Plats Ouzbeks de la Viande

Vraiment, c’est impossible d'imaginer une cuisine nationale ouzbèke sans plats de la viande. Traditionnellement, la viande de mouton est populaire parmi les Ouzbeks. On mange aussi les plats de la viande du bœuf et de la viande du cheval. On fait le saucisson de la viande du cheval et on le nomme kazi. Le poisson est principalement consommé par les résidents des zones côtières. Les ouzbeks, comme d'autres peuples musulmans, ne mange pas du porc, il est interdit parce qu’il est considéré comme la viande d'un animal impur.

Les plats traditionaux de la viande sont côtelettes (tukhum-dulma), chachlyk (kebab), viande à l'étouffée avec herbes et pommes de terre (kazan-kebab), hors-d'œuvre froids (kavurdak et khasip), rôti (jarkop), dimlama et d’autres.

Généralement, on sert les plats de la viande avec salades de légumes frais ou on prépare de la viande avec des légumes. Lors de la préparation de nombreux plats, on ne sépare pas l’os de la viande. Pour améliorer le goût des plats de la viande, la viande est frite dans de l'huile de graines de coton ou de tournesol calcinée, dont l'odeur stimule l'appétit. Certains types de plats de viande sont cuits à l'étouffée.