Nourriture russe traditionnelle

Table de fête servie

Depuis des temps immémoriaux, la nourriture russe traditionnelle se compose de plats riches et de portions généreuses, comme en témoignent les contes de fées locaux qui parlent d'un « festin assez grand pour nourrir la planète ».

La cuisine russe n'a pris forme qu'à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, mais depuis lors, elle rivalise avec les cuisines du monde entier. Se distinguant par la simplicité de sa préparation et par ses ingrédients directs, elle offre un goût étonnamment exquis. Le climat rigoureux et les ressources naturelles de la région ont joué un rôle central dans la popularité des soupes chaudes, des bouillies consistantes, des plats de viande succulents, des fromages variés et des produits de boulangerie frais.

La Russie est un pays immense peuplé de nombreuses nationalités, et sa cuisine reflète naturellement cette diversité. Ainsi, la nourriture russe à Moscou sera très différente de celle que l'on trouve à Vladivostok, Sotchi ou Kazan, ce qui est une raison de plus pour voyager et en goûter le plus possible !

Produits laitiers russes

Fromage cottage et crème sure

Les Russes vouent depuis longtemps un amour particulier aux produits laitiers russes, qui font partie intégrante de l'alimentation locale. Le lait, en particulier, est une boisson de base et est considéré comme essentiel pour la santé : Pendant de nombreuses années en Russie, une vache était qualifiée en plaisantant de nourrice, et aujourd'hui encore, le lait reste un symbole de santé.

Le lait cuit est également devenu populaire parmi les Russes, car il se conserve plus longtemps que le lait frais, sans perdre son goût ni ses propriétés bénéfiques. Pour préparer le lait cuit de manière traditionnelle, il faut faire bouillir le lait frais dans une marmite en terre et le laisser refroidir dans un four jusqu'au petit matin. La ryazhenka, un lait fermenté traditionnel fabriqué à partir de lait de vache cuit, est un dérivé de ce produit.

Le fromage blanc est une garniture très courante dans les produits de boulangerie russes, car lorsqu'il est combiné avec du sucre, du sel, de la vanille, du beurre, des fruits secs ou un glaçage au chocolat, il donne une friandise vraiment appétissante.

La crème aigre se marie également bien avec de nombreux aliments traditionnels russes, mais elle est surtout connue pour être l'accompagnement parfait du bortsch, une soupe de betterave classique et très appréciée.

Kacha russe

Bouillie d'orge

L'amour des Russes pour leur kacha russe est attesté par les nombreux proverbes consacrés à cet aliment de base. « Vous ne pouvez pas nourrir un paysan russe sans porridge », « Le porridge est notre mère », « Le porridge de sarrasin est notre mère, et le pain de seigle est notre père », tout cela confirme que le porridge est l'un des aliments les plus populaires de toute la Russie.

La kacha russe peut être cuisinée avec de l'avoine, du sarrasin, du millet, du pois, du blé ou de la semoule, cette dernière étant la reine des petits déjeuners préscolaires depuis des générations. Souvent appelée la nourriture russe des héros (et sans doute le petit-déjeuner local des champions), les adultes disent souvent aux enfants de manger du bouillie pour devenir grands et forts.

Plats russes à base de viande

Pelmeni

Les plats russes de viande sont essentiels au dîner russe commun. Aussi variés que copieux, ils peuvent comprendre du porc, du bœuf, de la volaille ou de l'agneau. En tête de liste, et pour de bonnes raisons, se trouvent les rôtis et les boulettes juteuses.

Un rosbif russe servi avec des pommes de terre et des carottes en ragoût pourrait transformer un végétarien en mangeur de viande. La rumeur veut que le rôti russe ait même un titre de noblesse, car lorsque le roi Charles II a goûté ce mets délicat, il a été si impressionné qu'il a pris son épée en main et a conféré un titre royal au plat.

Les boulettes russes pelmeni bouillies et leur variété plus grande, cuite à la vapeur, appelée manti, sont des délices remplis de viande qui sont à la fois satisfaisants et faciles à préparer, même si cela prend un peu de temps. Les pelmeni sont traditionnellement servis dans un bouillon, tandis que les manti sont servis dans une assiette. Consommés chauds avec de la crème aigre fraîche, du beurre et de l'aneth ou d'autres légumes verts, ces plats constituent un déjeuner ou un dîner satisfaisant.

Plats de poisson russes

Salade "Hareng sous un manteau de fourrure"

Pour les Russes, la pêche n'est pas seulement l'occasion de ramener une prise, mais aussi de trouver le repos de l'âme.

