Productos Rusos Horneados

Los rusos han cultivado centeno, trigo, cebada, avena y mijo desde tiempos inmemorables. También han contado con la tecnología para realizar harina mucho antes que muchos otros lugares de Europa y Asia, razón por la cual hay una gran variedad de productos rusos horneados en la cocina de Rusia.

Muchos de esos platos son famosos alrededor del mundo, y algunos son únicamente amados en Rusia. Algunos platos involucran masa sin hornear, como pelmeni, y a pesar de que estos platos son también populares, los productos rusos horneados tienen un lugar especial en la mesa.

Blini

Los blini son una de las comidas más antiguas de la comida rusa, y han estado presentes al menos desde el siglo IX. Los blini son una especie de crepe francés muy delgados, livianos, esponjosos y flexibles. Pueden ser doblados y rellenos con crema agria, caviar, leche condensada, miel o frutos rojos, o pueden ser enrollados con rellenos más salados como carne, repollo o huevos.

Pan de Jengibre

El producto horneado ruso más tradicional son las galletas o tortas de jengibre. Las primeras galletas o panes de jengibre aparecieron en Rusia en el siglo IX, como una simple mezcla de harina de centeno con miel y jugo de bayas. Luego, en el siglo XI y XII, las galletas de jengibre se volvieron más complejas, con más especias como canela, clavos de olor, cardamomo, jugo de limón, nuez moscada, anís, jengibre y vainilla. Hay muchos tipos de panes de jengibre, cada uno basado en su ingrediente principal. Hay panes de jengibre y galletas de miel, centeno, trigo, almendras, limón, menta, frambuesa, melaza y otros.

La mayoría de los tipos (excepto los de menta y los panes de jengibre de Vyazma) están cubiertos con un glaseado, el cual es a veces coloreado con varios tonos o rosa, pero en su mayoría blanco.

Kulich cuenta con un tipo especial de torta de jengibre que solo se hornea para Pascua. La masa está hecha de crema, manteca, azúcar, huevos y levadura, lo cual hace que la torta resultante sea extra gustosa y suave. Un kulich clásico contiene ingredientes adicionales tales como pasas de uva, frutas abrillantadas y piel de limón o naranja con decoración de azafrán. La forma es lo que hace al kulich realmente especial. La torta está basada en formas cilíndricas que la hacen especialmente alta. El kulich se rocía con glaseado blanco, decorado con flores o pequeñas granas, y luego es llevado a la iglesia para ser bendecido en Pascua.

Pierogis

Los pierogis son un verdadero producto horneado ruso, que han sido realizados desde épocas antiguas hasta el presente, con muy poca influencia de otros países. Los pierogis originalmente eran horneados solo para los días festivos. Incluso la palabra “pierogi” viene de la antigua palabra “pir”, que significa banquete festivo.

La masa para los pierogis debe ser amargada o “cobrar vida” con levadura, como fue también llamada. El relleno era a menudo un producto tal como un vegetal (repollo, arvejas, zanahorias, radicheta, papas, cebollas, acedera), setas (secas, hervidas, fritas, en escabeche), granos con manteca (usualmente arroz), pescado, carne, aves de corral (usualmente pollo), queso, huevos, etc. A veces había combinaciones populares tales como cebolla y huevos, repollo y huevos, cebolla y setas o carne o pescado con arroz y huevos. Un pierogi con dos o más rellenos llamado “coulibiac” se volvió especialmente popular a comienzos del 1900.