Traditionelle usbekische Gerichte

Beliebte usbekische Gerichte

Die usbekische Küche ist bekannt für ihren reichen Geschmack und ihre Vielfalt. Einige usbekische Gerichte sind so beliebt, dass sie mittlerweile in vielen Ländern der Welt zu finden sind, aber um authentisches usbekisches Essen zu genießen, müssen Sie natürlich zur Quelle selbst gehen. Nachdem Sie die Gerichte auf unserer Liste mit 10 Gerichten aus Usbekistan probiert haben, die Sie probieren müssen, werden Sie sich fragen: "Warum entdecke ich die usbekische Küche erst jetzt?!"

Plow

Ohne Zweifel steht Plow (Plov, Pilaf, Pilaw) ganz oben auf jeder Liste traditioneller usbekischer Gerichte. Der usbekische Plow ist so lecker, dass er in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen wurde. Wenn Sie dieses schmackhafte Gericht aus Fleisch, Reis, Gemüse und Gewürzen noch nicht probiert haben, dann waren Sie noch nicht in Usbekistan, denn dies ist die bevorzugte Mahlzeit für Gäste.

Jede Region in Usbekistan hat ihre eigene Art von Plow. Zum Beispiel unterscheidet sich Taschkent Plow von Samarkand und Khorezm Plow. Es wird geschätzt, dass es im Land über 200 Plow-Arten und noch mehr Familienrezepte gibt. Spezielle Kochmethoden und Zutaten werden vom Vater an den Sohn und vom Oshpaz (Koch) an den Schüler weitergegeben. Die bekannteste Art ist Teehaus-Plow, obwohl Toi Oshi (Hochzeits-Plow) angeblich das köstlichste ist, das Kichererbsen, Rosinen, Wachteleier und Kazy (Wurst aus Pferdefleisch) enthält. Wo auch immer Sie Pilaw probieren, sei es in einem teuren Restaurant in Taschkent oder einem kleinen Teehaus in Kashkadarya, es wird Sie nicht enttäuschen!

Schaschlik

In zentralasiatischen Ländern, einschließlich Usbekistan, wird Schaschlik Schaschlik genannt. In Usbekistan wird das Wort „Kebab“ normalerweise mit einem separaten Gericht namens Kazan-Kabob in Verbindung gebracht, das nichts mit Grillen zu tun hat.

Schaschlik ist aufgespießtes, mariniertes Fleisch, das über Holzkohle oder Obstbaumholz gebraten wird. Neben hochwertigem Fleisch und Brennholz sind die Verwendung von Schwanzspeck und eine gute Marinade für schmackhaftes Schaschlik unerlässlich. Alle Schaschliks sind mariniert, obwohl jeder Koch sein eigenes Geheimrezept hat.

Die häufigste Art von Schaschlik besteht aus Rindfleischstücken, die abwechselnd mit Schwanzfett auf den Spieß gesteckt werden, wodurch ein saftiger, würziger Kebab entsteht. Andere beliebte Schaschliksorten in Usbekistan sind Hammelschaschlik, Lyulya-Kebab (gemahlenes Schaschlik), Jigar (Leberschaschlik), Hühner-, Gemüse- und Fischschaschlik und sogar Schaschlik aus Wachteln (Bedona). Bei jeder Sorte werden mit Essig beträufelte Zwiebelscheiben zum Döner gereicht.

Manti

Usbekische Teiggerichte sind sehr vielfältig, doch ein gedämpfter Fleischknödel namens Manti (Manty) ist bei vielen beliebt. Mit seinem zarten Teig und der saftigen Füllung macht manti satt und sättigt.

Mehl, Wasser, Salz und manchmal ein Ei werden für den Teig zusammengemischt, der möglichst dünn ausgerollt werden soll, ohne zu brechen. Rinderhackfleisch ist die häufigste Füllung, obwohl gelegentlich Manti mit Lamm, Kürbis oder Kartoffeln zu finden sind. Zur Zubereitung der Füllung werden viele fein gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer in die Füllung nach Wahl gegeben. Die Zwiebeln sind unverzichtbar, denn sie ergeben ein saftiges Gericht. Bei der Zubereitung mit Fleisch wird auch Schwanzfett hinzugefügt.

Der Teig wird in Quadrate geschnitten und jeweils ein Klecks Füllung darauf gelegt. Der Manti wird dann zusammengefaltet, normalerweise mit zurückgezogenen Kanten auf beiden Seiten wie bei einem Umschlag. Die Knödel werden in einem speziellen mehrstöckigen Wasserbad je nach Füllung 30-40 Minuten gedämpft.

Eine Schüssel Kaymak (ein fermentiertes Milchprodukt ähnlich Sauerrahm) wird mit Manti serviert.

