Cuisine nationale kirghize
La cuisine nationale kirghize ne se limite pas uniquement aux plats kirghiz, car au fil du temps, le régime alimentaire local a fini par intégrer des aliments issus des cultures voisines d'Ouzbékistan, du Kazakhstan et de la Chine. La cuisine kirghize est par conséquent devenue très diversifiée. En outre, les cuisines russe et caucasienne sont monnaie courante, comme elles le sont dans toute l'Asie centrale, tandis que dans les grandes villes du Kirghizistan, des spécialités dounganes, ouïgoures, russes, italiennes, japonaises, françaises et américaines sont courantes ici.
Cuisine traditionnelle kirghize
La cuisine kirghize est célèbre pour son plat nommé ashlam-fu. C'est une soupe composée d'amidon, de viande, de légumes et de bouillon. L'ashlam-fu la plus savoureuse est préparée à Karakol, une petite ville située au bord du lac Issyk-Koul. De plus, l'ashlam-fu de Karakol est considérée comme la meilleure, pas seulement au Kirghizistan, mais aussi dans toute la CEI.
La cuisine traditionnelle kirghize offre une diversité de plats tels que l'oromo, un rouleau de pâte généralement farci avec des pommes de terre et cuit à la vapeur ; le lagman, une soupe à base de nouilles garnies de viande et de légumes ; le khoshan, des ravioles mantis frites ; et le maksim, une boisson aux céréales exclusivement kirghize.
Les recettes kirghizes exotiques comprennent par exemple l'olobo, des poumons d'agneau ou de chèvre cuisinés au lait ; le byzhy, des boyaux de mouton bouillis avec de la viande, des abats, du sang, de la farine, du riz et des épices ; et le jorgom, des intestins de mouton tressés bouillis.
Les produits laitiers kirghiz sont si réputés pour leur excellente qualité que le lait, le beurre et le kéfir produits au Kirghizistan sont également exportés vers d'autres pays de l'Asie centrale.
Le bozo et le dzarma, des boissons à base de céréales contenant un faible degré d'alcool, sont appréciés non seulement par les locaux, mais aussi par de nombreux touristes.
Cuisine internationale au Kirghizistan
Cuisine ouzbèke
Au Kirghizistan, il y a des centaines, voire des milliers, d'établissements ouzbeks qui sont disséminés dans tout le pays. En effet, la province d'Och, dans le sud du pays, abrite environ un million d'Ouzbeks (pour une population de 6,6 millions d'habitants au Kirghizistan). C'est pourquoi Och est célèbre pour sa nourriture ouzbèke. Les établissements ouzbeks d'Och sont littéralement à chaque coin de rue. On trouve également des cafés et des restaurants ouzbeks dans d'autres villes du Kirghizistan, mais c'est à Bichkek que l'on en trouve le plus (après Och). Généralement, la cuisine ouzbèke dans la capitale du Kirghizistan est également préparée par des Ouzbeks. Les chefs ouzbeks sont connus pour cuisiner les meilleurs pilafs, shashliks et samsas du Kirghizistan.
Au Kirghizstan, outre les plats ouzbeks de renommée mondiale, on cuisine les soupes mashhurda et mastava qui sont rassasiantes, ainsi que les ravioles bouillies ou cuites à la vapeur comme les mantis, les chuchvaras et le khanum qui sont d'autres plats populaires devenus presque synonymes de la cuisine nationale kirghize.
Cuisine européenne
La cuisine du Kirghizistan inclut également les plats dits européens, qui est en fait un terme général désignant des plats qui évoquent les cuisines italienne, espagnole, française, méditerranéenne, américaine, mexicaine et russe.
Les plats les plus populaires sont italiens et américains. Les pizzas, les pâtes, les hamburgers et les steaks peuvent maintenant être dégustés dans presque n'importe quel restaurant qui sert de la cuisine occidentale.
La cuisine française au Kirghizistan est présente à la fois dans des restaurants et des boulangeries, où sont préparées des pâtisseries fraîchement cuites. Au Kirghizistan, vous pouvez goûter aux petits déjeuners français classiques, aux pâtés, à la soupe à l'oignon, au croque madame, à la salade niçoise et à d'autres plats. Dans de nombreuses boulangeries, les pâtisseries françaises fraîches rivalisent avec les desserts kirghiz traditionnels et tentent tous les gourmands.
Aux Kirghizistan, on trouve aussi les cuisines méditerranéenne, espagnole et mexicaine. Il n'y a pas de restaurants spécialisés pour ces cuisines, mais les établissements et les cafés de style occidental vous serviront de la paella, des plats de fruits de mer et même des nachos.
