Vegetales, Comida Rusa

La comida rusa es rica en vegetales, dado a que la gente quiere aprovechar al máximo la tierra en la que viven. Los vegetales son también preservados en diferentes maneras para que la gente tenga mucho para comer durante los largos inviernos. Los vegetales fueron también muy populares en la antigüedad, dado a que la gente no comía carne mientras realizaba ayunos, y los ayunos podían durar hasta 200 días al año.

Los campesinos usualmente plantaban vegetales que pudiesen almacenar por mucho tiempo, siendo los más comunes las zanahorias, cebollas, radichetas, nabos, remolacha y ajo. Los repollos también eran comunes, dado a que crecían rápidamente y no requerían mucho trabajo para crecer.

En el siglo XVIII, llegaron las papas desde Europa, y rápidamente se convirtieron en un vegetal popular para muchos platos. Hubo un período en que las papas eran tan populares entre los rusos, que eran llamadas el segundo pan. El tomate llegó a Rusia un siglo más tarde, pero llevó más tiempo lograr que fuese popular. Solo luego de la gente comenzase a entender cómo el tomate cambiaba al sabor de los platos, comenzaron a agregarlos a la mayoría de las comidas.

Una amplia variedad de vegetales era utilizada en todos los platos, desde sopas hasta ensaladas, desde aperitivos hasta tartas, platos con carne y pescado. Los vegetales más difundidos son el repollo las papas y la remolacha. Los repollos son utilizados en shchi (en tres de los 60 tipos de shchi), chucrut, repollo guisado, borsch y pierogis, mientras que la remolacha es más popular en borsch, sopas frías y ensaladas a la vinagreta.