La Historia de la Cocina Rusa
La cocina rusa es un reflejo de la diversidad geográfica de Rusia, de sus creencias religiosas, sus tradiciones y su estilo de vida. Los impactos históricos, la globalización y el repliegue de las tradiciones significó que muchas recetas tradicionales rusas se hubiesen perdido en el tiempo. Junto con las recetas, muchos aspectos de la cultura culinaria llamados “trapeza”, también se perdieron. A pesar de esto, en la actualidad, la cocina rusa en su totalidad, con sus gachas, sopas y muchos productos horneados, sigue siendo popular.
Los platos rusos tradicionales utilizan muchos granos, bayas, vegetales, harina y pescado. Todos estos productos eran comúnmente utilizados en todos los hogares, incluso en los de bajos recursos. Los platos con carne eran más comunes en celebraciones, y eran verdaderas piezas culinarias: pato con manzana, cerdo entero rostizado o cisne frito (más popular entre familias adineradas).
Con la llegada de la cristiandad, la comida rusa se dividió en dos tipos: de ayuno y no ayuno. Casi siete meses del año eran dedicados a algún tipo de ayuno, lo cual usualmente significaba limitar el consumo de carne. Las amas de casa rusas tenían un arsenal de sopas, gachas, y productos horneados que siempre podían preparar, lo que significaba que incluso durante los períodos de ayuno, siempre había mucho para comer.
Historia de la Cocina Rusa
La historia de la cocina rusa cuenta con más de mil años. Durante ese tiempo, la cocina rusa ha cambiado varias veces, añadiendo nuevos ingredientes e incluso platos de otros países y ha agregado platos religiosos y significados.
La cocina rusa puede dividirse en cuatro áreas principales:
- Cocina rusa antigua (siglos IX-XVI);
- Cocina de Moscú antigua (siglo XVII);
- Cocina bajo el reinado de Pedro el Grade y Catalina (siglo XVIII);
- Cocina de Petersburgo (finales del siglo XVIII - 1860s).
La comida preservada constituía una gran parte de la cocina rusa. Dado a que el clima frío podía durar hasta nueve meses del año en algunos lugares, cada hogar preservaba tanta comida como fuese posible para que durase a lo largo del invierno. Esto incluía productos ahumados, en salmuera, marinados y fermentados. El repollo fermentado y en salmuera podía ser utilizado para preparar shchi o como relleno de los pierogis. Las manzanas marinadas eran servidas a los invitados o utilizadas como acompañamiento. Los pepinos encurtidos eran el ingrediente principal de muchos platos, incluidas varias sopas tradicionales. La carne y pescado en salmuera y seco eran consumidos tras los ayunos.
Platos Rusos Festivos
La cocina rusa combina muchos componentes rituales y prácticos. Para las festividades, las amas de casa cocinaban una variedad de platos, donde cada uno tenía un significado especial. Las familias con menos recursos económicos reemplazaban algunos de los elementos con versiones más austeras, sin cambiar su significado simbólico. Los principales festejos rusos eran la Navidad, Maslenitsa y Pascua, además de las bodas y cumpleaños.
Comida Rusa Tradicional
Cada cultura tiene sus propios platos auténticos, los cuales son incentivados a probar por todos los invitados. En Rusia, esto significa probar una pieza importante de la cultura tradicional. No todos los platos que fueron cocinados hace 500 años están disponibles en la actualidad, pero hay varios platos que son populares y muestran la diversidad de la cocina rusa.
Platos rusos tradicionales: