Nourriture ouzbèke

La nourriture ouzbèke est considérée comme l'une des plus savoureuses au monde. S'il existe une cuisine nationale que vous ne connaissez pas, vous avez entendu parler de la cuisine ouzbèke au moins une fois dans votre vie. Fondée sur des traditions séculaires, la cuisine ouzbèke a absorbé tout le meilleur.

On dit qu'il faut aller en Ouzbékistan avec des pilules contre les maux d'estomac. En réalité, il s'agit d'un mythe. La cuisine ouzbèke est la plus variée en termes de goût. De plus, ils aiment les légumes et ne vous donneront pas que de la viande.

Jusqu'au XIXe siècle, les principaux repas étaient composés de viande, de pâte, de lait et de céréales. Aujourd'hui encore, la viande constitue la base de l'alimentation. Les Ouzbeks aiment le mouton et le bœuf. La viande de cheval est également honorée, mais elle est considérée comme un mets délicat. La viande de volaille est moins populaire. Les plats de poisson ne sont pas non plus très courants.

La nourriture ouzbèke est riche en épices et en assaisonnements, qui non seulement font ressortir la saveur du plat, mais laissent également un arrière-goût étonnant.

Les fruits et légumes ouzbeks sont si bons qu'ils sont exportés vers d'autres pays du monde.

Les Ouzbeks sont des gens très hospitaliers, ils ne vous laisseront jamais affamé. D'abord, parce qu'il est de coutume de ne pas refuser une invitation, et ensuite parce que le dastarkhan ouzbek est toujours plein de nourriture. Et troisièmement, on vous donne presque toujours de la nourriture à emporter après le repas.

Plats de viande ouzbeks

La nourriture à base de viande en Ouzbékistan est avant tout le kebab. Lumpy et moulu (lula), mouton, bœuf, poulet, foie et légumes... Juteux, doux, modérément gras - tout le monde ne peut pas faire un tel kebab. C'est pourquoi les recettes de marinade pour la viande se transmettent de bouche en bouche.

Les différents types de rôtis surprendront les gourmets les plus exigeants. Le Kazan-kabob (kozon-kabob) est le rôti le plus populaire. Il s'agit de viande de bélier frite sur un os dans un chaudron avec des oignons, des pommes de terre et des herbes. Domlama (dimlama) - ragoût de viande et de légumes disposés en couches dans un chaudron. Kovurdok (kavurdak, kavardak) - ragoût de viande, d'oignons et de pommes de terre avec un peu de sauce.

Les escalopes ouzbèkes tukhum-dulma sont faites avec de l'œuf dur. Et le basma est un plat de viande (plus souvent de l'agneau) et de légumes, que l'on fait mijoter dans son propre jus. Le Narkhangi ressemble au domlyama et au basma dans le mode de cuisson mais diffère un peu. Il est préparé à partir de chair de mouton et de légumes.

Et bien sûr, le plat ouzbek le plus célèbre, qui comprend de la viande, est le pilov. Traditionnellement, le plov est cuisiné par les hommes. Ils sont même appelés par un mot spécial - oshpaz (un cuisinier qui cuisine le pilov), et ce titre doit être mérité. Le pilov n'est jamais cuisiné pour 2 ou 3 personnes. Le pilov ouzbek est fabriqué dans d'énormes chaudrons, et chaque ingrédient est mesuré en kilogrammes. Le pilaw est différent dans chaque région, mais la base est toujours la même : viande, riz, oignons, carottes et épices.

Le shawla est un plat composé des mêmes ingrédients que le pilaw mais plus facile à cuisiner. Dolma - rouleaux de choux farcis avec des feuilles de jeunes raisins.  Khasip - saucisse cuite à base de viande hachée et de riz, kazy - saucisse à base de viande de cheval.

Soupes ouzbèkes

En Ouzbékistan, les soupes sont appréciées et consommées assez souvent. Habituellement, les premiers plats de la cuisine ouzbèke sont épais et riches.

Shurpa est la soupe la plus célèbre. Il est composé d'agneau à l'os et de légumes. Pour la soupe kovurma shurpa (kaurma shurpa), la viande est frite avant la cuisson. Kuza-shurva - soupe cuite dans un pot en argile dans un four.

Le Lagman est une soupe à base de nouilles faites maison, de viande et de légumes. Les nouilles pour le lagman sont tirées à la main d'une manière spéciale.

Le Mashhurda - soupe dense à base de riz et de mash (haricots verts). La Mastava est une soupe de riz avec du bœuf et des légumes. Il est souvent garni de crème aigre.

Le Nohat shurak (nohat shurak) - Soupe de pois avec de la viande. Généralement servi avec un morceau de saucisse de cheval - kazy.

