Piatti Tradizionali Uzbechi da Provare

Piatti Popolari Uzbechi

La cucina uzbeca è conosciuta per i suoi sapori ricchi e la varietà. Alcuni piatti uzbechi sono così popolari che ora possono essere trovati in molti paesi in tutto il mondo, ma per gustare il vero cibo uzbeco devi, ovviamente, andare alla fonte stessa. Dopo aver assaggiato gli articoli della nostra lista di 10 piatti uzbechi da provare, ti chiederai "Perché sto scoprendo solo ora la cucina uzbeca?!"

Plov

Senza dubbio, in cima a qualsiasi lista di piatti tradizionali uzbechi da provare c'è il plov. Il plov uzbeco (pilaf) è così gustoso che è incluso nella Lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell'UNESCO. Se non hai provato questo gustoso piatto fatto con carne, riso, verdure e spezie, allora non sei stato in Uzbekistan, poiché questo è il pasto di scelta da servire agli ospiti.

Ogni regione in Uzbekistan ha il proprio tipo di plov. Ad esempio, il plov di Tashkent è diverso da quello di Samarcanda e Khorezm. Si stima che ci siano oltre 200 tipi di plov nel paese, e ancora più ricette familiari. Metodi di cottura speciali e ingredienti vengono passati dal padre al figlio e dall'oshpaz (cuoco) allo studente. Il tipo più famoso è il plov della casa da tè, sebbene il più delizioso si dice sia il toi oshi (plov di matrimonio) che contiene ceci, uvetta, uova di quaglia e kazy (salsiccia di carne di cavallo). Ovunque tu provi il pilaf, sia in un costoso ristorante di Tashkent o in una piccola casa da tè a Kashkadarya, non deluderà!

Shashlik

Nei paesi dell'Asia Centrale, incluso l'Uzbekistan, lo spiedino di carne è chiamato shashlik. In Uzbekistan la parola "kebab" è solitamente associata con un piatto separato chiamato kazan-kabob, che non ha nulla a che fare con il barbecue.

Lo shashlik è carne marinata e infilzata su spiedini che viene fritta su carbonella o legna da frutta. Oltre alla carne di alta qualità e alla legna, l'uso del grasso di coda e una buona marinata sono essenziali per uno shashlik gustoso. Tutto lo shashlik è marinato, sebbene ogni chef abbia la sua ricetta segreta.

Il tipo più comune di shashlik consiste in pezzi di manzo alternati sullo spiedo con grasso di coda, risultando in un kebab succoso e saporito. Altre varietà popolari di shashlik in Uzbekistan includono shashlik di montone, lyulya-kebab (shashlik macinato), jigar (shashlik di fegato), pollo, verdure e pesce shashlik e persino shashlik fatto con quaglie (bedona). Con ogni varietà, cipolle affettate cosparse di aceto sono servite accanto al kebab.

Manty

I piatti di pasta uzbeca sono molto diversi, ma un raviolo al vapore chiamato manty (manti) è il preferito di molti. Con la sua pasta delicata e ripieno succoso, il manty è saziante e soddisfacente.

Farina, acqua, sale e a volte un uovo vengono mescolati insieme per l'impasto, che dovrebbe essere steso il più sottile possibile senza rompersi. Il manzo macinato è il ripieno più comune, sebbene a volte si possano trovare manty con agnello, zucca o patate. Per preparare il ripieno, molte cipolle finemente tritate, sale e pepe vengono aggiunti al ripieno scelto. Le cipolle sono essenziali, poiché producono un piatto succoso. Quando fatto con carne, viene aggiunto anche grasso di coda.

L'impasto è tagliato a quadrati e un mucchietto di ripieno viene posto su ciascuno. Il manti viene poi piegato e chiuso, solitamente con i bordi tirati indietro su entrambi i lati come una busta. I ravioli vengono cotti a vapore in una speciale vaporiera multi-livello per 30-40 minuti, a seconda del ripieno.

Una ciotola di kaymak (un prodotto lattiero-caseario fermentato simile alla panna acida) viene servita con il manty.

