ウズベキスタン食べ物

ウズベキスタン食べ物は世界でも最も美味しい料理の一つであり、何世紀にもわたり、隣接する文化から最高のレシピを吸収し、適応させて、風味豊かで満足感のある料理を作り上げてきました。ウズベキスタン料理が中央アジアの他の国々と比較して際立っている点は、肉料理だけでなく野菜とサラダも楽しんでいることです。実際、ウズベキスタンの野菜と果物は非常に美味しく、他国へ輸出されています。

しかし、これは常にそうだったわけではありませんでした。19世紀までは、地元の食事は主に肉、生地、乳製品、穀物で構成されていました。特に牛肉と羊肉は今日でも地元の食事の基本です。馬肉も珍味として楽しまれており、鶏肉はあまり人気がありません。魚料理はこの内陸国であるため、あまり一般的ではありません。ウズベキスタン食べ物は料理の風味を引き立て、美味しい後味を残す調味料が豊富です。

ウズベク人は非常に歓待的な人々で、ゲストが空腹のまま帰らせることはありません。まず、真の招待を断ることは簡単ではないでしょう。その上、ウズベクの食卓は通常、食べ物で満ち溢れており、最後に、食事をしっかりと済ませた後、持ち帰りの料理が提供されることがよくあります。

ウズベキスタンの肉料理

シャシュリク（ケバブ）と呼ばれる料理は、ウズベキスタンの主要な肉料理の一つです。シャシュリクには地物（リュリャ、ラム、ビーフ、チキン、レバー、野菜など）を使用したさまざまなバリエーションがあります。これらの柔らかく、ジューシーで、やや脂身のあるケバブを誰でも作れるわけではなく、その秘密のマリネレシピは口コミで伝えられることがよくあります。

最も有名な地元のローストビーフのバリエーションは、骨付きのラム肉で作られるカザン・カボブです。これは鍋でタマネギ、ジャガイモ、ハーブと一緒に炒められる料理です。ディムラマは野菜を使ったロースト料理で、大きな鍋に層をなして蒸します。コヴルドク（カヴルダク）はタマネギ、ジャガイモ、少量のグレービーで作られたロースト料理です。

ウズベキスタンのカツレツ、トフム・ドルマはゆで卵を使用して作られます。バスマは野菜と肉（通常はラム肉）の料理で、自家製のジュースで煮込まれます。ナルハンギはドムラマとバスマに似た調理法ですが、ひき肉と野菜から作られます。

しかし、もっとも有名なウズベキスタンの肉料理はプロフ（ピラフ）です。伝統的に、プロフは男性によって調理されます。このような料理を作る特別な言葉すらあり、それが「オシパズ」で、この称号は獲得しなければなりません。プロフは2〜3人だけのために調理されることはありません。大きな鍋で作り、各成分はキログラムで測定されます。ウズベキスタンの各地域には独自のプロフがありますが、基本は常に同じです。肉、米、タマネギ、ニンジン、スパイスです。

シャウラはプロフと同じ材料から作られた料理で、簡単に調理できます。ドルマはぶどうやキャベツの葉で包まれた料理です。ハシプはひき肉とごはんで作られたゆでソーセージで、カジーは馬肉のソーセージです。

ウズベキスタンのスープ

Soups in Uzbekistan are eaten often and are known to be rich and filling.

ウズベキスタンのスープは頻繁に食べられ、豊かで満足感のあるものとして知られています。

シュルパは、骨のないラム肉と野菜から作られた最も有名なウズベキスタンのスープです。コヴルマ・シュルパ（カウルマ・シュルパ）を調理するために、肉は調理前に予め焼かれます。クザ・シュルヴァは、粘土製の鍋でオーブンで調理されるスープです。