Produits laitiers ouzbeks

Les produits laitiers sont très populaires en Ouzbékistan. Ils sont consommés comme des plats séparés et ajoutés aux premiers et seconds plats.

Katyk - lait fermenté acide, suzma (suzma) - katyk dont l'excès de liquide a été retiré.

Kurt est salé boules de katyk jusqu'à 5 centimètres de diamètre. Ils sont séchés au soleil, grâce à quoi ils peuvent être conservés pendant longtemps.

Katykli - soupe à base de katyk avec viande, riz et légumes. Chalop - Ouzbek okroshka. Il s'agit d'une soupe froide de légumes finement coupés, assaisonnée de katyk dilué avec de l'eau.

Ayran - lait aigre froid dilué avec de l'eau gazeuse ou habituelle. L'ayran est souvent salé.

Pain ouzbek

Il est impossible d'imaginer la cuisine ouzbèke sans un ingrédient important : le pain. Ici, il est traité avec beaucoup de soin. Il n'est pas coupé avec un couteau, mais cassé à la main. Il n'est pas coutume de poser le pain face contre terre, ni de le jeter. Le pain ouzbek le plus célèbre est le lepeshka. Traditionnellement, les lepyoshkas sont façonnés en cercle et cuits dans un tandoor (four en argile).

Il existe de nombreux types de pains plats ouzbeks. Globalement, ils se divisent en obi-non (lepyoshkas à base de pâte à levure et d'eau), pain plat de fête et pâte feuilletée au beurre. Chaque région a son propre pain. Par exemple, à Samarkand, il s'agit de pains plats avec des oignons et même de la viande, à Tachkent, les grands patyrs sont populaires, et à Fergana, le pain plat katlama badigeonné de beurre ou de lait aigre est populaire.

Sucreries ouzbèkes

La cuisine ouzbèke n'est pas seulement une abondance de viande, mais aussi de sucreries.

En Ouzbékistan, vous pouvez déguster des fruits et des courges à tout moment de l'année. Dans la seconde moitié du printemps, en été et en automne, on trouve des abricots juteux et frais, des cerises, des cerises douces, des pommes, des prunes, des pêches, des citrons, des figues, des raisins, des grenades, des coings, des pastèques, des melons, des kakis et, hors saison, des fruits secs. Presque tout le monde a entendu parler de l'abricot ouzbek (abricots secs) et du melon sec.

Les cacahuètes enrobées de sucre sont sur toutes les tables. Le halva est la friandise la plus célèbre d'Ouzbékistan, le navat - sucre cristallisé, le nisholda - masse blanche et aérée à base de racine de savon, et le hashtak - douceur des noix et des fruits secs.

Le pashmak est un halwa de farine, tissé de centaines de fils fins et sucrés. Le bugirsaki (bogirsoki) est une pâtisserie sucrée (contrairement au baursak kazakh et au boorsok kirghize, qui se mangent comme du pain), elle est préparée pour les fêtes.

Parvarda - des sucreries qui fondent dans la bouche. Kozinaki - noix avec du miel ou du sirop de sucre.

Baklava - pâte en couches trempée dans du miel ou du sirop de sucre, chak-chak - morceaux de pâte frits dans l'huile et trempés dans du miel.

Le rakhat-lukum est fait de farine de maïs et de sirop de sucre. Le halvaitar est un dessert composé de farine, de sucre, d'eau et de beurre.

Sumalak - plat traditionnel à base de blé germé, qui est cuisiné le jour de Navruz (Nouvel An). Le bon sumalak est cuit dans un grand chaudron pendant presque une journée, en remuant continuellement.

Boissons ouzbèkes

En Ouzbékistan, chaque repas commence et se termine par du thé. C'est la boisson nationale.

Traditionnellement, le thé en Ouzbékistan est vert. Le thé noir est davantage bu à Tachkent. Et le soi-disant "thé de Tachkent" (un mélange de thé noir et de thé vert avec du miel et du citron), qui est populaire au Kazakhstan et au Kirghizstan, n'est pas du tout servi à Tachkent.

Le thé en Ouzbékistan, c'est toute une philosophie. Vous avez certainement entendu la chanson du groupe ouzbek "Yalla" sur les salons de thé. Chaykhana est une maison de thé, elles existent toujours en Ouzbékistan. Autour du thé, ils discutent tranquillement, jouent au backgammon et résolvent des problèmes.

En Ouzbékistan, il est de coutume d'infuser le thé d'une manière particulière. Tout d'abord, les feuilles sont versées dans de l'eau bouillante, laissées à infuser pendant un moment, puis le thé est versé dans un bol et reversé dans la bouilloire. Cela s'appelle "kaitar" (de "kaitmok" - retourner) et se fait trois fois.