Hanum

Dieses traditionelle usbekische Gericht wird in jeder Familie geliebt. Wie Manti wird es auch gedämpft, hat jedoch einen einzigartigen Geschmack und wird mit verschiedenen Gewürzen serviert.

Der Teig wird in Wasser (gelegentlich in Milch) geknetet, stehen gelassen und zu einem großen Kreis von durchschnittlicher Dicke gerollt. Die Füllung wird darauf verteilt, bevor sie zu einer großen Rolle gewickelt wird. Hanum (Chanum, Hanim) wird traditionell aus Kartoffeln und Zwiebeln hergestellt, gelegentlich auch mit Hackfleisch oder Kürbis.

Der ausgerollte Teig kommt in einen mit Sonnenblumenöl eingefetteten Wasserbad und wird 30-40 Minuten gegart, wobei Fleischsorten eine längere Garzeit benötigen. Vor dem Servieren wird Hanum in Stücke geschnitten. Es wird normalerweise mit einer speziell zubereiteten Tomatensauce gegessen.

Samsa

Unter den traditionellen usbekischen Gerichten, die es zu probieren gilt, bleiben Samsas ein Publikumsliebling. Im Gegensatz zu typischem Straßenessen sind Samsas (Somsas) sättigend und sehr lecker. Sie werden jedoch nicht nur auf der Straße verkauft, denn bei vielen besonderen Zusammenkünften finden Sie Samsas auf dem Tisch.

Usbekische Samsas können mit Hackfleisch und Schwanzfett, Kartoffeln, Kürbis, Pilzen, Spinat, Hühnchen oder Käse gefüllt werden. Es ist üblich, Samsas in einem traditionellen Lehmofen, Tandoor genannt, zu kochen. Alternativ können sie in einem normalen Ofen etwa 40 Minuten lang gebacken werden. Sie können in verschiedene Formen und Größen gebracht werden; Mini-Samsas können kleiner als eine Kinderhand sein, während große Samsas die Handfläche eines erwachsenen Mannes füllen können.

Die meisten usbekischen Samsas werden aus Blätterteig hergestellt. Das Mehl wird durch ein Sieb gesiebt und bildet einen Hügel, in den eine kleine Vertiefung gemacht wird. Mit warmem Wasser, etwas Sonnenblumenöl und Salz entsteht ein fester, aber leicht klebriger Teig. Der Teig wird in 3-4 Teile geteilt, die mit Öl eingefettet, eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt werden. Nach dem Abkühlen wird jedes Stück sehr dünn ausgerollt, mit zerlassener Butter eingefettet und in Schichten um ein Nudelholz gewickelt. Anschließend wird der Teig mit einem Messer geschnitten, vom Nudelholz genommen, in kleine Portionen geteilt und erneut ausgerollt. Auf jedes Stück wird ein Löffel Füllung gegeben und der Teig zu einem Dreieck oder Quadrat gefaltet. Die Spitzen werden vor dem Backen mit Eigelb bestrichen und mit Sesam bestreut.

Tuchum Barak

Tuchum Barak, ein einzigartiges Gericht, sind mit Eiern gefüllte Knödel, die hauptsächlich in Khorezm im Westen Usbekistans hergestellt werden.

Für dieses deftige Gericht wird ein Knödelteig aus Mehl, Wasser, Ei und Salz zubereitet. Für die Füllung werden Eier mit einer Gabel geschlagen und mit Milch, Butter und Gewürzen vermischt.

Nach 15-20 Minuten Ruhezeit wird der Teig zu einer dünnen Schicht ausgerollt und in gleich große Stücke geschnitten, die zu Quadraten mit einer kleinen Öffnung oben versiegelt werden. In jedes Quadrat wird dann ein Esslöffel kochendes Wasser gegossen. Die Knödel werden in Wasser gelegt, mit einem Deckel abgedeckt und gekocht.

Mashkhurda

Die usbekische Küche wäre ohne die vielen herzhaften Suppen nicht komplett. Mashkhurda (Maschhurda) ist ein Gericht aus Reis, Mungobohnen und Gemüse, das als erster oder zweiter Gang serviert werden kann.

Zur Zubereitung werden Rindfleisch und Gemüse in kleine Würfel geschnitten. Der Reis und die Mungbohnen werden gespült und in getrennten Behältern eingeweicht, während Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzt wird. Zwiebeln werden hinzugefügt und goldbraun gebraten, gefolgt vom Fleisch. Nach einigen Minuten werden Karotten und Kartoffeln hinzugefügt und zuletzt Paprika, Tomaten und Knoblauch. Sobald das Gemüse fest geworden ist, werden die Mungbohnen 5-7 Minuten gebraten. Dann werden sie mit Wasser bedeckt, zum Kochen gebracht und geköchelt, bis die Schalen zu reißen beginnen. Der Reis wird hinzugefügt und die Suppe mit Gewürzen gewürzt und 15-20 Minuten lang oder bis sie weich ist gekocht. Es wird mit Kaymak (saurer Sahne) und Kräutern serviert.