ラグマンは、肉、野菜、手で手を伸ばして楽しく作られる自家製の麺で作られます。

マシュフルダは、米とムング豆から作られる濃厚なスープです。マスタヴァは、牛肉と野菜の入った米のスープで、よくサワークリームと一緒に提供されます。

ノハト・シュラク（ノハト・ショラク）は、通常はカジー馬肉ソーセージの一切れと一緒に提供される、ひよこ豆のスープです。

ウズベキスタンの乳製品

ウズベキスタンの乳製品は非常に人気があり、単独の料理として、スープや主菜の添え物として食べることができます。

カティクは酸発酵乳です。

スズマはカティクから余分な液体を絞って作られるヨーグルトです。

クルトは、直径5センチまでの塩漬けのカティクの玉（しかし、通常はずっと小さい）です。これらは太陽で乾燥させ、長い間保存することができます。

カティクリは、カティクをベースにした肉、ご飯、野菜のスープです。

チャロップ（ロシア語でオクロシュカ）は、細かく刻んだ野菜と水で薄められたカティクから作られる冷たいスープです。

アイランは、冷たい酸っぱいミルクを炭酸水または通常の水で薄めて作られる飲み物です。アイランはしばしば塩味が効かされます。

ウズベキスタンのパン

ウズベキスタン食べ物を想像することは、最も重要な要素であるパンなしにはできません。ウズベク人はパンに対して大きな尊敬の念を抱いており、ナイフではなく手でパンをちぎります。また、パンは表面を下に置いたり捨てたりしてはいけません。最も有名なウズベキスタンのパンは、円形に成形され、粘土製のタンドールオーブンで焼かれる白い酵母パンである「ナーン」です。

ウズベキスタンの多くの種類のパンは、「オビ・ノン」（酵母と水で作られる）、祝祭用の「パティル・ナーン」（ミルクを使用したより重いパン）、サクサクしたパンに分けることができます。ピロフと同様に、ウズベキスタンの各地域には独自の種類があります。例えば、サマルカンドではナーンに玉ねぎと肉が練り込まれることがあります。タシュケントでは大きなパティル・ナーンが人気で、フェルガナではバターや酸っぱいミルクで塗られた「カトラマ」というフラットブレッドが一般的です。

ウズベキスタンのスイーツ

ウズベキスタン料理は、肉やパンだけでなく、スイーツも自慢しています。

ウズベキスタンでは、ほとんどの時期に果物やメロンを楽しむことができます。春、夏、秋にはジューシーな季節の杏、甘酸っぱいさくらんぼ、リンゴ、スモモ、桃、レモン、いちじく、ぶどう、ザクロ、マルメロ、柿などがあります。冬にはリンゴ、オレンジ、干しフルーツが利用可能です。ウズベキスタンの干しメロンと杏、通称「トゥルシャク」は特に美味しいです。

砂糖がけのピーナッツは、お茶と一緒によく提供されますが、ハルヴァはウズベキスタンのスイーツの中で最も有名です。それに続くものには、ナヴァト（結晶糖）、ニシャルダ（ソープルートから作られる白くて軽い質量）、カシュタク（ナッツと干し果物から作られる甘いもの）などがあります。

パシュマクは、数百本の細い甘い糸から織られた小麦のハルヴァです。ブギルサキ（ボギルソキ）は祝日用に作られる甘いペーストリーです（カザフのバウルサクやキルギスのボルソクとは異なり、ウズベキスタンのバリエーションはパンではなくスイーツとして食べられます）。

パルヴァルダは口の中で溶けるキャンディです。コジナキはハチミツや糖液でまとめられたナッツです。バクラヴァはハチミツや糖液に浸したパフペストリーで、チャクチャクは小さな生地の塊を油で揚げ、ハチミツに浸したものです。

トルコデライトはトウモロコシ粉と糖液で作られ、ホルヴァイター（ハルヴァイター）は小麦粉、砂糖、水、バターから作られるデザートです。

スマラクは、ナウルーズ（ペルシャの新年）のために準備される伝統的な発芽小麦の料理です。それはほぼ一日中、絶えずかき混ぜながら巨大な釜で煮るべきです。

ウズベキスタンの飲み物

ウズベキスタンでは、どの食事も国民的な飲み物であるお茶で始まり、終わります。伝統的に、ウズベキスタンのお茶は緑茶ですが、タシュケントでは紅茶がより一般的です。タシュケントのお茶は、紅茶と緑茶をハチミツとレモンと一緒に混ぜたものです。

ウズベキスタンのお茶は一つの哲学を体現しています。お茶屋はまだ一般的で、そこは男性がゆっくりとバックギャモンをプレイしたり、世界の問題を解決したり、もちろんお茶を飲んだりする場所として知られています。伝統的なお茶屋に捧げられた地元の歌さえあります。

ウズベキスタンではお茶を特別な方法で淹れるのが習慣です。まず、お湯に茶葉を浸し、少し淹れます。その後、お茶はカップに注がれ、ティーポットに戻されます。この儀式は「カイタール（戻す）」と呼ばれています。