En Ouzbékistan, on boit aussi beaucoup d'eau minérale et de compote - une boisson à base de fruits frais et secs.

Plats de pâte ouzbeks

Les plats de pâte ouzbeks sont légendaires. Les distributeurs sont ceux qui ont essayé ces plats en Ouzbékistan et ne peuvent plus les manger dans d'autres pays.

Le samsa est un aliment ouzbek célèbre. Il s'agit d'une pâtisserie farcie cuite dans un tandoor (four en argile). La pâte à samsa est généralement feuilletée et les garnitures sont variées : viande (hachée ou farcie), poulet, pommes de terre, champignons, herbes, pois et même confiture.

Les manti sont des petits pains de pâte molle avec diverses garnitures, qui sont cuits à la vapeur. Bien entendu, la viande est l'aliment le plus apprécié des Ouzbeks. La viande pour ce plat doit être coupée en petits morceaux, et non hachée par un hachoir à viande, afin qu'elle devienne juteuse.

Les chuchvara sont des boulettes de pâte ouzbèkes. Ils sont fabriqués comme les boulettes russes, à partir d'une pâte non levée avec une farce aux œufs et à la viande. Mais le bouillon qui accompagne le chuchvara est toujours spécial - avec des légumes. Et le chuchvara frit est un délice gastronomique d'un genre particulier lorsque la pâte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur est combinée à une farce parfumée aux épices.

Khanum, comme manty, est cuit à la vapeur. Pour cela, la pâte est abaissée en une grande et très fine couche, la garniture est mise dessus et roulée. Le khanum traditionnel est rempli de pommes de terre et d'oignons, mais il existe d'autres variantes de remplissage.

Les gumma sont des gâteaux à base de tripes (sous-produits). De nos jours, il est plus difficile que facile de trouver un endroit pour faire du gumma. Mais ceux qui en ont trouvé un font volontiers la queue pour manger les pâtés chauds juste devant le tandoor, car ils sont si délicieux.

Le shivit-oshi et le tukhum-barak sont des plats de Khiva. Les Shivit-oshi sont des nouilles vertes faites de pâte à laquelle on ajoute de l'aneth. Il est servi avec de la viande et des légumes frits. Tukhum barak - boulettes carrées farcies d'œuf cru, qui est versé dans la pâte juste avant de la faire bouillir.

Salades ouzbèkes

Grâce à l'abondance de légumes, on trouve des salades à chaque repas en Ouzbékistan.

Il existe deux salades ouzbèkes que l'on confond constamment. L'achichuk (achchik-chuchuk) est une salade de tomates, d'oignons et de piments forts (achchik signifie épicé). Shakarob (shakarap) - salade sucrée faite de tomates et d'oignons assaisonnés de sel (shakar - sucré). Il existe des variantes de cette salade avec l'ajout de concombres. Traditionnellement, l'achichuk et le shakarob sont servis avec du pilaf.

La célèbre salade "Tashkent", composée de bœuf bouilli, d'oignons frits et de radis, conviendra même à ceux qui n'aiment pas ce légume-racine.

Épices ouzbeks

N'importe quel bazar et la cuisine d'une ménagère ouzbèke regorgent d'épices. Ils comprennent différents degrés de poivre, de zira (cumin), d'épine-vinette, de laurier, de cannelle, de badjan, d'herbes, de menthe, de basilic (rayhon) et de sultanines. Ainsi que le safran, le curcuma, le sésame, le cumin et bien d'autres encore.

Les épices ouzbèkes séduisent par leur parfum et sont ajoutées aux premiers et seconds plats. Ils sont également emportés avec eux en exclusivité. Par exemple, nulle part ailleurs on ne peut trouver de zira comme en Ouzbékistan.

Ce n'est pas un mensonge si nous disons que la nourriture en Ouzbékistan est un culte. Et il mérite de figurer sur la liste des principales attractions du pays.

Pilaf ouzbek

Le pilaf ouzbèke est une partie de la mentalité des habitants du pays. Le pilaf (plov) est un symbole de la cuisine ouzbèke. Les Ouzbeks nomment le pilaf comme « och ». On le prépare dans toutes les maisons de l’Ouzbékistan, à n’importe quelle famille, russe, ouzbèke, tatare ou coréenne.

Légumes et fruits ouzbeks

Les fruits et les légumes ouzbeks juteux sont un symbole de l'abondance et du bien-être du peuple ouzbek. La table ouzbèke (dastarkhan) est impensable sans servir des verts, de légumes, de fruits, de melons délicieux et de grappes de raisins.