Lorsqu'ils cuisinent avec du poisson, les Russes privilégient l'esturgeon, l'esturgeon stellaire, le béluga et le sterlet. L'oukha, une soupe chaude à l'arôme et au goût uniques, est l'un des plats de fruits de mer les plus célèbres du menu russe. Les snacks de poissons divers sont également extrêmement populaires en Russie, notamment le caviar salé. Les salades de poisson en couches raviront l'œil et le palais, notamment les œufs, les pommes de terre et le poisson de la salade Mimosa et le hareng sous un manteau de fourrure au nom créatif, un conglomérat de pommes de terre, d'oignons, de carottes, de betteraves et, bien sûr, de hareng.

Plats russes à base de champignons

Pommes de terre sautées aux champignons

Se rendre dans la forêt pour cueillir des baies et des champignons était autrefois l'activité préférée des familles russes, une tradition qui a conduit à l'intégration de plusieurs plats à base de champignons dans la cuisine locale. Riches en protéines et en glucides, les champignons occupent une place de choix dans la cuisine nationale russe.

Les pommes de terre frites et les champignons font partie des aliments les plus populaires, rassasiants et faciles à préparer, servis à la table du dîner russe. En hiver, les soupes de champignons et les variétés séchées sont également courantes, tandis que les garnitures à base de champignons constituent un ajout facile aux tartes et aux salades tout au long de l'année.

Cuisson russe

Pain

La variété des produits de boulangerie qui sortent du four russe est tout simplement impressionnante !

Le pain est un aliment de base de la cuisine russe et est traité avec un respect presque sacré. Comme le résume un proverbe local, « le pain est le chef de la table ». En Russie, les invités étaient traditionnellement accueillis avec du pain et du sel, ce dernier n'étant pas choisi au hasard : le sel était très cher, un grand sac équivalant au prix d'une chaumière ! Le sel et le pain partagés avec un visiteur soulignaient ainsi l'importance de l'invité et le niveau de respect que l'hôte avait pour lui.

Lors des fêtes, il était de coutume de servir des tartes, qui sont désormais un symbole de la cuisine nationale russe. Le mot même de tarte (pirog) est associé au mot de fête (pir). La croûte tendre et feuilletée des tartes russes peut être farcie de toutes sortes de garnitures, les plus courantes étant les fruits, la viande, les champignons et les légumes.

Les crêpes sont un autre produit de cuisson russe russe apprécié toute l'année. Ce plat russe réconfortant peut être fourré de champignons ou de viande hachée, de fromage blanc ou de baies. Les crêpes sont généralement servies avec une couche de crème aigre, de miel ou de confiture. La pâte des crêpes russes est presque identique à celle des crêpes, mais les crêpes sont plus épaisses et plus petites. Elles sont parfois préparées avec du tvorg, une variété locale de fromage blanc.

Lorsqu'on parle de desserts et de pâtisseries russes, il ne faut pas oublier le pain d'épice. Autrefois, ils étaient offerts en cadeau ou cuits pour les mariages et les baptêmes, mais aujourd'hui ils sont plus courants. Le pain d'épices de la ville russe de Toula, connu pour ses élégantes impressions nationales et sa texture fondante, est la variété la plus recherchée.

Aliments de cérémonie russes

Gâteaux de Pâques

Les délices russes réservés aux fêtes et aux événements spéciaux sont appelés localement « aliments de cérémonie ». Traditionnellement, les mariages russes étaient célébrés pendant plusieurs jours, au cours desquels les invités étaient généreusement conviés à un banquet. La fête de mariage russe était couronnée par une grande miche de pain ronde appelée karavay (koravai), sur laquelle étaient imprimés des motifs complexes. La miche était traditionnellement divisée en portions et distribuée à chaque invité. Un plat principal courant pour le repas de mariage était l'oie farcie, avec des pommes, du riz ou du sarrasin utilisés comme viande hachée.

Pendant la Maslenitsa, une fête religieuse d'une semaine dont le nom même est dérivé du mot russe pour huile (maslo), la fabrication et la consommation de crêpes sont au cœur de la célébration. Pour Pâques, des gâteaux spéciaux aux raisins secs appelés kulich et un délicat dessert à base de fromage blanc appelé pashka constituent de charmants (et savoureux) centres de table.

Un autre aliment de cérémonie russe est le kutia, une bouillie de blé ou de riz agrémentée de miel, de fruits secs et de noix. Ce dessert russe est généralement préparé pour les services commémoratifs et les fêtes religieuses, notamment Noël.

