Produits de Farine Ouzbeks
Les produits de farine composent la moitié des plats de la cuisine ouzbèke. Le plus populaire est la pâte insipide. Cependant, la pâte de levure est également utilisée pour la préparation dans un four (tandyr).
On utilise généralement des méthodes de cuisson telles que : cuisson thermique, cuisson au bouillon, au lait, daube, friture et friture suivie d'une ébullition etc.
Les produits de farine ouzbèkes les plus populaires sont samsa, petit pâté traditionnel cuit avec de la viande ou autre farce, manti, khanum avec pommes de terre et farce à la viande, tchutchvara et autres plats.
De nombreuses pâtes alimentaires y compris samsa, sont faits dans le four d’argile à une haute température ce qui donne un goût original.
On utilise des nouilles ouzbèkes dans la préparation des plats ouzbeks parmi lesquels les plus populaires sont naryn, lagman, keskan-och (suyuk-och) et oreillettes de pâte farcies avec de la viande - tchutchvara.