Hanum

Questo piatto tradizionale uzbeco è amato in ogni famiglia. Come i manty, anche l'hanum è cotto a vapore, ma ha un gusto unico e viene servito con diversi condimenti.

L'impasto viene impastato in acqua (occasionalmente in latte), lasciato riposare e steso in un grande cerchio di spessore medio. Il ripieno viene spalmato sopra prima di avvolgerlo in un grande rotolo. L'hanum è tradizionalmente fatto con patate e cipolle, e occasionalmente con carne macinata o zucca.

L'impasto arrotolato viene posto in una vaporiera che è stata unta con olio di girasole e viene cotto per 30-40 minuti, con le varietà di carne che richiedono un tempo di cottura più lungo. Prima di servire, l'hanum viene tagliato a pezzi. Di solito viene mangiato con una salsa di pomodoro appositamente preparata.

Samsa

Tra i piatti tradizionali uzbechi da provare, le samsas rimangono un piacere per la folla. A differenza del tipico cibo da strada, le samsas (somsas) sono sazianti e molto deliziose. Tuttavia non vengono vendute solo per strada, poiché troverai le samsas sulla tavola in molte occasioni speciali.

Le samsas uzbeche possono essere ripiene di carne macinata e grasso di coda, patate, zucca, funghi, spinaci, pollo o formaggio. È consuetudine cucinare le samsas in un tradizionale forno di argilla chiamato tandoor. In alternativa, possono essere cotte in un forno normale per circa 40 minuti. Possono essere formate in diverse forme e dimensioni; le mini-samsas possono essere più piccole della mano di un bambino, mentre le grandi samsas possono riempire il palmo di un uomo adulto.

La maggior parte delle samsas uzbeche sono fatte con pasta sfoglia. La farina viene setacciata attraverso un setaccio, formando un mucchio, e viene fatta una piccola depressione al centro. Acqua calda, un po' di olio di girasole e sale vengono aggiunti per produrre un impasto solido ma leggermente appiccicoso. L'impasto viene diviso in 3-4 parti che vengono unte con olio, avvolte e messe in frigorifero. Una volta raffreddate, ogni pezzo viene steso fino a diventare molto sottile, unto con burro fuso e avvolto attorno a un matterello a strati. L'impasto viene poi tagliato con un coltello, rimosso dal matterello, diviso in piccole porzioni e nuovamente steso. Un cucchiaio di ripieno viene posto su ogni pezzo e l'impasto viene piegato a formare un triangolo o un quadrato. Le cime vengono spalmate con tuorlo d'uovo e cosparsi di semi di sesamo prima della cottura.

Tukhum barak

Il tukhum barak, un piatto unico, sono ravioli ripieni di uova che vengono principalmente preparati a Khorezm, nell'ovest dell'Uzbekistan.

Per preparare questo piatto sostanzioso, si prepara un impasto per ravioli fatto di farina, acqua, uovo e sale. Per fare il ripieno, le uova vengono sbattute con una forchetta e mescolate con latte, burro e condimenti.

Dopo che l'impasto ha riposato per 15-20 minuti, viene steso in uno strato sottile e tagliato in pezzi di uguale dimensione che vengono sigillati per formare quadrati con una piccola apertura in cima. Viene poi versato un cucchiaio di acqua bollente in ogni quadrato. I ravioli vengono messi in acqua, coperti con un coperchio e bolliti.

Mashhurda

La cucina uzbeca non sarebbe completa senza le sue numerose zuppe sostanziose. La mashhurda è un piatto fatto con riso, fagioli mung e verdure che può essere servito sia come primo che come secondo piatto.

Per preparare, carne di manzo e verdure vengono tagliate a piccoli cubetti. Il riso e i fagioli mung vengono sciacquati e lasciati a bagno in contenitori separati mentre l'olio di girasole viene riscaldato in una pentola. Si aggiungono le cipolle e si friggono fino a doratura, seguite dalla carne. Dopo alcuni minuti, si aggiungono carote e patate, e infine peperoni, pomodori e aglio. Una volta che le verdure sono pronte, i fagioli mung vengono fritti per 5-7 minuti. Poi vengono coperti con acqua, portati a ebollizione e lasciati sobbollire fino a quando le bucce iniziano a incrinarsi. Si aggiunge il riso e la zuppa viene condita con spezie e cotta per 15-20 minuti, o fino a quando è tenera. Viene servita con kaymak (panna acida) ed erbe.

