Sopas Rusas

Las sopas rusas siempre tuvieron un lugar importante en la cocina. Ninguna otra cocina puede ostentar tantos tipos de sopas como la cocina rusa, desde caldos hasta sopa de almejas y mucho más

Estos son los principales tipos de sopas rusas:

• - Sopas frías, tales como okroshka;
• - Sopas livianas, hechas principalmente de agua y vegetales;
• - Sopas de fideos, que pueden contener carne y hongos;
• - Shchi, el principal tipo de sopa;
• - Solianka, conteniendo caldo de carne y encurtidos;
• - Ukha y kalya, sopas de pescado

Muchos platos de los países vecinos también se han vuelto populares en Rusia, tales como el borsch ucraniano, el sveklonik de Bielorrusia y otras sopas con empanadillas de pollo y cordero.

Shchi

Shchi es la principal sopa que se encuentra en la cocina rusa. Hay muchos tipos de shchi que fueron llamados “ricos”, mientras que los “pobres” shchi estaban hechos solo de repollo y cebolla. Un shchi más rico y complejo usualmente contenían seis elementos principales: repollo, carne, tubérculos, especias, guarniciones saladas (cebolla, apio, eneldo, pimientos, hojas de laurel) y guarniciones amargas (crema agria, manzana o repollo en salmuera).

Solianka

Solianka es una sopa densa y picante que combina ingredientes para shchi (repollo y crema agria) con encurtidos y escabeche. La base de la sopa en sí misma es bastante fuerte, dado a que incluye elementos tales como aceitunas, alcaparras, tomates, limón, jugo de limón, levadura y hongos marinados. Hay tres tipos principales de solianka: de carne, pescado (con varios tipos de carne, pescado y pollo) u hongos.

Rassolnik

La sopa Rassolnik está hecha a base de caldo con escabeche. Adicionalmente, rassolnik incluye papas, tubérculos (zanahorias, nabos, colinabo) y granos (trigo sarraceno, cebada, arroz), además de las guarniciones (cebollas, puerros, apio, perejil, pastinacas, eneldo, taragón, ajedrea, hojas de laurel, pimienta negra). La mayoría de los rassolnik utiliza carne, y como en casi todas las sopas rusas, no debe faltar la crema agria.

Sopa de Fideos

Las sopas de fideos llegaron a Rusia originalmente de los tártaros del este, pero los rusos hicieron su propia versión y la popularizaron a lo largo del país.

Hay tres tipos principales de sopas de fideos: pollo, hongos y leche. Realizar sopa de fideos no es difícil. Los fideos necesitan ser preparados, el caldo se lleva al punto de ebullición, y luego se colocan los fideos. Para las tres recetas, los fideos se hacen de la misma manera, con harina de trigo, y a veces una mezcla de trigo sarraceno y harina de trigo.

Okroshka

Okroshka es una sopa fría hecha de levadura, con agregado de carne y vegetales. En antiguas versiones de okroshka, la carne más utilizada era el cerdo, pavo o pato, mientras que en versiones más tardías se utiliza carne de res y pollo. Okroshka es una refrescante sopa fría para el verano, con muchos ingredientes que saben mucho mejor cuando están fríos.