Usbekisches Essen

Usbekisches Essen gehört zu den köstlichsten der Welt, da es im Laufe der Jahrhunderte die besten Rezepte benachbarter Kulturen aufgenommen und angepasst hat, um eine schmackhafte und befriedigende Küche zu schaffen. Ein Highlight der usbekischen Küche im Vergleich zu ihren zentralasiatischen Nachbarn ist, dass sie neben Fleischgerichten auch Gemüse und Salate genießen. Tatsächlich sind usbekische Früchte und Gemüse so gut, dass sie in andere Länder exportiert werden.

Dies war jedoch nicht immer der Fall. Bis ins 19. Jahrhundert bestand die lokale Ernährung hauptsächlich aus Fleisch, Teig, Milch und Getreide. Fleisch, insbesondere Rind und Lamm, bildet auch heute noch die Grundlage der lokalen Ernährung. Pferdefleisch wird auch als Delikatesse genossen, während Geflügel weniger beliebt ist. Fischgerichte sind in diesem doppelten Binnenstaat eher ungewöhnlich. Usbekisches Essen ist reich an Gewürzen, die den Geschmack der Gerichte betonen und einen angenehmen Nachgeschmack hinterlassen.

Usbeken sind sehr gastfreundliche Menschen, die Gäste niemals hungern lassen: Erstens, weil es nicht einfach ist, eine echte Einladung abzulehnen; zweitens, weil der usbekische Tisch normalerweise mit Essen gefüllt ist; und schließlich, weil Sie nach einer sättigenden Mahlzeit wahrscheinlich mit Resten nach Hause geschickt werden.

Usbekische Fleischgerichte

Kebab, Schaschlik genannt, ist eines der wichtigsten Fleischgerichte in Usbekistan. Schaschlik gibt es in vielen Varianten, darunter Hackfleisch (Ljulya), Hammelfleisch, Rindfleisch, Huhn, Leber und Gemüse. Nicht jeder kann diese zarten, saftigen und etwas fettigen Kebabs zubereiten, deren geheime Marinadenrezepte oft mündlich weitergegeben werden.

Die bekannteste lokale Roastbeef-Variation ist Kazan Kabob, hergestellt aus Lammfleisch noch am Knochen, das in einem Topf mit Zwiebeln, Kartoffeln und Kräutern gebraten wird. Dimlama ist ein Braten mit Gemüse, der in einem großen Topf geschichtet und gedünstet wird. Kovurdok (kavurdak) ist ein Braten mit Zwiebeln, Kartoffeln und etwas Soße.

Usbekische Koteletts namens Tukhum dulma werden aus gekochten Eiern hergestellt. Basma ist ein Gericht aus Gemüse und Fleisch (normalerweise Lamm), das in seinem eigenen Saft geschmort wird. Narhangi ähnelt in der Kochmethode Domlama und Basma, wird aber aus gehacktem Lamm und Gemüse zubereitet.

Aber das bekannteste usbekische Fleischgericht ist Plow (Pilaw). Traditionell wird Plow von Männern gekocht. Es gibt sogar ein besonderes Wort für solche Köche – oshpaz, ein Titel, den man sich verdienen muss. Pilaf wird nie nur für 2-3 Personen gekocht; Es wird in riesigen Töpfen hergestellt, wobei jede Zutat in Kilogramm gemessen wird. Jede Region in Usbekistan hat ihren eigenen Pilaw, aber die Basis ist immer gleich – Fleisch, Reis, Zwiebeln, Karotten und Gewürze.

Shavla ist ein Gericht aus den gleichen Zutaten wie Pilaw, nur einfacher zuzubereiten. Dolma sind gefüllte Wein- oder Kohlblätter. Hasip sind Brühwürste aus Hackfleisch und Reis und Kazy ist eine Wurst aus Pferdefleisch.

