая популярная и простая в приготовлении еда русского застолья. Готовить блюдо легко, к тому же оно очень сытное.

Часто на Руси готовили грибные супы, добавляли грибную начинку в пироги, сушили грибы на зиму. Так же грибы используют в качестве ингредиентов при приготовлении салатов.

Грибы богаты белками, углеводами и другими полезными свойствами. Поэтому неудивительно, что они завоевали особое место среди традиционной русской еды.

Русская праздничная еда

Куличи на пасху

Свадьбы на Руси отмечали с размахом и долго, столы накрывали щедрые. Существовала русская праздничная еда, которую специально готовили на свадьбу или другие мероприятия. Такие блюда называли обрядовыми.

Королём свадебного стола на Руси традиционно считается каравай - большой круглый хлеб с невероятными узорами. Каравай делят на части, чтобы угостить всех гостей праздника.

Ещё один символ свадебной трапезы - фаршированный гусь. В качестве фарша использовали яблоки, рис, гречку.

Во время Масленицы на русском столе всегда были блины. На Пасху пекли куличи (сдобный пасхальный хлеб) и готовили пасху - творожный русский десерт.

Ещё одно русское праздничное блюдо - кутья. Это каша из злаков (часто используют пшеницу или рис) с добавлением мёда, сухофруктов, орехов. Кутью готовили на религиозные праздники, на Рождество, на поминки.

Выпечка на Руси

Хлеб

Какие только лакомства не выпекали в волшебной русской печи!

Главной выпечкой русского стола считается хлеб. К хлебу русский народ относился с особым трепетом. Существует даже пословица «Хлеб всему голова». На Руси гостей встречали хлебом и солью. Соль также выбрана неслучайно: она была очень дорогая, за мешок соли отдавали целую избу! Поэтому соль при встречах подчёркивала значимость гостя и уважение к нему.

На праздниках было принято подавать пироги - не менее популярный символ русской кухни. Само слово пирог связывают со словом «пир». Готовят пироги с разными начинками - фруктовыми, ягодными, мясными, грибными и овощными.

В ассортименте мучной русской еды популярны блины и оладьи. Блинчики можно начинять фаршем, творогом, грибами и другим. Подают блины обычно со сметаной, мёдом, вареньем.

Оладьи можно назвать родственниками блинов. Тесто на них готовится почти одинаково, но на оладьи оно более густое. В готовом продукте эта разница проявляется в том, что оладушки толще и меньше.

Неотъемлемая часть русской выпечки - пряники. В старину их выпекали для праздничных мероприятий: свадеб, именин, а также дарили в качестве подарка. Сейчас самый известный вид пряников - тульский.

Русские супы

Рассольник

Кухня России славится своими супами. Традиционный русский суп можно найти в меню большинства заведений на всем постсоветском пространстве. Суп настолько прочная часть русской культуры, что русские придумали, как включить суп в рацион космонавтов. Герман Титов, второй после Гагарина, отведал овощной суп-пюре в космосе.

Традиционно русские супы делят на холодные, легкие (овощные), солянки, щи и рыбные супы.

Самый известный русский суп – щи из квашенной капусты. Наряду с щами большой популярностью среди россиян пользуются всевозможные солянки, рассольник, уха, супы с лапшой и знаменитая летняя окрошка.

Русские приправы и специи

Русские приправы и специи

На Руси издревле использовали пряные травы: добавляли их в суп и другие блюда. Многие русские специи имели традиционные названия, отличающиеся от общеизвестных: например, тимьян – это чабрец, орегано – душица. Вместо имбиря и мускатного ореха, которые раньше не были распространены на территории России, там использовали аир – корень с жгучим и терпким вкусом. Вместо лимонного сока в блюда добавляли щавель, кислицу, красную смородину. Интересно, что название пряника произошло именно от слова «пряный», потому что в пряники добавялись имбирь, перец и другие специи.

Русские традиционные напитки

Клюквенный морс

Культура русской еды, как и напитков, формировалась веками. На русских застольях часто можно встретить водку - крепкий алкогольный напиток. Пить водку принято залпом из рюмки. Закусывают обычно солёными огурцами, квашенной капустой, маринованными грибами и другими видами заготовок.

Популярен среди русских напитков и квас. Готовят его на основе брожения из муки, воды и солода. В качестве вкусовых добавок применяют сахар, дрожжи, лимонную кислоту, изюм и другие продукты.

Нельзя не упомянуть другой популярный напиток русского стола - кисель. В древние времена напиток был элементом ритуальной кухни, готовили его к религиозным мероприятиям. Сейчас существует много видов этого напитка - кислый зерновой, овсяный. Самым любимым для большинства людей стал фруктово-ягодный.

Морс - ещё один традиционный сладкий напиток русской кухни. Готовят его из ягод, чаще всего из малины, брусники, клюквы и вишни.

Традиционная русская еда погрузит путешественников в водоворот народной культуры, ведь Россию населяют разные народности, а история русской кухни насчитывает более тысячи лет. География страны велика и разнообразна, и так же разнообразны ингредиенты для блюд и способы их приготовления. Одно и то же блюдо во Владивостоке и в Сочи будет иметь совершенно разный вкус! И попробовать стоит оба!