Cuisine ouzbèke
La cuisine nationale ouzbèke est l'un des éléments les plus importants de la culture ouzbèke. Elle est connue et appréciée dans le monde entier, comme en témoignent les nombreux restaurants ouzbeks que l'on trouve non seulement dans la CEI, mais aussi en Europe et en Amérique. Et de manière générale, le plov, le plat national ouzbek, est si délicieux qu'il figure sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO.
Pourtant, la cuisine moderne ouzbèke, aussi paradoxal que cela puisse paraître, est en réalité le reflet de plus de 130 ethnies et nationalités qui vivent dans ou à proximité de l'Ouzbékistan.
La cuisine de l'Ouzbékistan est une grande symbiose de saveurs de dizaines de cuisines nationales et du monde regroupées en cinq catégories. La plus populaire en Ouzbékistan demeure la cuisine ouzbèke. Vient ensuite la cuisine dite européenne, qui est une notion très large, qui inclut toutes les cuisines du monde occidental. Ces cuisines sont aujourd'hui si étroitement liées que dans les établissements locaux de cuisine européenne, on peut trouver du pilaf traditionnel ouzbek, du burger américain, des rouleaux japonais, tous proposés sur le même menu.
Ensuite, il y a la cuisine russe, la cuisine asiatique et la cuisine caucasienne qui sont également répandues.
Cuisine Traditionnelle Ouzbèke
La cuisine nationale ouzbèke est avant tout un paradis pour les amateurs de viandes, de confiseries, de plats à base de pâtes et de légumes. En général, c'est un paradis pour les amateurs de toutes sortes de nourriture. Elle inclut des délicieux pilafs, des samsas, des shashliks, des ravioles mantis, des nouilles lagmans, des pains plats frais, des fruits juteux et parfumés, des desserts alléchants qui fondent en bouche, et bien plus encore.
Les végétariens se régaleront avec le khanum (plat à base de pâte finement roulée farcie de pommes de terre), le tukhum barak (ravioles farcies à l'œuf cru), les salades, le halva et le pashmak (halva de farine tissée de centaines de fils fins).
Ceux qui souhaitent goûter à des plats plus exotiques seront ravis par le katykli (soupe au lait avec de la viande, du riz et des légumes), le khasip (saucisse cuite à base de viande, d'abats, de lard et de riz) et le soumalak (dessert épais, un mélange gluant et légèrement sucré cuit à base de blé germé).
Les fruits sont disponibles dans l'Ouzbékistan fertile presque toute l'année. Du printemps à l'automne, ce sont les fruits frais de saison, tandis qu'en hiver, les fruits secs et importés sont populaires. Le melon séché est l'une des meilleures spécialités gastronomiques préparées en Ouzbékistan depuis des siècles.
Des légumes et des épices sont ajoutés à de nombreux plats ouzbeks. L'abondance des épices rend la nourriture unique. Ce n'est pas sans raison que la cuisine ouzbèke est considérée comme l'une des meilleures du monde.
La cuisine ouzbèke est également riche en céréales et en légumineuses.
Cuisine internationale en Ouzbékistan
Cuisine européenne
Quel genre de plats les Ouzbeks aiment-ils, si on oublie un instant la cuisine ouzbèke ? La cuisine dite européenne occupe la deuxième place en Ouzbékistan. Cela va de la cuisine italienne et de la cuisine française à la restauration rapide mexicaine et américaine. Bien que de nombreux plats occidentaux ne soient pas encore courants en Ouzbékistan, certains des plats les plus populaires ont été intégrés dans la culture locale.
Les Ouzbeks aiment consommer des pizzas, des hamburgers avec des frites, des croissants, du guacamole et de la salade César. C'est pourquoi le pays et particulièrement la capitale comptent de nombreux cafés et restaurants de cuisine anglaise, américaine, turque, espagnole, italienne, juive, mexicaine, allemande, française, tchèque et même méditerranéenne. Et si dans certaines villes d'Ouzbékistan les établissements internationaux ou spécialisés sont absents ou peu nombreux, alors dans n'importe quel café ou restaurant de cuisine européenne (et il y en a beaucoup en Ouzbékistan) vous pouvez essayer la quiche française, le burger américain, le rosbif anglais, la pizza et le tiramisu italiens.
Mais cela ne signifie pas que tous les plats que vous avez dégustés dans n'importe quel pays européen sont disponibles en Ouzbékistan. Il n'y a que les plats les plus courants que tout le monde connaît.
Cuisine russe
Tout comme leurs voisins du nord, les personnes en Ouzbékistan aiment les ravioles mantis et pelmenis, les boulettes, les quenelles, le bortsch (soupe de betterave), les galuptsis (rouleaux de chou), le kashi (bouillie), les blinis (crêpes), l'okroshka (soupe froide au yaourt), la solyanka (soupe marinée), les tartes salées et sucrées, les pirojkis (petits pains fourrés avec une variété de garnitures) et la choucroute. À propos, vous pouvez acheter de la choucroute et d'autres produits russes dans presque tous les supermarchés ouzbeks.