Usbekische Suppen

Suppen werden in Usbekistan oft gegessen und sind dafür bekannt, reichhaltig und sättigend zu sein.

Schurpa aus knochenlosem Lammfleisch und Gemüse ist die berühmteste usbekische Suppe. Um Kokurma Shurpa (Kaurma Shurpa) zu kochen, wird das Fleisch vor dem Kochen vorgebraten. Kuza-shurva ist eine Suppe, die im Ofen in einem Tontopf gekocht wird.

Laghman besteht aus Fleisch, Gemüse und hausgemachten Nudeln, die auf unterhaltsame Weise von Hand gestreckt werden.

Mashkhurda ist eine dicke Suppe aus Reis und Mungobohnen. Mastava ist eine Reissuppe mit Rindfleisch und Gemüse, die oft mit saurer Sahne serviert wird.

Nohat shurak (nohat-shorak) ist eine Kichererbsensuppe mit Fleisch, die normalerweise mit einem Stück Kazy-Pferdewurst serviert wird.

Usbekische Milchprodukte

Usbekische Milchprodukte sind sehr beliebt und können sowohl als freistehendes Gericht als auch als Würze mit Suppe oder Hauptgericht gegessen werden

Katyk ist eine Sauermilch.

Suzma ist ein Joghurt, der durch Auspressen der überschüssigen Flüssigkeit aus Katyk hergestellt wird.

Kurt sind gesalzene Katyk-Kugeln mit einem Durchmesser von bis zu 5 Zentimetern (aber oft viel kleiner). Sie werden in der Sonne getrocknet und können lange gelagert werden.

Katykli ist eine Katyk-basierte Suppe mit Fleisch, Reis und Gemüse.

Chalop (Okroshka auf Russisch) ist eine kalte Suppe aus fein gehacktem Gemüse und mit Wasser verdünntem Katyk.

Ayran ist ein Getränk aus kalter, saurer Milch, verdünnt mit kohlensäurehaltigem oder klarem Wasser. Ayran wird oft gesalzen.

Usbekisches Brot

Die usbekische Küche ist ohne den wichtigsten Bestandteil – Brot – nicht mehr wegzudenken. Usbeken zeigen großen Respekt gegenüber Brot; Es wird von Hand gebrochen, anstatt mit einem Messer geschnitten, und sollte niemals mit dem Gesicht nach unten abgelegt oder weggeworfen werden. Das berühmteste usbekische Brot ist ein weißes Hefebrot namens Naan, das zu einem Kreis geformt und in einem Tandoor-Ofen aus Ton gebacken wird.

Die vielen Arten von usbekischem Brot können in Obi-Non (aus Hefe und Wasser hergestellt), festliches Patir Naan (ein schwereres Brot aus Milch) und Blätterteigbrote unterteilt werden. Wie Plow hat jede Region in Usbekistan ihre eigene Sorte. In Samarkand kann Naan beispielsweise mit Zwiebeln und Fleisch zubereitet werden, die in den Teig eingearbeitet werden. In Taschkent ist großes Patir Naan beliebt und in Fergana ist Katlama, ein mit Butter oder Sauermilch bestrichenes Fladenbrot, üblich.

Usbekische Süßigkeiten

Die usbekische Küche bietet nicht nur Fleisch und Brot, sondern auch Süßigkeiten.

In Usbekistan können Sie zu fast jeder Jahreszeit Obst und Melonen genießen. Im späten Frühling, Sommer und Herbst gibt es saftige Aprikosen, Süß- und Sauerkirschen, Äpfel, Pflaumen, Pfirsiche, Zitronen, Feigen, Trauben, Granatäpfel, Quitten, Kakis und viele Melonensorten. Im Winter sind Äpfel, Orangen und Trockenfrüchte erhältlich. Besonders lecker sind Usbekistans getrocknete Melonen und Aprikosen, genannt Turshak.

