Platos Uzbekos Tradicionales
Platos uzbekos populares
La cocina uzbeka es reconocida por su variedad y la riqueza de sus sabores. Tan populares son algunos platos uzbekos, que actualmente pueden encontrarse en muchos países alrededor del mundo; sin embargo, para disfrutar de la auténtica comida uzbeka, debe, por supuesto, ir a la fuente misma. Luego de probar los platos de nuestro listado de los 10 mejores platos uzbekos que debería probar, se estará preguntando ¡¿“por qué solo ahora estoy descubriendo la cocina uzbeka”?!
Plov
Sin lugar a duda, en la cima de nuestro listado de platos tradicionales que debería probar, se encuentra el plov. El plov o pilaf es tan delicioso que ha sido incluido en la lista de la UNESCO de Herencia Cultural Intangible de la Humanidad. Si no ha probado este delicioso plato hecho de carne, arroz, vegetales y especias, entonces no ha estado en Uzbekistán, ya que esta es la comida que todos eligen para sus invitados.
Cada región de Uzbekistán cuenta con su propio tipo de plov. Por ejemplo, el plov de Tashkent es diferente del de Samarcanda y Khorezm. Se estima que hay alrededor de 200 tipos de plov en el país, e incluso más recetas familiares. Los métodos especiales de cocción y los ingredientes, se han ido pasado de padre a hijo, de oshpaz (cocinero) a estudiante. El tipo más famoso es el plov de la casa de té, aunque se dice que el más delicioso es el llamado “toi oshi” (el plov de boda), el cual contiene garbanzos, pasas de uva, huevos de codorniz y kazy (salchicha de carne de caballo). Donde pruebe pilaf, ya sea en un lujoso restaurante en Tashkent o una pequeña casa de té en Kashkadarya, ¡con seguridad no se decepcionará!
Shashlik
En los países de Asia Central, incluyendo Uzbekistán, el shish kebab (o simplemente kebab), es llamado “shashlik”. En Uzbekistán la palabra kebab está usualmente asociada con un plato diferente llamado kazan-kabob, el cual no tiene relación alguna con la barbacoa.
El shashlik es carne marinada colocada en una brocheta, la cual se fríe sobre carbón o se asa sobre fuego hecho ramas de árboles frutales. A pesar de que se utiliza carne de gran calidad y fuego a leña, para dar el mejor sabor al shashlik, es esencial un buen marinado y utilizar grasa. Todos los shashliks se deben marinar, aunque cada cocinero tiene su receta secreta.
El shashlik más común consiste en trozos de carne alternados con grasa en una brocheta, resultando en un kebab jugoso y sabroso. Otras variedades populares del shashlik en Uzbekistán incluyen el de carnero, lyulya-kebab (shashlik de carne picada), jigar (shashlik de hígado), pollo, vegetales, shashlik de pescado e incluso shashlik hecho de codorniz (bedona). Cada variedad se sirve con cebollas con vinagre como guarnición.
Manty
Los platos uzbecos con masa son muy diversos, sin embargo, las empanadillas de carne al vapor llamadas manty, son las favoritas de muchos. Con su delicada masa y jugoso relleno, las manty son muy suculentas y satisfactorias.
Para la masa se mezcla harina, agua, sal y a veces un huevo, y se estira lo más fina posible sin romperse. El relleno más común es la carne picada, aunque también es posible encontrar manty rellenas con cordero, calabaza o papas. Para preparar el relleno, muchos rebanan cebollas muy finas agregando sal y pimienta a gusto. Las cebollas son esenciales ya que son las que proporcionan el jugo. Si las manty son de carne, también se agrega grasa.
La masa se corta en cuadrados y se coloca una porción de relleno en el centro de cada pieza. Luego, se cierran y usualmente se hace el repulgue similar al de una empanada, pero el doblado se hace arriba. Las empanadillas se cocinan al vapor en una vaporera doble de varios niveles por 30-40 minutos, dependiendo del relleno.
Las Manty se sirven con un cueco de kaymak (un producto de leche fermentada, similar a la crema agria).
Hanum
Este tradicional plato uzbeko es adorado por todas las familias. Al igual que manty, también se cocina al vapor, sin embargo, su sabor es único y se sirve con distintos condimentos.
La preparación se amasa con agua (ocasionalmente con leche), se deja reposar y luego se enrolla en círculos grandes de una densidad promedio. El relleno se coloca encima y luego se enrolla en un gran arrollado. Tradicionalmente el hanum se prepara con relleno de papas y cebollas y ocasionalmente con carne picada o calabaza.
El arrollado se coloca en una vaporera doble, la cual ha sido previamente aceitada con aceite de girasol y se lo deja cocinar por 30-40 minutos, con un tiempo adicional si el relleno es de carne. Antes de servirlo, se corta el hanum en piezas y usualmente se come con una salsa de tomate especialmente preparada.
Samsas
Entre los platos uzbekos tradicionales que debería probar, la samsas permanecen como uno de los más adorados por todos. A diferencia de la típica comida callejera, las samsas (somsas), son muy suculentas y deliciosas. No solo se venden en la calle, sino que también las encontrará en la mesa de reuniones especiales.
Las samsas uzbekas pueden estar rellenas con carne picada y grasa, papas, calabaza, setas, espinaca, pollo o queso. Tradicionalmente se preparan en un horno de arcilla llamado tandoori. Alternativamente pueden cocinarse en un horno normal durante 40 minutos. Pueden ser de diferentes formas y tamaños y mientras que las mini-samsas pueden ser aún más pequeñas que la mano de un niño, las grandes pueden llenar la palma de un adulto.