La cuisine russe en Ouzbékistan peut être dégustée non seulement dans les restaurants ouzbeks, mais aussi dans les restaurants européens. De plus, sa popularité vient en partie du fait que pour de nombreux Ouzbeks, la cuisine russe est synonyme de cuisine familiale. Par exemple, le kvass (une boisson à base de céréales fermentées) fait maison est fabriqué à la fois par les Russes et par les Ouzbeks.
Les Ouzbeks aiment aussi le hareng avec des pommes de terre cuites à l'eau. De même, les divers petits légumes marinés au vinaigre et les salades russes sont devenus des symboles des célébrations du Nouvel An, comme le hareng sous un manteau de fourrure et la salade Olivier qui sont des salades également appréciées en Ouzbékistan. Tandis que d'autres plats et des plats d'accompagnement sont consommés toute l'année.
Lors des fêtes orthodoxes, les Russes vivant en Ouzbékistan offrent chaque année à leurs voisins ouzbeks des plats russes festifs tels que le koulitch, le gâteau de Pâques et des pâtisseries sucrées.
Cuisine asiatique
La cuisine d'Asie du Sud et de l'Est est très populaire en Ouzbékistan. Les restaurants de cuisine indienne, japonaise, coréenne, chinoise, thaïlandaise et turque se trouvent presque toujours à proximité où que l'on soit dans la capitale de l'Ouzbékistan, à Tachkent.
Les döners et les kebabs turcs sont devenus synonymes de nourriture nationale ouzbèke. Il existe désormais même des plats hybrides. Par exemple, il n'y a qu'en Ouzbékistan où l'on peut goûter le döner dans un pain plat ouzbek.
Les sushis et les rouleaux japonais ainsi que la soupe tom-yam thaïlandaise peuvent être dégustés dans la plupart des établissements asiatiques en Ouzbékistan.
Les salades coréennes ont depuis longtemps fait leur entrée sur les tables festives ouzbèkes. Elles sont des incontournables des rassemblements spéciaux et des fêtes, avec des variétés populaires telles que le funchoza, le kimchi (chimchi), la salade de carottes assaisonnées, les aubergines et les concombres épicés qui sont consommés et appréciés par tous les Ouzbeks.
La cuisine indienne commence à gagner en popularité et est particulièrement appréciée par les végétariens (bien que minoritaires, on en trouve en Ouzbékistan).
Cuisine caucasienne
La cuisine caucasienne est depuis longtemps populaire en Ouzbékistan. Si bien que personne ne peut affirmer avec certitude si le shashlik est un plat originaire du Caucase ou de l'Ouzbékistan.
Outre les kebabs dont le lula kebab (boulettes de viande hachée cuites sur des brochettes), les plats caucasiens appréciés en Ouzbékistan comprennent les khinkali (ravioles géorgiennes), le khachapuri (plat géorgien traditionnel composé de pain fourré au fromage et avec un œuf au centre), le lobio (plat aux haricots), l'ajapsandali (ratatouille géorgienne) et d'autres plats d'aubergines, le dolma (feuilles de vigne farcies), le pkhali (salade géorgienne à base de sauce aux noix en purée), le badrijani (roulé d'aubergines farcis aux noix), le chakhokhbili (ragoût de poulet aux herbes), le kharcho (soupe au boeuf), le chashushuli (ragoût épicé à base de viande frite, de tomates et d'oignons) et divers yaourts tels que le madzoun (matzoni) un produit laitier fermenté originaire d'Arménie. Ce n'est qu'une petite liste des plats appréciés en Ouzbékistan. L'eau minérale géorgienne est vendue dans presque toutes les boutiques, de même que le lavash arménien (pain plat).
Un voyage en Ouzbékistan vous offre la possibilité de découvrir non seulement la culture, des monuments et des villes historiques, mais aussi de savourer la délicieuse cuisine nationale ouzbèke diversifiée du XXIe siècle. Elle combine la richesse des goûts de l'Ouzbékistan, de la Russie, du Caucase, des pays européens et asiatiques qui surprendront agréablement tous les voyageurs.
Cuisine ouzbèke - Cafés et restaurants de l'Ouzbékistan :
Vous trouverez ci-dessous les listes des restaurants recommandés dans les centres touristiques de l'Ouzbékistan ainsi que la description générale des restaurants, des plats, des photos et des opinions.
Restaurants de Tachkent (en anglais)
Restaurants de Samarkand (en anglais)
Restaurants de Boukhara (en anglais)
Restaurants de Khiva (en anglais)
Restaurants de Nukus (en anglais)
Restaurants avec les plats végétariens (en anglais)