Il y a très peu de restaurants russes dans le pays, mais presque tous les restaurants européens proposent du bortsch, une soupe de betterave ; de la soupe marinée solyanka ; de la salade chouba connue aussi sous le nom d'hareng sous un manteau de fourrure ainsi que de la salade Olivier ; et de nombreuses autres spécialités russes sont généralement proposées dans les restaurants européens et locaux.
Cuisine asiatique
La cuisine du Kirghizstan regorge d'aliments qui tirent leurs origines des cuisines doungane, ouïgoure, japonaise, chinoise, indienne, turque et coréenne.
La cuisine doungane au Kirghizistan, tout comme la cuisine ouïgoure, sont principalement présentes sur la côte d'Issyk-Koul et dans la capitale. Quel genre de plats les Kirghiz aiment-ils ? En ce qui concerne la cuisine ouïgoure, ils préfèrent principalement le manpar, une soupe avec des pâtes ; le gosh-nan, un pain de viande ; le geshorya, des ravioles et divers types de lagmans.
Dans la cuisine doungane, les Kirghiz aiment l'ashlam-fu, le tse, un plat de légumes ; le lin bae ji, un plat à base de poulet ; et le funtesa (funchoza), une salade de nouilles.
Il existe de nombreux restaurants chinois au Kirghizistan qui servent la salade d'asperges, les soupes épicées, le veau ou le poulet aux champignons, la viande à la sauce aigre-douce, le poulet Gong Bao et les beignets chinois qui sont les plats les plus courants.
Les cafés et les restaurants japonais se trouvent principalement à Bichkek et à Issyk-Koul, et ils se spécialisent généralement dans les rouleaux et la soupe miso qui sont les plats favoris au Kirghizistan.
La cuisine coréenne est un peu moins répandue au Kirghizistan. Il s'agit principalement de plats au poulet et au bœuf ; de kimbap (gimbap), du riz cuit, garni de légumes et de poisson, enroulé dans une feuille de nori ; de nouilles kuksi ; de tripes hee ; de salades épicées et de pigodis (pyanse) qui sont des tartes, des petits pains ou des ravioles farcies de choux et de viande, cuites à la vapeur et disponibles dans de nombreux cafés asiatiques.
La cuisine turque est également bien représentée. On peut trouver divers kebabs de viande, des döners à la rôtissoire et des pides semblables à des pizzas dans les restaurants de spécialités turques de presque toutes les grandes villes du pays.
Cuisine caucasienne
La cuisine caucasienne est très populaire au Kirghizistan, comme en témoignent les nombreux cafés et restaurants servant des plats géorgiens, azerbaïdjanais et arméniens.
La cuisine géorgienne est de loin la plus populaire. Le khachapuri, un pain fourré au fromage avec un œuf au centre ; les khinkalis, des ravioles ; le badridjani, un roulé d'aubergines farcis aux noix ; le chakhokhbili, un ragoût de poulet aux herbes ; le chashushuli, un ragoût épicé à base de viande de bœuf frite, de tomates et d'oignons ; et, le tchourtchkhela une confiserie traditionnelle géorgienne au jus de raisin et aux noix, inscrite sur la liste du patrimoine culturel intangible de la Géorgie, peuvent être dégustés non seulement à Bichkek, mais aussi dans d'autres grandes villes du pays.
La cuisine azerbaïdjanaise est également courante au Kirghizistan. Il existe plusieurs restaurants dans la capitale qui servent des plats cuisinés au barbecue, de la salade Bakou ; du tava kebab, un plat de viande à base d'herbes, de légumes et d'œufs ; des brochettes de poulet au barbecue ; et le gurza (gürzə), des boulettes de pâte farcies d'agneau gras haché et d'oignon pré-fris. Il existe également de nombreux établissements de cuisine caucasienne où vous pourrez déguster des plats azerbaïdjanais dans tout le pays.
Bien qu'il n'y ait pas de restaurants arméniens, les savoureux dolmas, des feuilles de vigne farcies de viande ; le kchuch, un ragoût de viande et de légumes ; le khorovats, une brochette de viande au barbecue, et d'autres plats peuvent être dégustés dans la plupart des cafés et des restaurants spécialisés dans la cuisine caucasienne.
Quel genre de cuisine les Kirghiz aiment-ils ? Un voyage au Kirghizistan vous permettra non seulement de découvrir les sites touristiques, mais aussi de répondre à cette question.
Les circuits au Kirghizistan offrent l'occasion idéale de découvrir toute la variété de la cuisine nationale kirghize et les divers plats asiatiques, russes, caucasiens et occidentaux désormais répandus dans le pays. La cuisine kirghize plaira non seulement aux amateurs de plats asiatiques, mais aussi aux connaisseurs de la cuisine italienne, française et caucasienne.