Dolma

Il dolma è un piatto che combina l'incredibile sapore della carne e delle foglie d'uva. Oltre ad essere delizioso, è anche noto per aiutare la digestione.

Solitamente si usano foglie d'uva giovani per il dolma, ma se il piatto non viene preparato in primavera, allora le foglie d'uva possono essere salate in anticipo. Se si usano foglie fresche, si dovrebbe versare acqua bollente sopra di esse e lasciarle per 3-4 minuti. L'acqua viene poi drenata e le foglie lasciate raffreddare. Le foglie salate possono essere usate immediatamente.

La carne di manzo viene passata attraverso un tritacarne e mescolata con cipolle e pomodori finemente tritati o grattugiati, riso, menta e spezie. Le foglie d'uva vengono stese con il lato liscio in basso e il ripieno viene messo al centro di ogni foglia. Le foglie vengono poi avvolte per coprire completamente la carne macinata.

I dolma vengono impacchettati strettamente in una pentola o casseruola e viene versata sopra di loro giusto abbastanza acqua o brodo affinché siano completamente coperti. Un piatto o un altro piccolo peso dovrebbe essere posto sopra i dolma affinché non si capovolgano mentre cuociono a fuoco basso per circa 35 minuti. Se il piatto viene lasciato riposare per 1-2 ore prima di servire, è ancora più gustoso!

Laghman

Il laghman è una tradizionale zuppa di noodles uzbeca fatta a mano.

Preparare i noodles è un processo che richiede tempo. Prima, la farina viene setacciata in un setaccio. Viene poi formata una depressione nella quale si aggiungono acqua calda, un uovo a temperatura ambiente e sale. L'impasto viene impastato fino a diventare elastico, tagliato a rettangoli e formato in corde spesse circa 2 centimetri. Le corde vengono unte con olio vegetale, modellate a spirale su un piatto piatto, coperte con pellicola trasparente o un asciugamano e lasciate riposare per mezz'ora. Lavorando con un pezzo alla volta, vengono stirati fino a raggiungere un diametro desiderato e poi avvolti attorno alle mani come filo e delicatamente schiaffeggiati sul tavolo. I noodles vengono poi bolliti in acqua salata e leggermente conditi con olio affinché non si attacchino.

Separatamente, carne, cipolle, carote, pomodori, peperoni, patate, aglio, erbe e spezie vengono fritti. Viene versata acqua sopra di loro e vengono lasciati cuocere per circa 20-25 minuti. Quando si serve il laghman, la carne e le verdure vengono messe sopra i noodles prima che il brodo venga versato sul piatto.

Halva

Ci sono molti dolci in Uzbekistan, ma forse l'halva è il più famoso. E nella nostra lista di 10 piatti uzbechi da provare, non includere l'halva è semplicemente un crimine.

Gli ospiti vengono spesso trattati con essa, mentre i turisti la portano a casa in grandi quantità come regali. Ci sono dozzine di varietà di halva, tra cui halva fatta con farina, latticini, burro, cioccolato, arachidi, semi di sesamo, frutta e altro. I tipi più popolari di halva si trovano a Kokand e Samarcanda.

L'halva classica viene preparata aggiungendo farina al ghee bollente su fuoco basso e mescolando costantemente la miscela. Separatamente, lo zucchero viene sciolto nel latte e portato a ebollizione. Poi il latte viene aggiunto alla farina, che dovrebbe acquisire una tonalità dorata. La massa viene mescolata e lasciata sobbollire per 15-20 minuti. Le noci vengono poi tritate, leggermente fritte, mescolate nell'halva addensata e versate in uno stampo. Dopo che l'halva si indurisce, viene tagliata a rombi o rettangoli.