ウズベキスタンの肉料理

ウズベキスタン食べ物において、肉は欠かせない食材です。伝統的に羊肉が最も一般的で、多くの料理に使用されます。牛肉も使われますが、羊肉ほど一般的ではありません。また、馬肉は、伝統的なソーセージであるカジの調理に用いられます。沿岸地域では魚も食されます。他のイスラム諸国と同様に、豚肉は食用として使用されていません。

ウズベキスタンには、トゥフム・ドゥルマ（カツレツ）、シャシリク（ケバブとも呼ばれます）（炭火で焼く串焼き肉）、カザン・カバブ（野菜とともに煮込んだ肉料理）、カヴルダックとハシブ（冷たい肉のスナック）、ジャルコップ（ローストした肉料理）、ディムラマ（肉と野菜を重ねてじっくり煮込む料理）などの様々な伝統的な肉料理があります。

ウズベキスタンの肉料理は、新鮮な野菜のサラダとともに提供されることが多く、また、野菜と一緒に煮込まれることも一般的です。主菜を調理する際には、肉を骨付きのまま使用するのが伝統的です。味を引き立てるために、綿実油やひまわり油で軽くローストしたり、蒸し焼きにすることもあります。