ウズベキスタンで一般的な他の飲み物には、ミネラルウォーターやコンポット（新鮮または干しフルーツから作られる飲み物）があります。

ウズベキスタンの生地製品

ウズベキスタンの生地製品を食べた後、他の国の似たような料理を楽しむのが難しいと感じる人もいます。

有名なウズベキスタン料理であるサムサは、クレイのタンドールオーブンで焼かれる、具が詰まった個別のパイです。サムサの生地は通常サクサクしており、中身はひき肉、刻んだ肉、鶏肉、ジャガイモ、キノコ、ほうれん草、かぼちゃなど、さまざまな具材で詰められます。

ガマサムサは、臓物で詰められた特別なサムサのバリエーションです。今日では以前ほど一般的ではありませんが、作られるときにはタンドールオーブンで調理され、熱い状態で提供されます。

マントは、酵母の入っていない生地で作られた蒸し餃子です。通常、非常に細かく切った肉（刻んでいないか、ミートグラインダーにかけていない）で具が詰められ、最大限のジューシーさが保たれます。

チュチュヴァラは、ロシアのペルメニのように、酵母の入っていない卵の生地と肉の具を使用して作られる小さな茹で餃子です。ただし、ロシアのバリエーションと異なり、ウズベキスタンの餃子は通常、野菜のブロスで供されます。揚げたチュチュヴァラは、サクサクの生地とジューシーな味付けの具で特別な喜びです。

ハヌムはマントと同様に蒸し餃子ですが、個々の餃子ではなく、一つの大きな薄い生地で作られ、具が詰められてから巻かれます。ハヌムの伝統的な具はジャガイモと玉ねぎですが、時折かぼちゃや肉が使用されることもあります。

シビトオシとトクムバラクは、ほぼ独占的にヒヴァで提供されます。シビトオシはディルが加えられた生地から作られた緑の麺です。野菜と一緒に肉を炒め、麺の上に盛り付けられます。トクムバラクは、生の卵で詰められた正方形の餃子で、沸騰する直前に生地に注ぎます。

ウズベキスタンのサラダ

ウズベキスタンで育てられる野菜が豊富であるため、熱い料理と一緒にゲストに提供されるのはいつもサラダです。

よく混同される2つのウズベキスタンのサラダがあります。アチチュク（アッチク・チュチュク）はトマト、玉ねぎ、ホットペッパーでできています（アッチクは辛いという意味です）。シャカロブ（シャカラプ）は、塩で調味されたトマトと玉ねぎの甘いサラダです（シャカルは甘いという意味です）。これらのサラダのバリエーションにはキュウリが含まれることもあります。伝統的に、アチチュクとシャカロブはともにプロフと一緒に提供されます。

有名なタシケントサラダは、茹でた牛肉、炒めた玉ねぎ、ラディッシュで作られ、通常、この野菜が好きではない人にも喜ばれます。

ウズベキスタンのスパイス

ウズベキスタンのあらゆる食品市場は、その香りであなたを引き寄せるスパイスで溢れています。辛さの度合いが異なる唐辛子、クミン、バーベリー、ローリエの葉、シナモン、スターアニス、ハーブ、ミント、バジル、レーズン、サフラン、ターメリック、ゴマ、クミンなど、さまざまな種類のスパイスがあります。

スパイスはスープや主菜の両方に加えられ、観光客にはお土産として選ばれることもあります。たとえば、ウズベキスタンのクミン（ジーラ）は他では見つけることができないと言われています。

ウズベキスタンの食べ物は儀式と言っても過言ではありません。ウズベキスタンの食べ物は、国の主要な見どころの一つとして正当にリストされるべきものです。

ウズベキスタンのピラフ

ピラフはウズベキスタンの食べ物の象徴です。ウズベキスタンの家庭では、ウズベク人、ロシア人、タタール人、コリアン人を問わず、誰でもピラフを作ります。ウズベキスタンのピラフは、ウズベキスタンの人々の精神的な一部です。伝統的に、ピラフは男性によって調理されます。

ウズベキスタンの野菜と果物

テーブルにはジューシーな果物と野菜があり、それはウズベキスタンの人々の豊かさと繁栄の象徴です。ウズベキスタンの食卓である「ダスタルハン」は、青菜、野菜、果物、太陽の光を浴びた甘いメロン、ジューシーなぶどうの束などを提供しないと考えられません。