Zuckerglasierte Erdnüsse werden oft mit Tee serviert, aber Halva bleibt die berühmteste usbekische Süßigkeit. Auf den zweiten Plätzen folgen Navat (Kristallzucker) Nischalda, eine weiße, luftige Masse aus Seifenwurzel, und Khashtak, eine Süßigkeit aus Nüssen und getrockneten Früchten.

Pashmak ist eine Halva aus Mehl, die aus Hunderten von dünnen, süßen Fäden gewebt wird. Bugirsaki (Bogirsoki) sind süße Backwaren, die für die Feiertage zubereitet werden. (Im Gegensatz zu kasachischem Baursak und kirgisischem Boorsok wird die usbekische Sorte als Süßigkeit und nicht als Brot gegessen).

Parvarda ist eine Süßigkeit, die auf der Zunge zergeht. Kozinaki sind Nüsse, die zusammen mit Honig oder Zuckersirup geformt werden. Baklava ist ein in Honig oder Zuckersirup getränkter Blätterteig, und Chak-Chak sind kleine Teigstücke, die in Öl frittiert und in Honig getränkt werden.

Turkish Delight wird aus Maismehl und Zuckersirup hergestellt, und Holvaitar (Halvaitar) ist ein Dessert aus Mehl, Zucker, Wasser und Butter.

Sumalak ist ein traditionelles Gericht aus gekeimtem Weizen, das für Navruz (persisches Neujahr) zubereitet wird. Es sollte fast einen Tag lang in einem riesigen Kessel unter ständigem Rühren gekocht werden.

Usbekische Getränke

Jede Mahlzeit in Usbekistan beginnt und endet mit Tee, dem Nationalgetränk. Traditionell ist Tee in Usbekistan grün, obwohl in Taschkent schwarzer Tee häufiger vorkommt. Taschkent-Tee ist eine Mischung aus schwarzem und grünem Tee mit Honig und Zitrone.

Tee in Usbekistan verkörpert eine ganze Philosophie. Teehäuser sind immer noch weit verbreitet und als Orte bekannt, an denen Männer gemütliche Gespräche führen können, während sie Backgammon spielen, die Probleme der Welt lösen und natürlich Tee trinken. Es gibt sogar lokale Lieder, die dem traditionellen Teehaus gewidmet sind.

In Usbekistan ist es üblich, Tee auf besondere Weise zuzubereiten. Zuerst werden die Blätter in kochendes Wasser getaucht und etwas ziehen gelassen. Der Tee wird dann dreimal in eine Tasse und zurück in die Teekanne gegossen. Dieses Ritual wird kaytar („zurückkehren“) genannt.

Andere gängige Getränke in Usbekistan sind Mineralwasser und Kompot, ein Getränk aus frischen oder getrockneten Früchten.

Usbekische Teigprodukte

Einige behaupten, dass sie nach dem Verzehr usbekischer Teigprodukte Schwierigkeiten haben, ähnliche Lebensmittel in anderen Ländern zu genießen.

Samsas, ein berühmtes usbekisches Gericht, sind individuelle Pasteten mit einer herzhaften Füllung, die in einem Tandoor-Tonofen gebacken werden. Der Teig für Samsas ist normalerweise flockig und sie sind mit allen möglichen Füllungen gefüllt, darunter Hackfleisch, Hackfleisch, Hühnchen, Kartoffeln, Pilze, Spinat und Kürbis.

Gumma Samsas sind eine spezielle Samsa-Variante, die mit Innereien gefüllt ist. Obwohl heute weniger verbreitet als in früheren Zeiten, werden diese leckeren Samsas in einem Tandoor-Ofen gekocht und heiß serviert.

Manti (Manty) sind gedämpfte Knödel aus ungesäuertem Teig. Sie werden normalerweise mit Fleisch gefüllt, das in sehr feine Stücke geschnitten (nicht gehackt oder durch einen Fleischwolf gedreht) wurde, eine Methode, die maximale Saftigkeit gewährleistet.

