Kacha russe (bouillie)

Le porridge (kasha en russe) est plus qu'un simple aliment de base du petit-déjeuner en Russie. Le kasha a une longue histoire, qui remonte aux traditions païennes de la Russie ancienne, puisque le porridge et les céréales dont il était fait étaient des cadeaux de la Terre Mère. Il existait plusieurs traditions et rituels importants liés à la bouillie et aux grands événements de la vie. À la naissance d'un enfant, le kasha était cuit avec la viande d'un coq pour un garçon, et d'une poule pour une fille. Lorsqu'un couple décidait de se marier, ils faisaient cuire de la bouillie ensemble pour garantir la prospérité et l'abondance dans leur vie commune. Avant une bataille, les Russes faisaient cuire plusieurs chaudrons de porridge pour nourrir toutes les troupes, et on cuisinait encore plus de kasha après la victoire et pendant la réconciliation après une bataille. Un type spécial de porridge était préparé pour la veille de Noël et pour les services commémoratifs après un décès.

Les Russes utilisent une variété de céréales pour les porridges :

Farro: Le farro est une petite céréale semi-sauvage cultivée en Russie. Les grains du farro sont petits et fins, mais ils ont généralement été remplacés par des variétés de blé plus faciles à cultiver et à transformer. Le farro a récemment fait un retour en force car il ne contient qu'une petite quantité de gluten. Le farro peut être bouilli et transformé en un délicieux porridge.
L'orge: Pierre le Grand disait que l'un de ses plats préférés était la bouillie d'orge, car c'était l'un des plats les plus savoureux. Il existe plusieurs types de bouillie d'orge, selon la façon dont le grain est traité et cuit. La bouillie d'orge de base utilise un grain écrasé, tandis que la bouillie perlée utilise le grain entier (et a donc une couleur blanche, comme une perle). Dans les Oblasts de Tver et de Novgorod, une bouillie épaisse est préparée avec le grain d'orge entier.
L'avoine: L'avoine pouvait être écrasée ou bouillie entière pour la bouillie, et était assez facile à préparer. Aujourd'hui, les flocons d'avoine sont relativement populaires et largement disponibles. L'avoine est également utilisée pour le muesli, qui n'est pas un type de porridge, mais qui est populaire parmi ceux qui font attention à leur santé.
Le millet: Le millet était utilisé pour des bouillies plus sèches ou plus épaisses, et était cuisiné aussi bien pour les fêtes que pour les jours ordinaires.
Le riz: Le riz est arrivé en Russie au 18ème siècle, et avant d'être accepté par les paysans, la bouillie de riz était surtout répandue dans les villes. Le riz a d'abord été utilisé comme garniture pour les pirogies et les tartes, avant de devenir un ingrédient important pour les bouillies. De nos jours, le riz est utilisé pour le kutia, un plat qui est l'un des plus importants de la veille de Noël.
Le sarrasin: Le sarrasin était l'une des céréales à apparaître plus tardivement sur les tables russes, mais il est rapidement devenu populaire. Aujourd'hui, il est impossible d'imaginer la nourriture russe sans la bouillie de sarrasin. Les bouillies plus sèches sont faites avec le grain entier, tandis que d'autres types de bouillies utilisent des grains de sarrasin plus petits.

Les bouillies russes pouvaient être préparées avec des ingrédients sucrés ou salés. Les bouillies salées comprennent des champignons, des oignons et de la viande, tandis que les bouillies plus sucrées contiennent des baies, du miel, de la confiture, des raisins secs, des noix, du beurre et du lait. Cela signifie que la bouillie peut être consommée le matin et tout au long de la journée.