Plats de légumes russes

Dès les temps les plus anciens en Russie le peuple s'occupait de la cultivation non seulement des céréales, mais aussi des cultures potagères - le temoignage de cela est l'abondance dans la cuisine russe des plats de légumes. Les légumes les plus répandus sur la table russe étaient depuis longtemps le chou, la rave, le chou-navet, le gros radis. On salait et marinait du chou, on préparait les gâteaux avec du farce de chou. À propos, d'abord le chou régnait seulement sur la table de la noblesse. On faisait cuire de la rave, l’ajoutait aux potages aux choux, au kvas, la mettait aux gâteaux. On préparait du gros radis non seulement les hors-d'oevres simples (le gros radis broyé avec du beurre, avec le kvas), mais aussi les plats plus complexes (les pelménis avec le gros radis, le gros radis avec le miel).