Tschutschwara (Chuchvara) sind kleine gekochte Knödel, die wie russische Pelmeni aus ungesäuertem Eierteig und einer Fleischfüllung zubereitet werden. Doch anders als die russische Variante werden die usbekischen Knödel meist in einer Gemüsebrühe serviert. Gebratene Tschutschwara sind mit ihrem knusprigen Teig und der saftig gewürzten Füllung ein besonderer Genuss.

Hanum wird wie Manti gedämpft, aber anstatt zu einzelnen Knödeln geformt zu werden, wird es zu einer großen, dünnen Schicht gerollt, die mit einer herzhaften Füllung gefüllt und zu einem Baumstamm aufgerollt wird. Kartoffeln und Zwiebeln sind die traditionelle Füllung für Hanum, aber gelegentlich kann auch Kürbis oder Fleisch verwendet werden.

Shivit-oshi und tukhum-barak werden beide fast ausschließlich in Chiwa serviert. Shivit-Oshi sind grüne Nudeln, die aus einem Teig hergestellt werden, dem Dill hinzugefügt wurde. Mit Gemüse gebratenes Fleisch wird vor dem Servieren auf die Nudeln geschöpft. Tukhum-barak sind mit rohen Eiern gefüllte quadratische Teigtaschen, die kurz vor dem Kochen in den Teig gegossen werden.

Usbekische Salate

Aufgrund der Fülle an in Usbekistan angebautem Gemüse werden den Gästen immer Salate zusammen mit warmen Gerichten serviert.

Es gibt zwei usbekische Salate, die oft verwechselt werden. Achichuk (achchik-chuchuk) besteht aus Tomaten, Zwiebeln und Peperoni (achchik bedeutet scharf). Shakarob (Shakarap) ist ein süßer Salat aus Tomaten und Zwiebeln, gewürzt mit Salz (Shakar bedeutet süß). Eine Variation dieser beiden Salate enthält Gurken. Traditionell werden sowohl Achichuk als auch Shakarob mit Plow serviert.

Der berühmte Taschkenter Salat wird aus gekochtem Rindfleisch, Röstzwiebeln und Radieschen zubereitet und wird sicher auch denen gefallen, die dieses Gemüse normalerweise nicht mögen.

Usbekische Gewürze

Jeder Lebensmittelbasar in Usbekistan ist reich an Gewürzen, die Sie mit ihrem Aroma verlocken: Paprika unterschiedlicher Schärfe, Kreuzkümmel, Berberitze, Lorbeerblätter, Zimt, Sternanis, Kräuter, Minze, Basilikum, Rosinen, Safran, Kurkuma, Sesam, Kümmel und mehr…

Gewürze werden sowohl zu Suppen als auch zu Hauptgerichten hinzugefügt und manchmal von Touristen als Souvenir ausgewählt. Zum Beispiel ist der Kreuzkümmel (Zira) in Usbekistan nirgendwo anders zu finden.

Das Essen in Usbekistan ist ein Kult ohne Übertreibung. Mit allem, was es zu bieten hat, verdient das usbekische Essen zu Recht, als eine der Hauptattraktionen des Landes aufgeführt zu werden.

Usbekisches Plow

Plow (Pilaw) ist das Symbol der usbekischen Küche. Es wird in jeder usbekischen Familie zubereitet, ob usbekisch, russisch, tatarisch oder koreanisch. Der usbekische Plow ist ein Teil der Mentalität der Usbeken. Traditionell wird Plow von Männern gekocht.

Gemüse und Obst aus Usbekistan

Saftige Gemüse und Obst auf dem Tisch - sind Symbole für Überfluss und Wohlstand des usbekischen Volkes. Usbekischer Tisch - Dastarkhan ist unmöglich, ohne mit Gemüse, Gemüse, Obst, sonnigen Melonen und saftigen Weintrauben zu servieren.