La mayoría de las samsas uzbekas están hechas de masa hojaldrada. La harina se tamiza formando una montaña y luego se hace un hueco en el centro. Se añade agua caliente, un poquito de aceite de girasol y sal, para producir una masa firme y un poco pegajosa. Se divide la masa en 3-4 partes, se cubren con aceite, se envuelve y se deja reposar en la heladera. Una vez que se ha enfriado, se amasa cada pieza hasta lograr una masa bien fina, se cubre con manteca derretida, se envuelve alrededor de un rodillo en capas. Se corta la masa con un cuchillo, se saca del rodillo, se divide en pequeñas porciones y se vuelve a amasar. Se coloca una cuchara de relleno en cada pieza y se dobla la masa en forma de triángulo o cuadrado. Antes de hornearlas, la parte superior se cubre con yema de huevo y semillas de sésamo.
Tukhum barak
Tukhum barak es un plato único que consiste en empanadillas rellenas con huevos, principalmente preparadas en Khorezm, en el oeste de Uzbekistán.
Para preparar este abundante plato, primero se realiza la masa de harina, agua, huevo y sal. Para el relleno se baten huevos junto con leche, manteca y condimentos. Se deja reposar la masa por 15-20 minutos, se amasa hasta lograr una capa muy fina, se corta en trozos iguales, se rellenan y se sellan dejando un espacio abierto arriba donde se coloca una cucharada de agua hirviendo. Luego, se colocan las empanadillas en agua, se las cubre con una tapa y se las deja hervir.
Mashhurda
La cocina uzbeka no estaría completa sin sus abundantes sopas. Mashhurda es una sopa hecha de arroz, frijoles y vegetales que puede servirse como primero o segundo plato.
Para prepararlo, se corta la carne y los vegetales en pequeños cubos. Se deja el arroz y los frijoles en remojo mientras se calienta aceite de girasol en una olla. Se añaden las cebollas y se doran hasta que se tornan doradas, seguido de la carne. Tras algunos minutos, se añade las zanahorias y papas y por último los pimientos, tomates y ajo. Una vez que los vegetales están listos, se fríen los frijoles por alrededor de 5-7 minutos. Se cubren con agua, se lo lleva al hervor y se lo deja hasta que la piel de los frijoles se comienza a quebrar. Se agrega el arroz y se sazona la sopa con especias, mientras se cocina por 15-20 minutos o hasta que esté tierna. Se sirve con kaymak (crema agria) y hierbas.
Dolma
Dolma es un plato que combina el maravilloso sabor de la carne con las hojas de parra. Además de ser delicioso, también es conocido por ayudar a la digestión.
Usualmente se utilizan hojas de parra jóvenes, pero si el plato no es preparado en primavera, las hojas de parra pueden salarse con antelación. Si se utilizan hojas frescas, se debe verter agua hirviendo sobre ellas y las deja en remojo por 3-4 minutos. Luego, se escurre el agua y se dejan enfriar las hojas. Las hojas saladas pueden ser utilizadas de inmediato.
Se pica la carne y se mezcla con tomates y cebollas picados finos, arroz, menta y especias. Las hojas de parra se depositan delicadamente y se coloca el relleno en el centro. Se envuelve la carne con las hojas procurando cubrir la carne por completo.
Se colocan apretadamente en una sartén u olla con el agua o caldo justo para cubrirlas. Se coloca un plato u otro elemento con un peso pequeño encima, de modo tal que las dolmas no se den vuelta mientras se cocinan a fuego bajo por alrededor de 35 minutos. Si se deja reposar por 1-2 horas antes de servirlo ¡es incluso más gustoso!
Laghman
Laghman es una sopa uzbeka tradicional con fideos caseros.
Preparar los fideos consume mucho tiempo. Primero, se tamiza la harina y se forma un hueco en el centro donde se coloca agua tibia, un huevo a temperatura ambiente y sal. Se amasa hasta que esté elástica, se corta en rectángulos y se forman cuerdas de 2cm de densidad. Se engrasan las cuerdas con aceite vegetal, se forma una espiral colocándola en un plato chato y se cubre con plástico o un repasador para dejarla reposar por media hora. Se trabaja con una pieza a la vez, se estiran hasta que han alcanzado el diámetro deseado, se van colocando alrededor en la mano como si fuese una madeja de hilo y se coloca gentilmente sobre la mesa. Luego, se hierven los fideos en agua con sal y un poquito de aceite para que no se peguen.
Por separado, se fríe carne, cebollas, zanahorias, tomates, pimientos, papas, ajo, hiervas y especias. Se vierte agua sobre ellos y se lo cocina por alrededor de 20-25 minutos. Al servir laghman, antes de verter el caldo, se colocan los vegetales y carne.
Halva
Hay muchos dulces uzbekos, pero quizás halva es el más popular, y es imposible no incluirla en nuestra lista de los 10 mejores platos uzbekos que debería probar.
A menudo se ofrece a los invitados, mientras que los turistas lo llevan a sus hogares en grandes cantidades como regalo. Hay docenas de variedades de halva hechas de harina, productos lácteos, manteca, chocolate, maní, semillas de sésamo, frutas y más. Los tipos más populares de halva se encuentran en Kokand y Samarcanda.
La halva clásica se prepara añadiendo harina a ghee hirviente sobre un fuego bajo, revolviendo constantemente. Por separado, se disuelve azúcar en leche y se lo lleva hasta su hervor. Luego, se añade leche a la harina, hasta que adquiere un tono dorado. La masa se revuelve y se deja hervir a fuego lento por alrededor de 15-20 minutos. Por separado se cortan frutos secos, se fríen ligeramente y se mezclan en la halva que está cada vez más densa. Por último, se vierte la preparación en un molde y cuando se ha endurecido, se corta en rombos o rectángulos.