Produits russes marinés et en conserve

Concombres et tomates marinés

Les Russes se préparaient traditionnellement aux rigueurs de l'hiver en mettant en conserve à l'avance des produits marinés et des fruits. Ce processus était si étendu que d'énormes bacs étaient utilisés pour la fermentation de divers légumes. Les choux et les concombres, qui sont cultivés en abondance et se marient parfaitement avec de nombreux plats russes, restent les plus populaires de tous.

La confiture, mise en conserve en été ou en automne, est devenue un compagnon incontournable du thé lors des repas d'hiver. Le sucre étant très cher, on utilisait généralement du miel ou de la mélasse pour sucrer la confiture. Différentes sortes de baies étaient également séchées, pour être utilisées plus tard comme garniture pour les tartes.

Une fois la mise en conserve terminée, les bocaux étaient stockés dans des caves, des sous-sols ou des granges. La corvée de mise en conserve pour l'hiver s'est transformée en une mini-fête il y a longtemps, et aujourd'hui encore, les confitures, gelées et produits marinés faits maison sont préparés par de nombreuses familles russes.

Soupes russes

Rassolnik

La cuisine russe est célèbre pour ses soupes. La soupe russe traditionnelle figure au menu de la plupart des établissements de l'ancienne Union soviétique. La soupe fait tellement partie de la culture russe que les Russes ont trouvé le moyen de l'intégrer au régime alimentaire des cosmonautes. Herman Titov, deuxième après Gagarine, a goûté une purée de soupe aux légumes dans l'espace.

Traditionnellement, les soupes russes sont divisées en soupes froides, légères (légumes), solyanka, soupes aux choux et soupes de poisson.

La soupe russe la plus connue est la soupe aux choux. En plus de nos soupes, les Russes apprécient également toutes sortes de mélanges, de rassolniks, d'uha, de soupes avec des nouilles et la célèbre okroshka d'été.

Épices russes

Épices russes

De nombreuses épices russes courantes, ajoutées aux soupes et à d'autres plats depuis l'Antiquité, sont des herbes largement reconnues qui portent simplement des noms inhabituels dans le pays. Par exemple, le thym est chabrets et l'origan est dushitsa. D'autres assaisonnements internationaux qui ne sont pas originaires de Russie étaient autrefois remplacés par des substituts créatifs : Au lieu du jus de citron, l'oseille, la cerise acide et la groseille rouge étaient ajoutées à de nombreux plats, et avant l'arrivée du gingembre et de la muscade, on utilisait une racine au goût aigre et brûlant appelée calamus. Le nom du pain d'épices en russe (pryanik) est en fait dérivé du mot "épicé" (pryaniy), puisque le gingembre, le poivre et d'autres épices étaient ajoutés au pain d'épices pour le parfumer.

Boissons russes

Boisson mors aux canneberges

Les boissons russes, tout comme les aliments traditionnels russes, ont pris forme au fil des siècles.

La vodka est omniprésente dans la plupart des célébrations russes. Cette boisson alcoolisée forte est traditionnellement bue d'un seul trait dans un verre à liqueur et souvent accompagnée de choucroute ou d'autres produits marinés.

Le kvass, une boisson fermentée préparée à partir de farine, d'eau et de malt et aromatisée avec du sucre, de la levure, de l'acide citrique, des raisins secs ou des ingrédients similaires, est une autre boisson populaire. Le mors est une boisson traditionnelle plus sucrée, généralement concoctée à partir de framboises, d'airelles, de canneberges ou de cerises.

Le kompot et le kisel sont des boissons à base de fruits qui, dans les temps anciens, étaient réservées aux occasions spéciales et qui sont maintenant servies lors d'événements religieux et de rassemblements quotidiens. Bien que le kisel puisse également être fabriqué à partir de céréales acidulées ou d'avoine, les variétés à base de fruits et de baies sont les préférées du pays.

Venez plonger dans le monde extraordinaire de la nourriture russe traditionnelle, un menu varié rempli d'arômes alléchants et de goûts délectables !

La cuisine russe traditionnelle plongera les voyageurs dans le maelström de la culture populaire, car la Russie est habitée par différentes ethnies, et l'histoire de la cuisine russe remonte à plus de mille ans. La géographie du pays est vaste et variée, tout comme le sont les ingrédients des plats et la façon dont ils sont préparés. Un même plat aura un goût absolument différent à Vladivostok et à Sochi ! Et cela vaut la peine d'essayer les deux !