Dolma

Dolma ist ein Gericht, das den erstaunlichen Geschmack von Fleisch und Weinblättern kombiniert. Abgesehen davon, dass es köstlich ist, ist es auch dafür bekannt, die Verdauung zu unterstützen.

Normalerweise werden junge Weinblätter für Dolma verwendet, aber wenn das Gericht nicht im Frühling zubereitet wird, können Weinblätter vorher gesalzen werden. Wenn Sie frische Blätter verwenden, sollten Sie sie mit kochendem Wasser übergießen und 3-4 Minuten stehen lassen. Das Wasser wird dann abgelassen und die Blätter zum Abkühlen stehen gelassen. Gesalzene Blätter können sofort verwendet werden.

Rindfleisch wird durch einen Fleischwolf gegeben und mit fein gehackten oder geriebenen Zwiebeln und Tomaten, Reis, Minze und Gewürzen vermischt. Die Weinblätter werden mit der glatten Seite nach unten ausgelegt und die Füllung in die Mitte jedes Blattes gegeben. Die Blätter werden dann eingewickelt, um das Hackfleisch vollständig zu bedecken.

Die Dolma werden fest in einen Topf oder Topf gepackt und gerade so viel Wasser oder Brühe darüber gegossen, dass sie vollständig bedeckt sind. Ein Teller oder ein anderes kleines Gewicht sollte auf die Dolma gelegt werden, damit sie sich nicht umdrehen, während sie bei schwacher Hitze etwa 35 Minuten lang gekocht werden. Wenn das Gericht vor dem Servieren 1-2 Stunden ruhen gelassen wird, schmeckt es noch besser!

Laghman

Laghman ist eine traditionelle usbekische Nudelsuppe, die von Hand zubereitet wird.

Die Zubereitung der Nudeln ist ein zeitaufwändiger Prozess. Zuerst wird Mehl in einem Sieb gesiebt. Dann wird eine Vertiefung gebildet, in die warmes Wasser, ein zimmerwarmes Ei und Salz gegeben werden. Der Teig wird elastisch geknetet, in Rechtecke geschnitten und zu etwa 2 Zentimeter dicken Strängen geformt. Die Seile werden mit Pflanzenöl eingefettet, auf einer flachen Schüssel zu einer Spirale geformt, mit Plastikfolie oder einem Handtuch bedeckt und eine halbe Stunde stehen gelassen. Stück für Stück werden sie gedehnt, bis sie den gewünschten Durchmesser erreicht haben, und dann wie Garn um die Hände gewickelt und sanft auf den Tisch geklatscht. Die Nudeln werden dann in Salzwasser gekocht und leicht mit Öl beträufelt, damit sie nicht zusammenkleben.

Separat werden Fleisch, Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Paprika, Kartoffeln, Knoblauch, Kräuter und Gewürze gebraten. Sie werden mit Wasser übergossen und etwa 20-25 Minuten gekocht. Beim Servieren von Laghman werden Fleisch und Gemüse auf die Nudeln geschöpft, bevor die Brühe über das Gericht gegossen wird.

Halwa

In Usbekistan gibt es viele Süßigkeiten, aber Halwa (Halva) ist vielleicht die berühmteste. Und in unserer Liste von 10 usbekischen Gerichten, die Sie probieren müssen, ist es nur ein Verbrechen, Halwa nicht aufzunehmen.

Gäste werden oft damit verwöhnt, während Touristen es in großen Mengen als Geschenk mit nach Hause nehmen. Es gibt Dutzende von Halwa-Sorten, darunter Halwa aus Mehl, Milchprodukten, Butter, Schokolade, Erdnüssen, Sesam, Obst und mehr. Die beliebtesten Arten von Halwa findet man in Kokand und Samarkand.

Klassisches Halwa wird zubereitet, indem Mehl zu kochendem Ghee bei schwacher Hitze gegeben und die Mischung ständig gerührt wird. Separat wird Zucker in Milch gelöst und zum Kochen gebracht. Dann wird die Milch zum Mehl gegeben, das einen goldenen Farbton annehmen sollte. Die Masse wird gerührt und 15-20 Minuten köcheln gelassen. Nüsse werden dann gehackt, leicht gebraten, in die eingedickte Halwa gemischt und in eine Form gegossen. Nachdem die Halwa ausgehärtet ist, wird sie in Rauten oder Rechtecke geschnitten.